#關於Panettone的二三事
#喜好
#口味
最近比較多的時間是用來研究怎麼讓硬種有力量. 大多是找網路上的圖片及部落客的用法. 發現硬種的使用上義大利人有很多的心得也出了一些好書. 但很可惜的都沒有翻譯. (所以開始考慮要買Kindle版本了, 但這種曲高和寡的書真的都好貴. 而且沒有一本在身的感覺就好像拜拜沒有看著神明的雕像XD 不知道有沒有人懂我對於Kindle 的詭異心得 ).... 我加入的烘焙社團也是以德語英語為主. 所以要看到這樣的分享也不多.... 其實在Youtube 上有很多義大利高手分享的影片. 要猜但是也不難猜. 不過如果你從沒做過麵包要看出所以然可能就比較難知道重點....
很多東西真的都是從基礎打好學起才會懂得困難的東西在說甚麼. 就如同Panettone. 我在德國社團分享了我的失敗麵團變成土司及小麵包後. 有人告訴我很受用. 因為他失敗可能有百次了@@! 應該是誇飾但也讓我們不難理解. 一個大家說非常難的麵包就算有很詳細的食譜.... 也不一定能夠做得出來. 這個麵包是我目前非常想要了解為什麼的麵包.很多人應該不知道它的神奇之處.......
目前我們看到的很多可以放置一個月的麵包其實並不真的是因為加了" 防腐劑" 有很多是大公司的實驗室調配一個好的麵包酸鹼值食譜( 使用酵素或是維他命等一般食物中會出現的原料) 也就是說使麵包的PH值在一個好的範圍中( 當然是微酸) 就可以防腐保鮮.
Panettone可以放三個月左右不壞. 而且最佳食用時間能夠是在完成一周左右. 那根本是打破我們的固有觀念....完全都是因為野酵硬種的功勞. 所以說它是野生酵母麵包中的最極致. 應該很多人都會贊同. 今年我們家吃了十多個不同品牌口味的Panettone ( 請看圖片~ 而這並不是全部的空盒, 我很想寫一篇文把每個品牌的切面告訴大家, 但目前心思真的不在寫文😅😅😅) 買這麼多當然也包含了怎麼開箱!!! 讓我很驚奇的是它們都不是真空包裝!!! 而且真的放了很久都沒有發霉頂多就是很緩慢地變乾( 因為很多都有一公斤. 開封之後並不會一天內吃完. 通常我們得吃2周!
但對於保鮮度來說. 指的會是只有麵包體本身. Panettone會加入葡萄乾及蜜漬果乾.這也會影響麵包本身的保存. 我能知道的並不多. 但真的很想了解. 怎麼樣的組合可以有怎麼樣的pH值. 如何能夠保鮮?
Google及Chrome有很不錯的翻譯功能. 但是很多語言翻譯成中文都很有問題. 建議如果你想翻譯義大利文或是德文. 可以讀英文的話就翻譯成英文. 比較能夠理解母語者想表達的東西.
這周家裡吃飯的人不多. 而且兩小因為都變成高年級了. 想買東西可以出校園. 不像以前只能在校園裡排長龍等餐只有5分鐘用餐時間( 這就是我為什麼幫他們帶便當的原因) 包包裡裝的書很多. 所以有時候就不想帶便當.... 也是因為如此. 我才開始想做Panettone. 因為一般的麵包不再是必需品. 有考慮是不是要開始小量販賣來維持我的手藝. 因為很多東西都是不練習就不會有進步. 總是找人送也不是辦法.... 但也有可能放棄做這些東西... 專注在找瑜珈老師一起練習. ( 這也是我的瑜珈教練見到我跟我說的話XD )
週二拿了這兩個口味的Panettone去公司. 德國人應該會知道這種麵包. 因為這兩年在耶誕節前連鎖超市都開始有得買. 不過都不是手工出品. 所以價格壓得很低. 而且很大一顆. 常會滯銷XD
也因此應該不是每個人都知道它有多神奇. 甚至連它裡面有甚麼樣的果乾應該也都不知道!
一般來說. 德國的耶誕麵包Stollen最受歡迎的口味就是有蜜漬檸檬橘皮及葡萄乾的組合. 因為這是最熟悉的耶誕口味. 我想義大利人也是一樣! 經典口味也是一樣為蜜漬檸檬橘皮及葡萄乾組合.
但當你不是當地人的時候.....
例如.這次的中秋節. 如果說你只能吃一種月餅過中秋. 而且你要買月餅並不容易. 就是我這種在德國住的境界....
你會選蛋黃酥綠豆椪這種經典月餅還是選新式的做成火龍果, 柚子, 小小兵等卡通人物的並且包入蔓越莓或葡萄乾等等的月餅? 我會選經典....
而你覺得一個德國人要吃月餅會選哪一種?
相同情形發生在Panettone上.
我研究德國人的喜好已經有十多年XD 因為送禮上的需要. 所以我這樣放我的Panettone供取用.
我知道德國人喜歡巧克力也喜歡櫻桃所以把這個口味放後面比較不會被拿得太快.我不知道他們對於經典口味的接受度所以放前面比較清楚好拿...
這無關一個是放五天一個是剛做好這樣的情形. 因為我知道公司裡( 除了我XD ) 沒有人會先摸摸聞聞感覺這種麵包還能知道這種麵包的最佳食用期....
純粹是看我的內容物敘述.
我把添加的東西寫上了.
當天早上大家陸陸續續看到以後就聽到咖啡機打豆子的聲音.... 然後我就看到這種景象!!!
你說. 如果是你. 你要怎麼送德國人這種麵包送到心坎裡?這也是我想連果乾一併瞭解的原因. 真的不一定要經典啊!!!
#經典並非絕對
#不想用完蜜漬橙丁檸檬丁了
#當地人和外地人想的不會一樣
#只有去羅馬才需要跟羅馬人做一樣的事
只有去羅馬才需要跟羅馬人做一樣的事 在 Re: [問題] 羅馬真的無法解決日耳曼人嗎? - 看板Warfare 的美食出口停車場
※ 引述《leom1a210343 (小黃)》之銘言：
: 羅馬曾經佔領西日耳曼
: 馬可毓屭蔡中]對南日耳曼進行征服
: 這些征服長久下來是對羅馬帝國有益還是無益呢?
: 以前以為這種邊境戰爭對帝國財政很傷 使國家實力下降
: 但最近聽過一個說法
: 羅馬放棄對日耳曼的征服
: 也是導致日耳曼人威脅在3世紀時候大爆發的原因之一
: 到底羅馬征服日耳曼是好大喜功 虛耗國庫
: 還是是國家戰略中一定要解決的事 只是羅馬無法做到
: 史實上也無實力做到?
直接回一篇好了
羅馬其實在凱撒時代就已經打入日耳曼地區過了，而在隨後屋大維時代便已經建省了
本來屋大維是想套用凱撒在高盧成功的那一套做法：建省然後原住民羅馬化
但他們忘了當時的日耳曼地區其實比高盧地區更加原始、野蠻
日耳曼人並無法接受羅馬式統治，主要原因在於價值觀差異過大，當然高盧也發生過動亂
，但整個高盧其實在凱撒時代就已經被打殘了，日耳曼則沒有
日耳曼是一片荒地其實算小事，因為就羅馬的立場，本來打下來之後就會建立殖民區並由
軍團帶頭拓荒，真正的問題在於即使過了數百年後的阿提拉時代，日耳曼人仍舊沒染上太
多羅馬的味道，而同一時期高盧則已經變成一個模範行省了
在條頓堡森林戰役之後，羅馬喪失了對萊茵河以東地區的爭戰能力，自此之後日耳曼行省
化計畫告吹，之後的羅馬皇帝就只把日耳曼當成一個蠻族區，不再嘗試進行征服統治，就
算有也僅僅限於局部地區或短期征服
歷代皇帝改變對日耳曼的政策為「控制」如同中國長期對蒙古地區的處理方法一樣
但是羅馬的控制法更簡單暴力：直接減少你日耳曼總人口數
日耳曼地區大抵維持著一個循環：
各部落相互征伐》逐漸統一》形成雄霸一方的勢力》民族遷徙形成
大體來說高盧以前也是一樣的模式，而民族遷徙的規模大者可到達數十萬，完全不是羅馬
軍能笑著應付的規模，值得一提的是民族遷徙可能是那些部落征討時代的失敗者，因為失
去生活空間而西遷，也可能是雄霸一方的部落為了耀武揚威掠奪物資主動的踩線
但無論哪一種都是源於日耳曼地區生活空間太過擁擠之故，因此羅馬軍團在接到邊界有如
此徵兆時就會出動去「清理門戶」，羅馬人的攻擊是有計畫性的，通常是針對某個區域，
戰鬥偏向掠奪，因為這類戰爭也能為帝國帶來新鮮的奴隸，以帝國的角度這未必是苦差事
當然也有問題嚴重到不得不全面遠征的程度，如五賢帝之一的奧理略曾全面進入日耳曼掃
蕩過（電影神鬼戰士的開場那場戰役，其實持續很久了，至於他的兒子康茂德則是一個本
來就問題很多但又被黑到發亮的雖鬼）
日耳曼人在晚期的侵略變得越來越快速，以前是步行的侵入羅馬領土，到了四帝共治時代
前已經變成由大批騎兵深入羅馬腹地的遊牧民族式侵略，這導致高盧元氣大傷，鄉間的人
口往有城牆保護的城市集中，耕地因此荒廢，羅馬的軍隊構成也為了因應這種威脅慢慢的
改為有大量騎兵、更多的兵員去防守整個區域而不是只依賴少的可憐的軍團兵動員的模式
總體來講，羅馬嘗試過，但就跟漢朝嘗試征伐匈奴一樣，所以無法根本解決問題的情況下
羅馬改為風險控管的方式去限制這個威脅的破壞力
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 126.152.161.51
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Warfare/M.1487614697.A.6E5.html
對，羅馬的經濟基礎其實來自莊園經濟，遊牧民族的長期肆虐下對於需要大片土地支持的
莊園經濟很傷
共和末期帝制早期其實羅馬公民是沒什麼賦稅的，羅馬的收入來自於哪些行省化的新征服
地的「行省稅」，皇帝私人則有阿拉伯的舶來品關稅及埃及行省稅作為私人財源，後來的
皇帝會兼任法老，埃及的收入是直接進皇帝口袋
許多公共建設如劇院、澡堂等的支出和維持其實是由權貴義捐給公民的，所以並不吃很多
稅金，帝制後這逐漸變成皇帝來做公益，而稅收主要都花費在國防軍團上了，當國庫難以
支撐這些支出時歷任皇帝都還是會自掏腰包去補
但五賢帝時代之後大環境改變，不只外患增加，更多的政治鬥爭和軍人政變也讓帝國政局
不穩，尤其是帝制晚期禁衛軍指揮有著極大的權利甚至足以罷免皇帝，因此新任皇帝要做
的第一件事往往是獎勵禁衛軍以獲得支持
後來載克里先的四帝共治就是為了解決此一問題而產生的制度，當然四帝的統治也跟本改
寫了羅馬的經濟體系跟國防體系
因為四帝的統治區域是以國防層面來考量的，所以各帝都要有自己的軍力，基本形同軍閥
，而那個時期，羅馬也逐漸開始加重各種賦稅，形成如日後東羅馬一般的萬稅大國
對這些東西有興趣的版友推薦一個系列叢書塩野七生的「羅馬人的故事」，關於這些東西
講的蠻詳盡的，包含羅馬在軍事政治以至於社會環境隨著時間跟環境推移的改變等等
※ 編輯: chuckni (126.152.161.51), 02/21/2017 12:02:56
圖，就我自己理解是比兩河流域更南邊現代阿拉伯西北那，靠近埃及的沿海，兩河不大可
能的原因是因為那裡是安息帝國的腹地，再來也是對安息的前線，帝國一直到圖拉真時代
才再次深入此地區
這邊很多是憑印象打的，可能有記錯這筆稅款究竟是皇帝拿還是帝國收歸國有，我再查查
剛剛看了一下維基，阿拉伯行省具體位置是現今約旦西奈半島西北角，圖拉真時代建省的
，應該是主要的舶來品進口區
※ 編輯: chuckni (126.152.161.51), 02/21/2017 15:08:26
，但論羅馬對日耳曼用兵不用到五賢帝，一直都時不時的會去繞一下，只是之後基本策略
就已經不是擴張，所以不再需要積極佔領日耳曼地區，條頓堡應該是說起到了影響羅馬日
後方針的作用
羅馬放棄佔領區並非最後一次，哈德良日後也基於大局放棄了兩河流域，不然安息帝國已
經被征服了
※ 編輯: chuckni (126.152.161.51), 02/22/2017 00:55:15
，這就是「三世紀危機」
經濟崩壞有幾個原因，第一個是莊園經濟式微，再來羅馬為了購買舶來品錢幣外流問題也
很嚴重，造成經濟的緊繃態勢，因為羅馬購買舶來品是以現款購買而不是以物易物，這樣
長期下去資金會大量外流，而經濟不穩也影響到政治不安定
政治問題更加致命，前面提到雖鬼康茂德，其實康茂德的死帶來了帝國一系列的政局動盪
和內亂，這隨後開始了一連串的軍人干政和皇帝快速替換加速惡化了帝國的情勢，之後連
著兩任皇帝都只做了幾個月就死於帝國軍人之手，這非常的諷刺，也讓軍人尤其禁衛軍的
權利無限膨脹，這個問題一直持續到三世紀
※ 編輯: chuckni (126.152.161.51), 02/22/2017 13:34:35
這個地方不值
※ 編輯: chuckni (126.152.161.51), 02/23/2017 20:45:36
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