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女兒，20歲生日快樂！
昨天愛女說：「媽咪，我們民法老師說，孩子滿20歲時，父母應該為自己買蛋糕慶祝，因為孩子做任何事，父母都沒有法律上的責任了。」
想到最近網路上有大學生發文抱怨學貸被炎上，並引起多方討論的例子。(這則貼文也有人認為是造假的) 。透過留言，倒是可以看到各種不同觀點或親身經歷。
該如何放手與該如何支持？隨著孩子不同的成長階段，有不同作法，而且我相信，即使孩子已長大成人，成家立業，放手或支持永遠是父母心中的難題。不知曾幾何時，親子間的分歧點，竟漸漸變成了鴻溝。
或許在父母心中，孩子永遠是孩子，但是別忘了，他們已經漸漸長大，歷經社會化的洗禮，和我們舊時代腦袋無法想像的新挑戰。
孩子，無論外面如何紛紛擾擾，如何弱肉強食，成功或失敗，開心或悲傷，我希望可以永遠成為妳溫暖的懷抱。我們可以一直共桌吃飯，促膝談心。
女兒，祝妳生日快樂！
🍚今日菜單
🥢柚子鹽昆布醃白菜
🥢芝麻龍鬚菜
🥢鴨油煎東昇南瓜
🥢柚子茶碗蒸 (柚子絲、雞腿肉、鮮蝦、魚板和香菇)
🥢香橙鴨胸
🥢番茄壽喜燒
🥢干貝鮮蝦松茸土瓶蒸
🎂妹妹做的古典巧克力蛋糕
#極光家宴 #生日快樂 #極光家晚餐 #秋天的味覺
【零失敗烘焙 | 古典巧克力蛋糕 Gateau au chocolate】
．
我很喜歡朱古力的甜品，但其實我不愛吃朱古力，小時候甚至一點也不吃。但朱古力的甜品我卻十分喜歡，黑森林蛋糕、心太軟、朱古力曲奇和朱古力奶等等我都很愛吃。
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有一次去望遠市場買菜後，到附近常去的的咖啡店喝一杯咖啡，那裏並不常賣甜點，就是那一天有一個是日精選甜點名字是Gateau au chocolate，外皮焗得香脆，裏面的朱古力卻濕潤濃郁可口。
．
回家一直想研究怎樣做，可是我想做的料理永遠多到做不完。
．
直到兩星期左右，因疫情關係而減少外出，可是每天到午後五時左右便很想吃甜點，於是便動手做這個蛋糕。
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做了之這朱古力蛋糕後，滿心歡喜，一方面每天也可以在家吃到好吃的甜點，另一方面又試做到了一個零失敗的簡易食譜。
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這蛋糕朱古力味道香濃，特別喜歡吃朱古力的朋友不要錯過喔。
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訂閱 YouTube Channel: www.youtube.com/c/eatathome食-家
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材料：（份量：直徑 15cm模具）
黑巧克力65克
忌廉40克
蛋黃兩個
白砂糖20克
牛油40克
牛奶10克
巧克力粉40克
低筋麵粉15克
．
蛋白兩個
白砂糖20克
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糖霜一茶匙
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做法：
將牛油溶化成液體狀，可直接用小火煮至溶化。
把牛油紙舖在模具內，用一點牛油固定位置。
焗爐預熱至180度。
在煎鑊或一碗熱水內，放上一個容量較少的碗，放入黑巧克力。黑巧克力用熱水座熱後會慢慢溶化，當完全溶化後，備用。
在一個拌碗裏，將蛋黃、白砂糖、忌廉，拌勻。
加入已溶化的巧克力。
加入已溶化的牛油和牛奶。
在另一個碗內，加入蛋白。
當蛋白打至由透明至白色，分數次加入砂糖。
用電打蛋器打發直至企身 (stiff peak 出現)。
巧克力粉和低筋麵粉過篩，加到功克力溶液裏，拌勻。
將巧克力分批加到蛋白霜，拌勻。功克力溶液倒入模具內。
放入焗爐以180度焗35-40分鐘，直至巧克力成固體狀。
最後，灑上糖霜作裝飾。
食譜：
http://www.eatathome.hk/古典巧克力蛋糕-gateau-au-chocolate/
影片：
https://youtu.be/c-b7emRUDEg
《歌舞昇平的百年老店，Café Louvre》
離開帝國咖啡館，剩下30%的胃，決定要留給另一家餐館Café Louvre，其實是因為出地鐵站Národní třída，路過Tesco My百貨對面、歷史悠久的二手書店Knihkupectví a antikvariát Spálená，發生一個小插曲。
怎麼看都不像警察的男子，神情緊張的在我面前閃了一下證件，說他是警察，這兒不能拍照；「你唬我，我要仔細看證件」；他當下不敢再拿出來，我自顧拍完照揚長而去，背後還隱約聽到他小聲地說，這裡不能拍照。他如果不是新手就是腦袋出了問題。
二手書店隔兩棟建築轉個彎，咖啡館入口高調易找。視線沿著貼滿老照片的階梯，爬上位於二樓的Café Louvre，穿過相對窄小的門入內，大排長龍。粉黃粉紅牆面，與貫穿全店大紅地毯，有種別緻的時空錯覺；空間很大，卻塞滿座位，好看的制服搭配沒甚麼笑容的服務，讓我想起布達佩斯的紐約咖啡館。
這個寒冬周日傍晚，入內還得排隊，光想像觀光旺季爆棚的模樣都覺得暈眩。我點了薄荷茶與蛋糕，說實話，表現不俗，為撲克臉服務扳回一城。牆上的老海報老照片，散發懷舊歐風，我一個人窩在角落，想像經歷了奧匈帝國晚期、捷克斯洛伐克共產黨，以及革命失敗、到天鵝絨革命實現民主改革，百年來不同政治領導下，這個名流士紳聚集的地方的模樣！真希望能像鬼怪，開門即可穿越古今看個究竟。
Café Louvre有個獨樹一幟的特色：它擁有佔店面積約1/6大的撞球區。除了高達四檯撞球桌與交誼區之外，設備古典考究，早期還有定期賽制，牆上留有桿數與紀錄資料；我瞎猜的，或許是捷克斯洛伐克共產黨時期保留下來的娛樂活動。
網路上爬文，天下一大抄都寫愛因斯坦與卡夫卡，都是座上客。就我看來，這兒的氣氛跟愛因斯坦好像有點格格不入，反倒像卡夫卡會流連的地方，畢竟傳聞裡他對異性的熱衷程度，這兒應該是個認識人的好地方。
其實Café Louvre並非計畫中的行程，加上觀光客多，原先有點意興闌珊，要不是剛好有個晚晚餐前的空檔，我真會跳過這地方；也正巧晚晚餐的地方不遠、還遇到那位假警察，所以就走了進來喝杯茶殺殺時間。
下回，想挑個平日午餐，再把這個彷彿時空靜止、散發歌舞昇平獨特風情的百年老店，仔細看個夠。
https://www.instagram.com/horace_hoho/
到IG看更多搖搖晃晃的海角天涯
#搖搖晃晃的海角天涯
#旅行 #旅遊 #一個人旅行 #輕旅行 #微旅行 #瞬間 #永恆 #風景 #早餐 #中歐 #咖啡館 #咖啡浪潮 #聖盧德米拉教堂 #咖啡 #喝咖啡 #手沖咖啡 #布拉格舊城區 #美食 #羅浮咖啡 #閱讀 #日常 #現實 #回憶 #人生就像巧克力 #特色咖啡館 #布拉格天文鐘 #布拉格 #捷克 #worldpeace
Hello friends! Today we're going to share with you how to make a classic French Chocolate Cake (Gâteau Au Chocolat).
Who doesn't love one bowl cake recipe, if we can make a delicious dessert quickly and easily, why not? Try this rich and soft, moist and fluffy Chocolate Cake.
If you are a chocolate lover. This is the one you’ve been dreaming of! We always look for some chocolate dessert to surprise my family and ourselves. Since we made it, the compliments continued. This cake is perfect to make for any holiday, even birthday, especially since the ingredients and tools required are simple and minimal.
This recipe idea is from Pierre Hermé, but we adjust the instructions a little bit to make it more simple. One bowl, minimal ingredients, and just follow this easy recipe, then you will get a fluffy, tender-moist chocolate cake! Enjoy. :)
This is an #ASMR ver, you can check out the other version that with BGM and Voices in Chinese if you like:
https://youtu.be/NYYSgiHARB0
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How to make French Chocolate Cake
Gâteau Au Chocolat Recipe
📍 Cake Tin Size: A round cake tin, the diameter is 15cm/6”
✎ Ingredients
70% bittersweet chocolate 125g
unsalted butter 125g, cut into small cubes
granulated sugar 100g
all-purpose flour 35g
egg 2, medium size, room temperature
a pinch of salt
* more butter and flour to grease the cake tin
✎ Instructions
1. Butter the baking pan and flour the pan, then shake it around the edge, next invert the pan and tap out any excess flour.
2. Crack two eggs into a bowl, and whisk them slightly, set aside.
3. Use a knife and carefully shave off or chop the chocolate into small pieces.
4. Put the chocolate and butter into a large bowl, and place on top of a saucepan 1/3 full with simmering water over low heat, use the hot water bath to melt them. Once melted, remove from heat.
5. Add the sugar until perfectly amalgamated.
6. Add eggs in two batches, mix until the mixture is incorporated each time, then add the remaining egg, mix again until well combined.
7. Sift the flour and salt into a bowl, mix until it disappears from the dough. but do not over mix.
8. Pour the batter into the pan, and smooth the top with a spatula.
9. Preheat the oven to 180C, bake for 22~25 minutes. Once baked, take out the cake and place it on a wire rack, let it cool down.
10. You can lightly dust with powdered sugar, or pour the ganache evenly over the top, or even put some fruits or whipped cream as you like.
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Chapter:
00:00 opening
00:34 Ingredients
01:13 Preparing
03:19 Gâteau Au Chocolat Batter
07:42 Baking
07:55 Gâteau Au Chocolat Taste
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#ChocolateCake
#FrenchDessert
#easyRecipes
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款簡單優雅、怎麼做怎麼好吃的甜點：法式古典巧克力蛋糕 (Gâteau Au Chocolat, French Classic Chocolate Cake)。
誰說創新的才能被欣賞？那些有點老派、口味單純，但𠩤料簡單、製作迅速的傳統糕點，經常才是能在味蕾上決勝負的永恆經典，而法式古典巧克力蛋糕 (Gâteau Au Chocolat) 就是一個，它只需要五種或六種最尋常的材料，全程一盆到底，只要接續的把材料攪勻，噹啷～一款絕對可以驚艷眾人的好吃甜點就完成了，一點都不需要費神。
法式古典巧克力蛋糕是一款表面跟邊緣有點酥脆、輕盈，內部質地很細緻濕潤、造型有點扁平的甜點，即使非巧克力的重度愛好者，吃了一口的反應都會對它頗為驚豔，我就是(笑)。它跟熔岩巧克的成份跟做法有點類似，嗯～又不那麼相同，不同的地方在於它使用更少的材料、更簡單的製程，然後用比較大的烤模而非那種小烤盅，因此需要的烘烤時間較長些，而烤出來的蛋糕內部沒有流心，但卻柔軟濕潤如膏狀，吃進嘴裡完全溶於你口。
若要簡單的評價它，那就是「簡單，優雅，別緻，一點都不費勁。」
這次的食譜我們是參考法國甜點大師 Pierre Hermé 的配方，但在作法上有稍微調整，有趣的是，這款蛋糕我們試過不同的製作流程，用不同的溫度與時間來烘烤，出來的成品都一樣好吃，完全可以把巧克力的迷人風味樸實的呈現，喜歡巧克力的朋友，推薦一定做做看。
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/10pO3Da0SeY
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法式古典巧克力蛋糕 怎麼作呢？
下面是這款 法式古典巧克力蛋糕 的做法與食譜：
📍 烤盤尺寸: 直徑15cm (約6吋) 的圓形烤盤
📍 這次使用新烤箱來烤這款蛋糕，烤箱是 Electrolux 伊萊克斯 40L 電子式精準控溫旋風烤箱(EOT40DBD)，烤箱設定為上下火 180度C，但沒有開旋風，如果是旋風烤箱的話，那麼一樣180度來烤也是可以的 😊。
材料 / Ingredients
70% 苦甜巧克力 125g
無鹽奶油 125g，切成小丁狀
細砂糖 100g (亦可使用三溫糖、黑糖)
雞蛋 2顆 (約100克), 中型尺寸, 室溫
中筋麵粉 35g
一小撮鹽
*另外準備一點軟化的無鹽奶油跟少量的麵粉來處理烤模
做法 / Instructions
1. 用刷子在烤模裡塗上薄薄一層奶油，並均勻灑上麵粉，再輕敲烤模除去多餘的麵粉，備用
2. 小碗裡打入兩顆雞蛋，均勻打散
3. 把巧克力切碎、備用。若使用水滴巧克力就不用另外切
4. 將切碎的巧克力跟切成丁狀的奶油一起倒入料理盆裡，另準備一個小鍋子，裡面加水煮至小滾後轉小火，把裝有巧克力跟奶油的盆子架上去，以隔水加熱的方式攪拌至完全融化，加熱的水量不要太多，以不碰到盆底為準，一旦巧克力跟奶油都融化後就立刻從爐上移開，趁熱把奶油與巧克力完全攪到絲滑有光澤的程度。(加熱的程序也可以用微波的方式加熱)
5. 把砂糖加入融化的奶油巧克力糊裡，攪拌均勻
6. 分兩次把蛋液倒入，每次倒入蛋液都要攪拌到乳化完全，也就是質地細滑一致，才能再加入剩餘一半的蛋液。
7. 將中粉跟鹽過篩加入，這裡要留意不要太用力或過度攪拌，只要輕輕攪拌至完全看不見乾粉，滑順有光澤即可
8. 把做好的麵糊倒入烤模裡，用矽膠鏟稍微抹平表面
9. 烤箱預熱 180°C, 烘烤22-25分鐘，出爐後在烤模裡完全放涼
10. 趁蛋糕已定型且還有點餘溫，脫模後即可以切片享用，室溫吃味道很棒，冰過吃又是另一種風味。至於裝飾，可以灑糖或淋上巧克力甘納許抹(巧克力控專屬)，或搭配冰淇淋或莓菓醬來享用
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影片章節 ：
00:00 開場
00:34 食材介紹
01:13 前置作業準備
03:19 製作古典巧克力蛋糕麵糊
07:42 烤箱溫度與時間設定
07:55 出爐
08:11 古典巧克力蛋糕的三種口感試吃
09:10 製作技巧分享
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#古典巧克力蛋糕
#法式甜點
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
#StayHome and cook #WithMe #집에서함께해요
我很喜歡巧克力的甜品，但其實我不愛吃巧克力，小時候甚至一點也不吃。但巧克力的甜品我卻十分喜歡，黑森林蛋糕、心太軟、巧克力曲奇和巧克力奶等等我都很愛吃。
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有一次去望遠市場買菜後，到附近常去的的咖啡店喝一杯咖啡，那裏並不常賣甜點，就是那一天有一個是日精選甜點名字是Gateau au chocolate，外皮焗得香脆，裏面的巧克力卻濕潤濃郁可口。
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回家一直想研究怎樣做，可是我想做的料理永遠多到做不完。
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直到兩星期左右，因疫情關係而減少外出，可是每天到午後五時左右便很想吃甜點，於是便動手做這個蛋糕。
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做了之這巧克力蛋糕後，滿心歡喜，一方面每天也可以在家吃到好吃的甜點，另一方面又試做到了一個零失敗的簡易食譜。
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這蛋糕巧克力味道香濃，特別喜歡吃巧克力的朋友不要錯過喔。
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古典巧克力蛋糕 Gateau au chocolate
（份量：直徑 15cm模具）
材料：
黑巧克力65克
忌廉40克
蛋黃兩個
白砂糖20克
牛油40克
牛奶10克
巧克力粉40克
低筋麵粉15克
．
蛋白兩個
白砂糖20克
．
糖霜一茶匙
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做法：
將牛油溶化成液體狀，可直接用小火煮至溶化。
把牛油紙舖在模具內，用一點牛油固定位置。
焗爐預熱至180度。
在煎鑊或一碗熱水內，放上一個容量較少的碗，放入黑巧克力。黑巧克力用熱水座熱後會慢慢溶化，當完全溶化後，備用。
在一個拌碗裏，將蛋黃、白砂糖、忌廉，拌勻。
加入已溶化的巧克力。
加入已溶化的牛油和牛奶。
在另一個碗內，加入蛋白。
當蛋白打至由透明至白色，分數次加入砂糖。
用電打蛋器打發直至企身 (stiff peak 出現)。
巧克力粉和低筋麵粉過篩，加到功克力溶液裏，拌勻。
將巧克力分批加到蛋白霜，拌勻。功克力溶液倒入模具內。
放入焗爐以180度焗35-40分鐘，直至巧克力成固體狀。
最後，灑上糖霜作裝飾。
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古典巧克力蛋糕失敗 在 [問題] 失敗的古典巧克力蛋糕- 精華區baking 的美食出口停車場
請各位高手告訴我為什麼！！為什麼會失敗呢＠＠
我先認錯...我的古典蛋糕是修改花蜜蜂的配方...
也許是我改了配方才會出問題也也許是我手法上的問題...
請大家幫我看看吧...囧
失敗的連結
https://picasaweb.google.com.tw/chientienwu/GNUwZJ?authkey=Gv1sRgCImg8vr3462qGA#
材料:
巧克力 135g （其中85gg 是85% 35g為77% 15g為71%的巧克力）
蛋黃 4顆
黑糖 40g
奶油 50g
奶水 70ml
蜂蜜 15g
蛋白 4顆
細紗糖 60g
做法的話完全依樣...
當然過程中有出現問題
我在加入濕性發泡的蛋白之前..
我的蛋黃糊非常非常的濃稠...簡直快要變餅乾麵團了p_q
導致我蛋白要加入拌勻時 十分的困難...
我分兩次拌勻...可是我第一次拿去拌的犧牲蛋白挖的不多...
拌勻之後我在導入剩下的蛋白拌啊拌...就在這個時候..
成了一團有很多大顆粒的麵粉糊了...
我一看就知道完蛋了...可是再怎麼努力就是拌不勻,
而我又不敢過度攪拌..所以就直接導入模子給他去烤箱做spa了...
烤出來放涼後...切開來一看 我心就涼了...(如上面連結的圖）)
雖然早就有心裡準備了...但還是很生氣= =
我家人聞香而來,吃了都說這蛋糕好濃好好吃XD
但是我一直賽臉...因為這不是我要的蛋糕啊><
所以..為什麼我的蛋黃糊會那麼稠？
會是因為我不是用鮮奶 而奶水泡太濃嗎？
還是巧克力趴數太高導致流動性差？
有或者是我這批蛋的蛋黃因為比較小..導致蛋黃糊的不分水分不足？
呵呵 在此還有個疑問，
那個一塊一塊較深色的部分是麵粉團還是巧克力？算有熟嗎？
還有 古典巧克力吃起來應該算鬆軟溼潤型的蛋糕吧？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.168.205.114
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作者: capik (capik) 看板: baking
標題: Re: [問題] 失敗的古典巧克力蛋糕
時間: Sat Dec 5 11:08:51 2009
※ 引述《milkitten (喵)》之銘言：
: 失敗的連結
: https://picasaweb.google.com.tw/chientienwu/GNUwZJ?authkey=Gv1sRgCImg8vr3462qGA#
: 材料:
: 巧克力 135g （其中85gg 是85% 35g為77% 15g為71%的巧克力）
: 蛋黃 4顆
: 黑糖 40g
: 奶油 50g
: 奶水 70ml
: 蜂蜜 15g
: 蛋白 4顆
: 細紗糖 60g
: 做法的話完全依樣...
: 當然過程中有出現問題
: 我在加入濕性發泡的蛋白之前..
: 我的蛋黃糊非常非常的濃稠...簡直快要變餅乾麵團了p_q
: 導致我蛋白要加入拌勻時 十分的困難...
: 我分兩次拌勻...可是我第一次拿去拌的犧牲蛋白挖的不多...
: 拌勻之後我在導入剩下的蛋白拌啊拌...就在這個時候..
: 成了一團有很多大顆粒的麵粉糊了...
: 我一看就知道完蛋了...可是再怎麼努力就是拌不勻,
: 而我又不敢過度攪拌..所以就直接導入模子給他去烤箱做spa了...
: 烤出來放涼後...切開來一看 我心就涼了...(如上面連結的圖）)
: 雖然早就有心裡準備了...但還是很生氣= =
: 我家人聞香而來,吃了都說這蛋糕好濃好好吃XD
: 但是我一直賽臉...因為這不是我要的蛋糕啊><
: 所以..為什麼我的蛋黃糊會那麼稠？
: 會是因為我不是用鮮奶 而奶水泡太濃嗎？
: 還是巧克力趴數太高導致流動性差？
: 有或者是我這批蛋的蛋黃因為比較小..導致蛋黃糊的不分水分不足？
: 呵呵 在此還有個疑問，
: 那個一塊一塊較深色的部分是麵粉團還是巧克力？算有熟嗎？
: 還有 古典巧克力吃起來應該算鬆軟溼潤型的蛋糕吧？
1.巧克力的吸水性跟麵粉是不一樣的，所以從一般蛋糕改配方做成巧可力蛋糕時，
水分要略微增加。
2.另外兩者的吸水速度也不同，建議做蛋黃糊的時候，先將巧克力粉跟配方中的水分
先攪拌均勻，放一下子後在在加入其他材料，這樣會比較好攪拌。
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如果你是第一次做蛋糕，下面這一點就不要看了，若已經有幾次經驗，可以參考
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3.製作蛋糕或麵包，有時意外的因素比較多（例如當天濕度特別高、當天的材料
比平常濕潤或乾燥.....），所以有時候在過程中要稍微修正一下（要相信自己
的眼睛跟手感）
（1）這裡講的就是你的蛋黃麵糊部分，當時你攪拌時就已經發現比平常乾、硬，
很明顯的是水分不足，就應該稍微調配一下水分，回到你平常的手感
（若沒有把握，也要稍微加一下水，讓麵糊濃度跟平常做的差不多，頂多濃一點）。
（2）你這個巧克力有熟啦，不用擔心，只是消泡很嚴重，攪拌沒有均勻，口感不佳
而已。
置於巧克力蛋糕是什麼口感則不一定，要看製作手法（戚風、海綿、布朗尼...
口感都完全不同）
你的手法看起來應該是戚風，但成品明顯沒有將蛋糕體支撐起來，消泡嚴重。
看來是製作過程的問題比較大。
另外配方部分幫你稍微修改，參考看看：
材料:
巧克力 60g （其中85gg 是85% 35g為77% 15g為71%的巧克力）
蛋黃 4顆
黑糖 40g
奶油 50g （要澎鬆一點感覺，可以用液體油）
奶水 90ml
蜂蜜 15g
蛋白 4顆
細紗糖 90g--->支撐打發蛋白，再少功用就不足了
巧克力可以用可可粉，但是量要再減少。8吋蛋糕，我的可可粉用量只有35g左右
--
※ 編輯: capik 來自: 124.10.212.83 (12/05 11:25)
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: milkitten (喵) 看板: baking
標題: Re: [問題] 失敗的古典巧克力蛋糕
時間: Sat Dec 5 12:48:10 2009
可我是參考flowerbee的配方
原配方是
古典風華巧克力蛋糕
材料:(7吋圓模一個)
蛋黃4個 糖70g
融化奶油60g
蜂蜜15g
鮮奶70g
苦甜巧克力135g
可可粉20g
低粉60g
蛋白4個 糖90g
糖粉適量
我想知道他這樣做跟我更改過後的差異在哪？感覺上我水分並沒有比他少啊
※ 引述《capik (capik)》之銘言：
: ※ 引述《milkitten (喵)》之銘言：
: : 失敗的連結
: : https://picasaweb.google.com.tw/chientienwu/GNUwZJ?authkey=Gv1sRgCImg8vr3462qGA#
: : 材料:
: : 巧克力 135g （其中85gg 是85% 35g為77% 15g為71%的巧克力）
: : 蛋黃 4顆
: : 黑糖 40g
: : 奶油 50g
: : 奶水 70ml
: : 蜂蜜 15g
: : 蛋白 4顆
: : 細紗糖 60g
: : 做法的話完全依樣...
: : 當然過程中有出現問題
: : 我在加入濕性發泡的蛋白之前..
: : 我的蛋黃糊非常非常的濃稠...簡直快要變餅乾麵團了p_q
: : 導致我蛋白要加入拌勻時 十分的困難...
: : 我分兩次拌勻...可是我第一次拿去拌的犧牲蛋白挖的不多...
: : 拌勻之後我在導入剩下的蛋白拌啊拌...就在這個時候..
: : 成了一團有很多大顆粒的麵粉糊了...
: : 我一看就知道完蛋了...可是再怎麼努力就是拌不勻,
: : 而我又不敢過度攪拌..所以就直接導入模子給他去烤箱做spa了...
: : 烤出來放涼後...切開來一看 我心就涼了...(如上面連結的圖）)
: : 雖然早就有心裡準備了...但還是很生氣= =
: : 我家人聞香而來,吃了都說這蛋糕好濃好好吃XD
: : 但是我一直賽臉...因為這不是我要的蛋糕啊><
: : 所以..為什麼我的蛋黃糊會那麼稠？
: : 會是因為我不是用鮮奶 而奶水泡太濃嗎？
: : 還是巧克力趴數太高導致流動性差？
: : 有或者是我這批蛋的蛋黃因為比較小..導致蛋黃糊的不分水分不足？
: : 呵呵 在此還有個疑問，
: : 那個一塊一塊較深色的部分是麵粉團還是巧克力？算有熟嗎？
: : 還有 古典巧克力吃起來應該算鬆軟溼潤型的蛋糕吧？
: 1.巧克力的吸水性跟麵粉是不一樣的，所以從一般蛋糕改配方做成巧可力蛋糕時，
: 水分要略微增加。
: 2.另外兩者的吸水速度也不同，建議做蛋黃糊的時候，先將巧克力粉跟配方中的水分
: 先攪拌均勻，放一下子後在在加入其他材料，這樣會比較好攪拌。
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: 如果你是第一次做蛋糕，下面這一點就不要看了，若已經有幾次經驗，可以參考
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: 3.製作蛋糕或麵包，有時意外的因素比較多（例如當天濕度特別高、當天的材料
: 比平常濕潤或乾燥.....），所以有時候在過程中要稍微修正一下（要相信自己
: 的眼睛跟手感）
: （1）這裡講的就是你的蛋黃麵糊部分，當時你攪拌時就已經發現比平常乾、硬，
: 很明顯的是水分不足，就應該稍微調配一下水分，回到你平常的手感
: （若沒有把握，也要稍微加一下水，讓麵糊濃度跟平常做的差不多，頂多濃一點）。
: （2）你這個巧克力有熟啦，不用擔心，只是消泡很嚴重，攪拌沒有均勻，口感不佳
: 而已。
: 置於巧克力蛋糕是什麼口感則不一定，要看製作手法（戚風、海綿、布朗尼...
: 口感都完全不同）
: 你的手法看起來應該是戚風，但成品明顯沒有將蛋糕體支撐起來，消泡嚴重。
: 看來是製作過程的問題比較大。
: 另外配方部分幫你稍微修改，參考看看：
: 材料:
: 巧克力 60g （其中85gg 是85% 35g為77% 15g為71%的巧克力）
: 蛋黃 4顆
: 黑糖 40g
: 奶油 50g （要澎鬆一點感覺，可以用液體油）
: 奶水 90ml
: 蜂蜜 15g
: 蛋白 4顆
: 細紗糖 90g--->支撐打發蛋白，再少功用就不足了
: 巧克力可以用可可粉，但是量要再減少。8吋蛋糕，我的可可粉用量只有35g左右
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.168.205.114
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作者: sunnypie1992 (阿餅) 看板: baking
標題: Re: [問題] 失敗的古典巧克力蛋糕
時間: Sat Dec 5 19:57:51 2009
用"古典風華巧克力"當關鍵字去搜尋
總算找到你倒底按哪一篇食譜做的
也才知道這蛋糕的做法
留個原始連結有這麼難嗎? ~"~
https://www.wretch.cc/blog/flowerbee/7446036
看到做法就明白了
天冷，奶油和巧克力凝固害你拌不開而已
同其它版友所言
注意一下保溫就好
※ 引述《milkitten (喵)》之銘言：
: 可我是參考flowerbee的配方
: 原配方是
: 古典風華巧克力蛋糕
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