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口碑餐廳 在 自由時報 Facebook 的最佳貼文
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口碑餐廳 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最佳貼文
《信報》專欄
「他的名字叫劉暢(下）」
劉暢開在米蘭市的Serica（絲綢之路）於2021年踏入第三個年頭，目前可說是意大利，特別是米蘭境內開始享受名氣的口碑餐廳。Serica去年5月被2020年度的意大利紅蝦指南（Gambero Rosso，在意大利是地位等同米芝蓮評的權威飲食指南），選為年度最佳新餐廳後，更是受到矚目。我為這位小朋友感到開心，同時覺得可惜，公布成績的時候，米蘭在封城狀態，若不是疫情影響，相信會直接地把他的曝光率、餐廳的生意推上另一個高峰。
開店取名Serica，除了寓意踏上絲綢之路的探險精神，亦寓意連結亞洲和歐洲的一條橋樑，為他的中意融合料理開宗明義。開場的amuse bouche已表示立場：紅茶鵪鶉蛋、炸Pizza春捲、核桃生菜沙律、意大利風味粟米脆片，前兩者確實是較為突出的概念，有點新鮮感。接著是自家製油條，配青醬和蔬菜醬，吃起來有趣，但不算特別。很快來了前菜，那是中式包子，夾牛肚作為包餡——沒錯，正正是向佛羅倫斯經典牛肚包致敬之作，換上了中式包子取代麵包——從紐約David Chang的Momofuku作為始作俑者、到香港May Chow的Little Bao，這中式漢堡的發展再來到米蘭Serica的手上，可說是進入第三代的演變。劉暢挺有觸覺，抓著他中意融合的路線，開拓了一個系列。除了牛肚餡，還有米蘭燉牛膝（Ossobuco）、Parmigiano芝士口味的選擇，下次可以再試。過場菜有青口配上山胡椒、mascorpone軟芝士，海鮮鮮味輔以丁點辛辣的刺激而提升，軟芝士的奶油感則跟青口的軟滑連成同一線條的雙重口感，不錯的發想，唯一覺得可挑剔的是青口的品種，如果體積較飽滿、味道更鮮甜的，效果應該會更好。接著有對於港人來說看起來親切感十足的菜式：雞湯碗仔翅，其實「表裡不一」，湯底以雞、火腿、藏紅花以及Parmigiano芝士燉煮而成，配上粉絲，芝士帶出的鹹度和火腿的鹹味平衡得極好，味道上有點驚喜，是一道吃得舒服的菜品。
接下來的一道，可說是Serica在社交媒體上最多人貼圖的菜品：荷蘭大閘蟹蟹粉意粉，配上薑、花雕酒和風乾番茄醬，這樣的組合，味道很難出錯，我會覺得雖然不失鮮美，但薑味偏重，酸度又太低，平衡上可以做得好一點。花雕酒帶來香氣，但味道的幫助則不大，因為蟹粉畢竟需要較強的酸度而不是辣度來提升和去膩，所以感覺上這道菜可以用wine pairing來補足，讓蟹粉的特質表達得更為完整。主菜之一有新疆烤乳鴿，說到新疆，大家可以想像所用的香料吧？鴿肉透著炭火香，熟度處理完美，是一道穩打穩紮的菜品。
劉暢的菜，我個人認為技術很有基礎，味道的表述穩重，但對於味道組合的想像略有不足，吃罷一頓，發現所有菜式的味道圍繞在鹹、甜、酸之上，只是偶有一兩道菜品有其他味道元素，譬如辣味的出現，還未看到大廚對香料、香草的靈活運用去把玩味道線條，整體的味道架構較為薄弱。中意融合的層面，有好些不俗的創作意念，暫時停留在型態上的結合比較多，譬如中式包配意大利風味餡，但也是正常的過程，好像香港VEA做中式法菜，大廚Vicky也要在慢慢揣摩中菜發製海味的方法、再進入中菜廚房學習點心技巧，才能正式把中式烹飪技術融合在自己的法菜裡去作整合，把融合菜提升到技術和意念結合的層次——劉暢未來的路還長呢，期待再回去拜訪他，見證他的一路進化。
圖解：
1. 青口配上山胡椒、Mascorpone軟芝士，有新鮮感的味道組合，如找到素質飽滿的青口會更佳。
2. 荷蘭大閘蟹蟹粉意粉，是Serica在社交媒體上的人氣菜式。
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口碑餐廳 在 進食的巨鼠 Giant Mouse 吃喝玩樂小天地 Facebook 的最讚貼文
食尚玩家精選 2021 北中南34家新口碑餐廳
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口碑餐廳 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
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口碑餐廳 在 Yummy Mummy’s Secrets Youtube 的最佳解答
自從做咗媽媽??，我就更感受到做呀媽甚艱難的道理，唔係生時的痛楚?，而係如何照顧及教育小朋友的心機??，所以依家我也會抽空帶我媽媽食唔同嘅食物，尤其特別日子，如母親節及生日?更會揾間口碑餐廳一家人吃飯，希望媽媽能夠好好享受人生及家人團聚。
我相信好多做咗媽媽嘅朋友都有呢個諗法，最近我就試食咗✨尖沙咀皇家太平洋酒店『柏景餐廳』的「甜蜜母親節」自助晚餐✨，佢地做緊以「我愛日韓台」為題的三重滋味，食材新鮮，款式豐富。係母親節仲會加入多款特色菜式?，當中有以意大利天然有機蜂蜜?入饌嘅菜式，味道仲不錯??，我一家食得不知幾滿足。母親節帶媽媽嚟食一餐也是一個唔錯的選擇。
大家想睇多啲美食相及精華片段，可以入我嘅Blog link睇下。?
https://ymsecrets.net/2019/05/03/有機蜂蜜母親節自助晚餐/
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口碑餐廳 在 又飛啦！flyagain.la Youtube 的最佳解答
#台灣FUNUP90秒：曼谷屹立不搖口碑餐廳Nara Thai紅到台灣囉！以後可以去台北品嚐！去年11月開幕，3個月了還大排長龍，正宗的泰式料理，連設計師、餐具都是原汁原味！除了柚子季有台灣限定的「椰絲香柚魚」，還有各式特色料理，想嚐鮮記得先官網訂位，快#Tag朋友挑戰！
Nara Thai
地址：台北市大安區忠孝東路四段45號11樓（忠孝Sogo內）
電話：886 2 2771 8939
營業時間： (五/六) 11:00~22:30 / 其他 11:00~22:00
網址：www.nara.com.tw
節目重溫：
台北巷弄 秘氏咖啡：https://youtu.be/0i2csutHiVI
信義區貨櫃市集（上篇）：https://youtu.be/oM7dFdqi0N0
信義區貨櫃市集（下篇）：https://youtu.be/eD411zYgBjc
台北最Q甜點扭蛋機：https://youtu.be/fcVI2ybZHXE
台北捷運有水游：https://youtu.be/40haCIhGwLM
文青一日 踩單車、追夕陽（上篇）：https://youtu.be/fUPiCxCilfg
台南超狂巨型扭蛋機：https://youtu.be/OOCxW6WuioY
文青一日 台北大稻埕（下篇）：https://youtu.be/XZ8xUWW89oA
深夜裡的法國手工甜點：https://youtu.be/Ji_wEFJ8kLg
北台灣最大的樹林夜市：https://youtu.be/uWB_A5o5JHM
海外首間鬆弛熊 / 拉拉熊主題茶屋：https://youtu.be/OyOk0JASpUk
閨蜜首選，台北新開幕夢幻飯店：https://youtu.be/9d4SV6Y8HWE
台南特輯1 西班牙油條：https://youtu.be/muJTSOuJbUA
台南特輯2 早晚必吃小食：https://youtu.be/-RByBTGVWYU
台南特輯3 舒芙蕾厚鬆餅：https://youtu.be/5V8FXc9BwQA
必去！古早味特色酒吧：https://youtu.be/mR1cFi5YHDM
超美視覺系甜點！抹茶控必吃：https://youtu.be/_yckyoZBdbw
創意美式彩色漢堡：https://youtu.be/dRooFj5czkA
全台獨家！必喝生蠔香檳：https://youtu.be/jcWm_YKxjFQ
台南特輯4 巷弄古早味料理：https://youtu.be/ttbQ3f9jeEA
台北市區免稅店shopping攻略：https://youtu.be/FtB10Y6rMl4
台南特輯5 穿旗袍逛巷弄：https://youtu.be/xbVsaOeZtnQ
京站新開幕，超療癒手作甜點：https://youtu.be/MFjptqS8aag
IG超人氣創意料理「她的餐酒」：https://youtu.be/hP-IsjwsQd4
古早味老店 吃冰吃鍋一次滿足：https://youtu.be/dferR9JdTcM
台灣魂法式大餐：https://youtu.be/a1KexbiblCY
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