食個煲煲，返屋企整個煲仔飯來食啊～😋💕
以上這句是拍手的不專業粵語，意思是「回家做個煲仔飯來吃吧」（應該啦😆）
不知道為什麼，最近就是一直很想吃煲仔飯
而且是很想自己在家做煲仔飯來吃
拍手就一直在YouTube上找香港人的煲仔飯作法
看了好多個不同的香港youtuber
每個人的煲仔飯作法都有自己的特色跟想法
對我來說，最享受的就是聽他們邊講粵語邊示範怎麼做
就是要用粵語解說才夠地道啊！
看了很多影片解說之後，料也買齊了
萬事俱備，就欠煲仔飯的靈魂「砂鍋」來著
「而且我想買單柄的，影片裡面要有好吃的鍋巴，就是要拿著砂鍋在那邊轉轉轉」我跟拍公討論砂鍋的形式
因為每次料理都是我一個人在廚房裡面忙
拍公如果沒有參與就不知道為什麼我要買這些料理器具
所以我在看香港人煮煲仔飯影片的時候
叫拍公也要跟著一起看，他才懂為什麼我非單柄砂鍋不可
所以今天早上我跟拍公就在中山區餐具批發大本營繞來繞去找砂鍋
第一家雖然餐具很多，但老闆很明顯不知道什麼叫煲仔飯用的砂鍋，還喃喃自語說：「嗯～～我以前在中國廣州那邊有吃過...」然後拿了一個根本是裝醬料用的小砂鍋出來😏
「我們再看看，謝謝、謝謝」我趕快拉著拍公逃出去（？）反正這家店是沒有我要的砂鍋
後來看著google map找到一家在巷子裡的餐具批發倉庫
我們在門口東張西望，因為看起來暗暗的
很像沒有營業，可是隱約之中好像有看到小砂鍋的樣子⋯⋯
「有事嗎？」我們身後突然出現一個看起來應該就是老闆的男子，臉上沒有表情，語氣沒有溫度，從老花眼鏡後透出的眼神相當犀利
氣場強大到連我這個平常號稱氣場也很強的永春大嬸
瞬間嚇到立正站好，「請，請問有煲仔飯用的單柄砂鍋嗎？」我確定自己聲音應該，沒有顫抖...
「...有啊。」老闆頓了約莫1秒半，堅定的回我
「那我可以買兩個嗎？」我的語氣根本是近乎懇求🥺
「可以。在這裡。」老闆酷酷的，語氣依舊無法感受到情緒，我像個小跟班戒慎恐懼的跟在後面
「這個就是。」老闆拿出單柄砂鍋，大小、顏色都非常剛好，剛好就是我們想找的
拍公在旁邊連忙說：「對，就是這個，這個很可以」
「嘿對，就是這個，我要兩組」我跟拍公一搭一唱立刻說要，一副就是很怕如果我們還在那邊考慮還是怎樣ㄍㄟ肖的話，老闆可能鐵門就放下來，我跟拍公可能看不到明天的太陽....（內心小劇場到底要奪多？🤣🤣🤣）
「好，你們等我一下」老闆悠悠的去拿新的砂鍋
回來的時候就出現兩咖新的單柄砂鍋，「算妳800就好。」
「好，兩咖嗎？」我錢立刻就掏出來，絲毫不敢怠慢
「嗯，本來一咖500，兩咖打8折給妳」老闆雖然是自主打折，但語氣依舊沒有高低起伏，我差點要跪下謝主隆恩🙇🏼♀️🙇🏻
我們在終於買到兩咖單柄砂鍋，拎上機車
等確定騎遠了之後，我們才放聲大笑😂😂😂
「欸幹，我沒遇過氣場這麼兇狠這麼強的老闆😂嚇死我了，而且老闆後來在包裝的時候，還有默默跟我說，這是外銷到香港的，所以上面還有香港的logo，我也只敢回一聲：嘿😄就不敢廢屁😂😂」我在後座笑開懷
「😂😂😂他兇歸兇但感覺就是很專業，最起碼他知道煲仔飯是香港的😂😂😂」拍公邊笑還邊分析
我們一路拎著砂鍋一邊覺得這個買砂鍋的奇遇記太好笑，一路笑開懷回到家
然後現在沒有篇幅寫我的煲仔飯作法了😂😂😂😂😂
反正米一定要買泰國米，煮起來煲仔飯才會粒粒分明，而且香氣十足
泰國米洗淨後要浸泡半小時
浸泡半小時後，水瀝乾，米放到砂鍋裡後，我是用香菇水跟雞高湯淹過米，淹過的高度大概1根手指頭的厚度
去骨雞腿肉也是要先處理，煎小塊一點才不會不好熟透
先用蛋白跟玉米粉抓醃，放冷藏20分鐘
這樣雞肉口感會很滑嫩唷！
抓醃好的雞肉我再用一點蠔油、花雕酒、蒸魚醬油、白胡椒粉、砂糖，以及切成絲的香菇再抓醃個30分鐘（剛好跟浸泡米的時間一樣，可以同時進行）
另外煮一鍋滾水，把洗乾淨的臘腸丟進去稍微燙一下取出來切片
用小盤子把臘腸、香菇跟雞肉裝好
待會放進砂鍋就會很方便，咻一下就整份滑進去方便死😎👍
因為已經是買黑色砂鍋了，就直接開大火就對了
一開始開大火要把米給煮熟，蓋子先不用蓋
約莫5分鐘，米表面的水已經燒乾了
就可以把那一小盤雞肉跟臘腸、香菇咻一下滑進去鍋裡
蓋上鍋蓋，這時候就可以戴上隔熱手套
拿著柄開始讓砂鍋在爐上轉不同角度
才能讓鍋巴很均勻的在鍋內各個角度都有
最後我還在鍋蓋上嗆淋一些花雕酒
再稍微加熱一下後，關火，燜個3～5分鐘
所以這個時間就可以汆燙一下青江菜跟切蔥花
最後上桌前把菜跟蔥花擺進去就可以了😋
整個過程其實蠻快的，拍公還時不時跑過來：「好香喔好香喔😍」
一上桌打開蓋子，就好像以前古人掀起新娘子的頭蓋一樣，我們兩個都露出愛心眼😍：「哇～～💕」
香氣濃郁，慶煙慶嘎安捏啦你看看！
淋上特製煲仔飯醬汁（蠔油、蒸魚醬油、砂糖、香菇水調的😆）
把飯拌一拌，齁齁齁，超香！超好吃！
「喔！這個臘腸，搭配這個雞肉這樣，好好吃，好嫩喔！」拍公一邊扒飯一邊認真的品嚐讚賞著
「而且雞肉很滑很嫩又很入味😋」
「讚讚的！😎👍」
最可愛的是，拍公在我端上桌前，早就已經在放90年代粵語金曲，劉德華、張學友等輪番上陣在我們耳邊唱歌
一整個就很像在香港街邊大排檔吃煲仔飯的fu啊😂💕💕💕
以後不知何時才有機會再到香港了🥺
在家裏做個煲仔飯來想念香港味也是不錯啦😋💕
去骨雞腿肉批發 在 [問題] 可以請老闆把雞腿去骨切小塊嗎? - 看板cookclub 的美食出口停車場
想請問大家，如果去傳統菜市場買雞腿肉，
可以要求老闆把雞腿骨去掉，順便把雞腿肉切塊，
弄得像超市裡面賣的無骨雞腿肉切塊一樣嗎?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 219.85.194.103
... <看更多>