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食譜
#台式尼斯沙拉與柑橘油醋醬|食材 2 人份
沙拉底
季節蔬菜 2 人份
馬鈴薯 1 顆
蛋 1 顆
四季豆 5 根,切段
番茄 ½ 顆,切片
魚乾 1 小把,先泡水
酸豇豆 1 小把,切丁
破布子 少許,去籽
鮪魚罐頭 1 罐
柑橘油醋醬
柳橙 取皮和汁 ½ 顆
檸檬汁 1 大匙
特級橄欖油 3 大匙
鹽、胡椒 少許
蜂蜜 少許
#可加法式芥末醬
作法
1. 處理食材,馬鈴薯去皮切塊,放入冷水鍋內,加一把鹽巴,燒滾後轉小,煮 20-30分 鐘直到馬鈴薯熟透
2. 蛋退到常溫,燒滾一鍋水,蛋放進去煮 7 分鐘,煮熟後取出沖冷水冷卻
3. 四季豆切成段,過鹽水燙熟
4. 魚乾瀝乾,下油熱鍋,跟酸豇豆一起大火炒過
5. 處理葉菜類,可生吃的只要洗淨脫水,不可生吃的過鹽水燙過
6. 製作醬汁,混合所有的食材,拌勻後試吃調整味道
7. 混合所有食材和醬汁,盛盤可用模型(cutter)做出堆高的效果,最後刨上柑橘皮裝飾提味
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#法式嫩煎鱸魚與檸檬奶油|食材 1 人份
培根 1 片,切條
高麗菜 1 塊,切角
季節野菜 1小把
奶油 適量
鹽、胡椒、特級橄欖油 適量
鱸魚 1 片
紅蔥頭 2-3 顆,切碎
檸檬 約 1 顆
#1664白啤酒 少許
麵包 1 塊
作法
1. 處理蔬菜,切成大塊狀,燒熱鍋子,加入適量的橄欖油,用中大火把培根和蔬菜煎炒上色,加入適量的鹽巴、胡椒調味。先放在烤箱或微波爐內保溫(不用開機)。
2. 鱸魚加入鹽巴、胡椒按摩均勻
3. 中大火加熱鍋子,融入一小塊奶油和特級橄欖油,帶皮面朝下。魚入鍋後轉成中小火,輕壓表面,並將多的油淋上去,油脂不夠就在補奶油
4. 魚單面上色、另外一面也熟透後取出
5. 鍋內加入紅蔥頭碎,炒香後加入白啤酒燒滾,並把鍋底焦香刮起,稍微收濃稠後熄火,加入檸檬汁和少許奶油拌勻
6. 蔬菜裝盤,上頭放上魚肉,淋上醬汁並刨檸檬皮裝飾
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#檸檬可麗餅|食材 約 5 片
低筋麵粉 80 克,過篩
糖 1 小撮
鹽 1 小撮
蛋 1 顆
牛奶 180ml
水 180ml
奶油 1 大匙,先融化
檸檬 1 顆
藍莓 少許
紅火龍果 少許,切塊
鮮奶油 1 杯,額外加重量 1/10 的糖打發
作法
1. 麵粉過篩後混合鹽、糖,加入蛋
2. 慢慢加入牛奶和水,並持續攪拌,麵糊呈現濃稠狀時先攪拌到沒有顆粒,再把剩下的牛奶和水加進去
3. 加入奶油拌勻,時間夠的話可休息 30 分鐘或隔夜
4. 燒熱鍋子,用廚房紙巾抹上一層奶油,中大火加熱,倒入一大勺麵糊,均勻的攤在鍋面,兩面定型、煎上色
5. 撒上砂糖,並擠少許檸檬汁,熄火後折成扇形
6. 與水果、鮮奶油一起盛盤
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00:00 開始
02:12 前菜
06:15 主餐
11:14 甜點
14:23 試吃
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廚房廢寶索艾克
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YouTube Audio Library-No Copyright Music Free Download: https://goo.gl/Z6TsBI
Track Info
Title: Darktown Strutters Ball
Artist: Silent Partner
Genre: Jazz & Blues
Mood: Happy Music
Length: 2:33
Download: https://www.youtube.com/audiolibrary_...
Licence: No (You're free to use this song in your video)
Yes (You're free to use this song, but you must include the following in your video description: )
Darktown Strutters Ball by Silent Partner from YouTube Audio Library: https://www.youtube.com/audiolibrary_...
Other background music of this artist: Spring In My Step
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粉漿材料:
在來米粉 150g rice flour
玉米粉 20g corn starch
鹽 2茶匙 salt 2tsp
糖 2茶匙 sugar 2tsp
水 200cc water
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp
水煮材料:
蘿蔔絲 300g radish
蝦米 20g dried shrimps
臘腸 150g Chinese sausage
油蔥酥 20g crispy shallots
水 450cc water
按鍵:
蒸氣微波 20分鐘
作法:
1. 先將粉漿材料混合均勻。
2. 取另一個碗將水煮材料混合,放入水蒸氣烘烤微波爐中,按下[微波快捷鍵],選擇[700W],微波10分鐘後再微波4分鐘。
3. 將微波好的作法2沖入作法1,讓粉漿充分糊化,以防粉在蒸煮過程中沈澱。
4. 取一個玻璃容器,噴上少許油、底部放上烘焙紙,再將混好的粉漿倒入,表面抹平。
5. 之後用耐熱保鮮膜封好表面,以免過程造成表面乾裂,之後放入水蒸氣烘烤微波爐中,選取[蒸氣 微波]後選擇20分鐘即可。
6. 待時間結束撕開保鮮膜,即可趁熱食用,或是待涼後冷藏一晚成型再切成片煎成兩面金黃更好吃。
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楊桃美食網
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西班牙最出名食Tapas,新開這間西班牙小食酒吧,不但用原意這點一些、那些一點的Pica Pica來命名,西班牙主廚Edgar更貼切形容:「Pica Pica是小碟分量之意,吃得隨心,所有東西放滿一枱,有點像西班牙式的點心。」是,西班牙小碟像點心,迷你版西班牙紅蝦熱狗,將醬汁混入蝦頭,拎起蝦頭一唧,把醬料淋到熱狗上,巧妙地混合了蝦膏,入口超鮮味,創意亦滿分!
小碟宜佐酒,餐廳獨家釀製西班牙水果酒,由原裝些利酒桶直接倒出,入口溫和富甜美果香,但醉人酒意隨之而來,乃天使魔鬼混合體!
撰文:吳念先
攝影:周義安
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詳情: http://bit.ly/2FAaxOS
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