#食況轉播 #尊貴碳鍋與RAW午宴
今年初，我在Instagram上發現了一個謎般的鍋子，外方內圓，黝黑如炭，照片與影片精雕細琢，形象尊爵。攤開其廣宣名單，哎呀呀，不都是國際級大廚嗎！東京是奧田透，墨西哥是Enrique Olvera，利馬是Virgilio Martinez，義大利阿爾巴是Enrico Crippa。那麼，台北由江振誠擔綱，順理成章。
三個神秘黑盒子從RAW的廚房乘著推車出場。江振誠主廚開宗明義：「這鍋子集壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋於一身。」他分別示範了三種用法，第一煮是白米飯，似壓力鍋那般炊出完美晶彈的青森「青天霹靂米」；第二煮是牛菲力，如鑄鐵鍋那般燒出外焦香內瑰嫩的質地；第三煮是鴨肝與高麗菜鑲肉，仿燜燒鍋那樣火力穿透入裡，熟度均勻。
「而且很好看。」江振誠再加一點。
被江振誠說美的鍋子，是「#ANAORI kakugama碳鍋」，由日本的碳素專門製造商「ANAORI Carbon株式會社」成立的全新品牌，瞄準fine dining餐廳與高端家庭用戶。為什麼說高端呢？各位若上官網去查價錢，小尺寸要價NT$74,900，大尺寸要價NT$129,900。買鍋堪比名牌包。
奢侈品的價值未必以實用性來衡量，不過這鍋，確實有獨特的訴求。碳石墨一體成型，這咖鍋，導熱非常優異，畢竟，碳石墨的遠紅外線量是鑄鐵的五倍。日本的燒鳥、燒肉時常強調木炭，就是著眼於遠紅外線，也就不妨將此碳鍋想像為，食材被竹炭包圍著烹調。也因為厚，以及中央的釜型設計，於是也導熱均勻、蓄熱良好。適於直火加熱，烤、燉、煮、炸、蒸皆宜，上方的蓋子，翻過來還可做煎烤盤；中間一層檜木蓋，加熱後會散發優雅香氛。
繼續用原有的壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋當然也可以，功能性與實用性則會限制常人對於鍋具的想像，吧。
別再讓大家誤會我在賣鍋子。託ANAORI之福，我也嚐到了RAW今年開賣以來備受好評的「Andre is back」菜單。
從頭到尾，毫無保留，沒有在手軟的。RAW哪一次不是這樣？而這次，我又明確感受到菜色之精之細，執行準確，那是對於「好吃」的深度理解，藉由一切細解綻放光芒。這的確延續Restaurant ANDRE的DNA，兼有RAW的活潑與動感；而RAW是一間量體比Restaurant ANDRE大得多的餐廳，卻仍能把一道道菜複雜的配件與元素精準呈現，值得喝采。
很喜歡開胃點心中，昆布脆片與熟成帆立貝清脆與軟黏的對比，海帶絲疊上柔韌，不同口感堆積起來的鮮味，閃現油封檸檬的高頻亮香；海膽花生醬天使麵，宛如麻醬拌麵的趣味，卻是甜鹹鮮的完美比例教人折服；尼斯沙拉，以煙燻和魚油貫穿全場，馬鈴薯以煙燻羅勒醬、第戎芥末醬做出差別，香檳醋漬珍珠洋蔥與橄欖油的清新酸脆也很重要。
玉米三重奏，一刀刀片下的玉米彷彿綢緞，果甜搭佐鮮辣（辣烏魚子面疙瘩），頓時味道立體；另以愛樂壓與雞湯萃取穀物、香料與咖啡粉的風味，平添表演性與趣味，加味的雞湯沖進玉米與香草製成的膠囊成為「玉米濃湯」，味道也很討喜。水針魚捲也有細工，捲進的是鱸魚肉與香草碎，蘸上南法燉菜「Barigoule」轉化而來的大蒜、雞湯、朝鮮薊醬汁，或者焦化味噌，都很鮮美可口，發芽小麥柔韌的顆粒感與鮮甜的味道，也加強土壤、種子的風味。
還有百吃不膩（也沒吃那麼多次啦）的「Memory 1997」— 江振誠主廚在法國「感官花園」餐廳創作的第一道菜，溫暖的鴨肝凍、柔美的黑松露醬汁，經典而舒心。
作為ANAORI午宴的主菜，那道釜飯也是非常美味的。飯真的好吃，來自青森的青天霹靂米被炊得飽滿Q彈、粒粒分明，和均勻五分熟的滑嫩牛菲力與水潤油香的鴨肝送作伙，既是解構版羅西尼牛排，也是升級版牛肉丼。
在隔板林立的RAW吃飯，是全新體驗。這是降級後我的第一場餐敘，也唯有回到餐廳，才能實際體會餐廳多麽不可取代。
原炭燒牛排菜單 在 [食記][南區] 原‧炭燒牛排。 - 看板Tainan - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
餐廳名稱：原．炭燒牛排
地址：台南市南區大成路一段136號
電話：06-2610063
營業時間：12:00~15:00、17:30~22:00
每人平均價位：700
不可刷卡、附近有停車場
消費日期：2021.12
個人圖文blog https://blog.xuite.net/linyu1984/wretch/590213575
最(只)推薦菲力牛排
‧純心得分享‧
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今天吃飯的目的是慶祝聖誕節跟小朋友生日！
小朋友生日吃得都比他老木來得精緻啊~。
而今天餐廳是2021年初新開幕的牛排館，主打原塊牛肉分切，以濕式熟成方式料理。
店址位於大成路上，在知名的老鄧牛肉麵的斜斜斜對面XD。
對面有大片的汽車停車格，路旁也有機車格，停車十分方便。
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▲我們抵達時，店家還沒開門，但在店外可透過廚窗看到店內冰櫃裡的原塊牛肉。
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▲店內兩面採光，白天用餐會很明亮，但晚上燈光還是有點昏暗。
而座位區的配置我覺得桌間距離有點狹窄。
=菜單=
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還有另一頁拍不好，未附上。
這裡除了提供有牛排，還有豬排（松阪豬、伊比利豬)以及櫻桃鴨胸
另外單點則有海鮮的選擇（例如干貝、草蝦、牡蠣）。
這裡有低消限制，身高140以上需消費一客主餐，
菜單裡的「單點」都不算，而上面菜單上的戰斧1100也是一客！不能兩人共餐。
一客主餐含：麵包、自助吧飲料、自助吧濃湯、沙拉。
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有兩種湯品可選擇：玉米濃湯。
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羅宋湯。湯頭不錯，料多，紅蘿蔔、洋蔥、牛肉及蕃茄。
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▲麵包。是波蘿麵包，裡頭有包奶油餡料~好吃！
據說上桌立馬吃會是冰火波蘿油，裡頭的奶油是一塊的！
而我可能慢了點，奶油是已經融化了。
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▲另外單點的起司條，5條159元。
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▲另外單點的洋蔥圈、炸牡蠣。
炸牡蠣孩子們覺得好吃~。
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▲吃得津津有味。
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▲沙拉。有三種醬可選擇：莓果醬、和風醬以及凱撒。
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▲最特別的大概是每桌都有另提供小烤盤！
如果覺得肉不夠熟，想再回烤都能自助式進行哦，是特別的體驗。
直接講結論，
朋友們一家來吃過後是極力推薦她們家的肋眼！
我們今天則點了：肋眼牛排*2、肋眼心沙朗、菲力及松阪豬，總共5份套餐。
但吃完，我覺得菲力大勝！！菲力真的好吃，如果有再次回訪的機會，我只會點菲力。
菲力牛排5分熟。
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▲剖面圖小失焦。她們家的菲力真的好好吃！
因為我不喜歡吃太硬的食物，而她們家的菲力對我來是軟嫰好入口！
如果還有回訪的機會，我只會點菲力~！
應該是我點的肋眼心沙朗。
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▲其實我的理解是肋眼的嫰度應該是僅次於菲力，然後油脂較豐富！
我這次點的油脂真的滿多的，但是口感是接近扎實感，對吃軟不吃硬的我而言是有點硬！
吃起來很費力XD
而另塊肋眼拍不好XDDD 就沒上圖了
但是口感也是屬於偏硬的～
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▲松阪豬。
不太記得這是有吃過還是新上桌的份量XD
松阪豬也不錯吃~!但是這個價位來說覺得有點不划算。
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