還記得12月中的時候俺跟好友去了一間新開的私廚嗎？ 這家私廚是由ㄧ位主廚Chef Pong - 廚師彭於自家開設的「續 AARDE」～ AARDE是南非語的「大地」～ 彭主廚就是以ㄧ個讓環境永續生存的概念運用在他的私廚及烹調料理方式～ 不知道有沒有寶貝有印象～ 俺曾經上過他所教授的烹飪課喔～😊😊😊 那天吃的經驗實在太美妙了～ 俺覺得與其他私廚有狠大的不同在於大部分的私廚都是ㄧ些可能狠懂得吃或是手藝狠不錯的人有興趣自己就開了～ 但這裡料理者本身就是位主廚～😁😁😁 再來是主廚說他給予大家的是種體驗～ 這裡的幾乎每一道菜都會佐上ㄧ款主廚親自挑選的酒～ 每喝ㄧ口酒～ 再嚐ㄧ口菜～ 那些味蕾都會因此互相刺激、激發出不同的風味～😍😍😍 那天真的是超級過癮～ 光料理就有12道～ 酒也喝了至少6、7種～😱😱😱 而且幾乎除了單純的食材及原料～ 成品如麵包、油、鹽等都是主廚親製而成～😳😳😳 雖然私廚的位置算滿遠的～ 地點也非常不起眼～ 但ㄧ進到門內就是另ㄧ個開闊且溫馨的空間～ 也狠放鬆～ 狠像在家裡的感覺～ 超適合好朋友們聚在一起把酒言歡享用美食～🎉🎉🎉 但ㄧ組要至少6位以上的客人喔～ ㄧ餐也只接受ㄧ組的訂位～ ㄧ個人約3張小朋友～ 但俺覺得非常值得～ 而且非常飽～ 那天用餐就至少4個小時～ 那天就在盤算著俺要再帶俺更多的好友去品嚐～ 邊吃邊聊邊起來走走玩耍～ 真的好讚～👍👍👍 不只視覺、味覺跟嗅覺都有了～ 連口腹之慾及酒精帶來的歡愉更是滿足～👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
好食粉絲頁：續 Aarde
在續私廚用餐，設計了12道創作料理與佐餐飲品，是場兼具舒適與冒險的味覺旅行。這種用餐形式被稱為「Degustation menu」，源自於二十世紀初，被德國皇帝威廉二世欽點為「廚神」的法國廚師 Auguste Escoffier，為了充分展露自己的廚藝而創作，並依據每道菜的特性，設計佐餐飲品，讓用餐者感受味蕾的變化。廚師彭經過多次的實驗與嚐試，運用多種不同遠渡重洋而來的酒類，秉持著食物零浪費、減少碳足跡的理念,運用當季的新鮮食材,結合專業與創意,做出無國界的美味料理，這在料理的創造過程中，也帶來不少趣味。
每ㄧ季或因應不同的節慶主廚都會更換菜色喔～ 俺那天吃的品項如下：
1. 麵包 ：手工麵包、希臘優格、堅果、埃及香料
- 飲品：香草氣泡水
2. 毛豆：毛豆、芽菜
- 飲品：台灣精釀啤酒
3. 干貝：干貝、水梨莎莎、櫻桃蘿蔔、白蘿蔔
- 飲品：白酒 (產地南非，果香重)
- 備註：干貝為生食級，所以為外表金黃色，內部沒有全熟，是最美味的熟度！吃完干貝後再飲用白酒，會感覺白酒的澀度不見了～取而代之的是甜甜的果香味！
4. 雞湯：雞湯、手工野菇義大利餃、風乾菇類
- 飲品：紅酒 (產地南非，葡萄品種為南非特有品種，Dry ，酒體重 )
- 備註：透過雞湯的油脂與溫度，豐富紅酒的深度。
5. 大蛤：馬提蛤、香檳泡沫、香草、海水煙霧
- 飲品：香檳 (產地澳洲，採傳統香檳製法，單喝乾澀)
- 備註：煙霧為特別調製過，會有淡淡的海水味，建議可先品嚐一口香檳，待吃完馬蹄蛤後，可嚼附上的香草，再飲用香檳，會發現香檳的乾澀轉甜。
6. 石榴：石榴冰沙、巴沙明哥醋膏
- 飲品：香檳
- 備註：單吃冰沙口感偏甜，搭配醋膏中和酸甜感，可將冰沙加入香檳，會呈現美麗的粉紅色石榴風味。
7. 鹹豬肉燉飯：鹹豬肉、義大利米、帕馬森起司、蒜苗
- 飲品：柚子酒
- 備註：客家風味，柚子酒代替客家桔醬做搭配
8. 海鱺 ：海鱺、黑橄欖鯷魚醬
- 飲品：大吟釀 (純米大吟釀，口感強烈，如平常沒有喝清酒者，建議抿一小口淺嚐味道)
- 備註：採用澎湖的海鱺，鯷魚醬較為重口味，可視個人口味沾取。
9. 牛小排：牛小排、甜菜根紅酒醬、草莓、珍珠洋蔥
- 飲品：威士忌 (英國，單一純麥威士忌，8年)
- 備註：因南非喜愛用水果入菜，可增加層次感，同時有解膩的效果。
10. 菱角：菱角冰、洋梨、蓮藕、薑糖
- 飲品：新竹峨眉美人綠茶
- 備註：主廚的小創意，也是研發最久的料理！
11.紅柿：紅柿、草莓、葡萄、布里歐麵包、麵包棒、起司、西班牙臘腸、帕瑪火腿
- 飲品：香瓜汁
- 備註：主廚用料理拉近人與人之間距離，增加互動的巧思。
12.地瓜：地瓜、紫地瓜
- 飲品：手沖咖啡 or 南非國寶茶
- 備註：主廚接觸料理的第一樣食材就是地瓜，有開始與永續的理念！
#香菇愛小香
