每年米家的團年飯都會由米太親自主理🧨但今年米太實在太忙太忙了😅根本無時間浸發乾鮑花膠等等。心想今年團年飯怎麼辦?!
正常我苦惱之際,就收到皇朝貢品的試食邀請,試食他們的代煮海味服務。真的是太興奮喇!不用再擔心今年的團年飯啦😂😂😂😂(可以偷懶一次✌🏻)
當收到已烹煮的20頭南非鮑魚,21頭花膠扒的時候真的有點兒嚇親喔。沒想到師傅可以將21頭的花膠浸發得如此的巨大喔!真的是很誇張。下次見到師傅時要捉著他問個究竟🤣🤣🤣
我相信有很多人都未必知道什麼是代煮海味服務🧐🧐其實就是有人幫忙浸發,烹煮和包裝。收到後只需連同包裝袋一同放入滾水內浸泡5-10左右則可取出放上碟上則可食用。絕對是新手人妻之選喔😏😏😏又或者可以用來招呼親戚朋友! 皇朝除左鮑魚,花膠同海參之外,仲會有其他多款啲過節餸菜,例如:玉環瑤柱甫和竹笙燴籚筍等等菜式。一定唔會失禮喔😬😬😬或者自己簡簡單單烚個菜再拌上濃濃的湯汁又可以成為一碟餸喔🤗🤗(咁又得左✌🏻✌🏻)
如果今年團年飯大家不願意外出用膳,不如齊齊試試代煮海味服務喔。好讓一家人團團圓圓,高高興興一起吃頓晚餐喔!米太當然不會如此自私,有好東西一定要介紹給大家試試!米家幫大家爭取了一個最佳的優惠價格,就是全單可享85折!85折!85折!
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南非乾鮑魚價格 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的精選貼文
《談乾鮑》
不久之前上載了一張午餐大啖乾鮑圖:1萬蚊一隻的13頭吉品鮑,糖心極美,這般價格這般珍品,當然一片譁然。只談價格不談價值,從不是我的原意,無意錯引,當然跟我做人膚淺有關!
乾鮑的價值何在?不過,要了解價值,也得先從表層的價格著手:當你知道今時今日的乾鮑,如吉品鮑,也有野生和養殖貨之分,就能明白為何構成價格的天淵之別。良心食肆,養殖貨賣養殖價;奸商,養殖貨賣野生價亦可,試問有多少人能分辨?我敢說一句,即便是專業中廚,沒有三四十年浸淫在海味世界的背景,沒有摸透野生貨和養殖貨的屬性,也難分優劣。
我對乾鮑的知識,都是在家全七福的老闆七哥身上學的。從掌舵福臨門到家全七福,七哥最引以為豪的乾鮑熟成絕技,至今仍是獨門秘方。大部分的人都不知道,乾鮑,是可以經過熟成才拿去烹調的。乾鮑的熟成,猶如曬陳皮般“九蒸九曬”的過程,當中需講究手法、得嚴守禁忌,才能熟成得好,鮑魚風味因此更濃縮、糖心誘發得更佳。當中細節,我就不方便代言七哥了,哈哈。熟客都知七哥向來嚴選來自日本岩手縣的吉品鮑,因為此處仍有野生的吉品鮑。吉品是日本最大的鮑魚市場,不止是研製技術出色,而是此處的海域,有一種特產的海帶,是鮑魚的糧食,令鮑魚肉質幼滑、特別鮮甜,製成乾鮑,不止溏心黏軟,味道也特別濃郁。另一方面,氣候也是曬得靚乾鮑的一個因素,日照充足,早晚涼爽,特別是十月左右,日照長雨量少,成品特佳。眾所週知,一方水域若沒有冷熱流交替,海產就不會好吃,一定要有南撞北這種衝擊匯集而成的『風水地帶』,成為鹹淡水交界,海產才會肥美。好似珠江口去到大嶼山,就是鹹淡水交界,這一帶的海鮮特別靚。日本海產聞名世界,但並不是每一處都品質出眾,南端的一帶,例如本州,是水域最差的地帶,海產味道偏淡,鮮味不足,鮑魚、帶子、海膽、龍蝦……味道全都比起其他水域遜色,所以你會發現,對出品要求嚴謹的壽司店,絕不採用來自此地的水產。所謂『一方水土養一方人』,同樣道理亦可放在海產上。
岩手以出產吉品鮑見稱,至今還有野生的;大澗則是出產禾麻──但大約二十年前,野生的禾麻已經絕跡,現在出產的都是養殖的。禾麻產區津輕海峽風高浪急,鮑魚質素最佳,味道最為鮮軟香滑,製成乾鮑自然成極品。網鮑則是產自青森,勝在體積大、有嚼頭。由於體積關係上桌體面,所以有不少人請客愛用。
鮑魚的素質、曬製的功夫,構成乾鮑價值的一環,另一環節則是烹調時的處理了:浸發、熬上湯、燜製每個部分都有繁瑣的細膩功夫,所以,烹調乾鮑,短則三兩天,長則四五天才能成菜,燈油火蠟、時間人工都是不菲成本。
我很尊敬的大廚好友David對於乾鮑的觀點值得分享:“乾鮑的獨特,在於沒有別的食物擁有這種口感,而且是越咬越有味。”David說,每一次吃乾鮑,他都捨不得罵上吞下去,因為味道在口腔裡會有變化,而味道的深度與廣度,當然跟鮑魚素質、烹調手法有直接關係。David覺得沒有任何一種食物可以好像乾鮑,越吃越有味,越吃越有細微變化,這個享受是從背後許多環節構成,這是為什麼乾鮑會如此矜貴。這個視角太美太有深度,跟開口閉口講錢的平庸之輩如我,實在高低立見。女廚神嵐舒亦說:“因為風乾、陳年、發製、燜煮幾個複雜的環節給了這種海味跟質感多了很多轉折。” 我之前吃過不少養殖貨乾鮑,日本南非皆有之,如今有幸一嚐萬元一隻的野生吉品乾鮑,幡然有悟其紋理、肉味確有不同,是乾鮑品鑒能力的一種突破,除了無限的感恩,也說不出其他的心情了。
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