日式紅豆包
「紅豆生南國 , 春來發幾枝; 勸君多採擷 , 此物最相思」。
紅豆﹐可以用來做甜湯、飯、粽子、湯圓、包子、烙餅、酥餅、和菓子、蛋糕、麵包…..用途真的太多了。 在日本﹐紅豆麵包是一個很受歡迎的麵包﹐就像我們香港的菠蘿包具代表性。 既然要做日式的紅豆麵包﹐用的紅豆也特地挑選了北海道十勝大正金時紅豆﹐比普通的紅豆大幾倍﹐粒粒圓潤飽滿﹐做出來的紅豆粒餡非常的甘甜。 麵包體當然也不能馬虎﹐用了大量的蛋和砂糖、充足的水份、20%的低筋麵粉﹐烘烤後質地濕潤香軟﹐是一個像和菓子般好吃的麵包。
~ Recipe 食譜~
麵包制法:
加糖蛋冷藏中種法
份量:
6個 (不計內餡每個約45g)
中種:
高筋麵粉(過篩) 105g
即溶乾酵母 2g
細砂糖 20g
蛋 30g
室溫水 45g
主麵糰:
高筋麵粉(過篩) 15g
低筋麵粉(過篩) 30g
鹽 1g
細砂糖 17g
奶粉 5g
牛油 (切小塊,室溫) 15g
室溫水 25 g(預留約10g)
內餡﹕
紅豆粒餡 150g
裝飾﹕
蛋液(1份+1份水）薄薄一層
黑芝麻 適量
步驟:
1. 中種麵糰: 將所有材料用手或攪拌機攪拌成糰就可以﹐不需攪拌過。把麵糰放入保鮮袋，再放入雪櫃冷藏發酵17-24小時。
2.取出中種麵糰，室溫放置30分鐘。
3. 主麵糰: 把中種麵糰剝成小塊和所有材料 (除了預留的水和牛油） 用手或攪拌機攪拌直到麵糰只有一點點黏手和呈光滑狀態。 在攪拌過程中視麵糰的軟硬程度來決定要不要加入預留的水。
4. 加入牛油，繼續攪拌至光滑狀態而麵糰能拉出稍透明薄薄的筋膜。
5. 將揉好的麵糰放到塗油的發酵盆﹐在28C~30C的地方進行基本發酵約40分鐘。(時間只是一個參考﹐在不同的發酵環境所需的發酵時間也會不同﹐以麵糰膨脹至2 ~ 2.5倍大為準。)
6. 紅豆粒餡: 紅豆粒餡的製作方法﹐（請見前篇貼文）完成後分成6等份。
7.把發酵好的麵糰排氣，分割成六等份， 將麵糰滾圓﹐再蓋上保鮮膜放置室內鬆弛(中間發酵) 20分鐘。
8. 整型﹕中間發酵後﹐檯上撒手粉﹐用手掌把麵糰壓平﹐再用擀麵棍把其擀成直徑約8cm的圓形。
9. 包入一份紅豆粒餡﹐用手指提起麵皮的邊緣往中間靠攏﹐收口處要確實捏緊封好。
10. 收口處朝下地放在舖了烤盤紙的烤盤上﹐輕輕把麵糰稍稍壓扁。
11. 在32C~35C的地方進行最後發酵約30-40分鐘（夏天時，時間只是參考，當麵糰膨脹至1.5 ~ 2倍大﹐可以用手指在麵包不起眼的地方輕輕按壓﹐如麵糰在按壓之後會慢慢恢復原狀﹐便表示最後發酵已完成。)
12. 在麵包表面塗上一層薄薄的蛋液後。 把擀麵棍的一端用蛋液沾濕﹐然後沾黑芝麻﹐再在麵糰中央輕壓﹐把黑芝麻沾黏在麵糰上。
13. 烘烤﹕ 焗爐190C預熱十分鐘，將麵包送進烤箱中層 ，把烤箱溫度調低到180C 來烘烤12-15分鐘。
14. 烘烤完成後﹐馬上把麵包移至網架上放涼。
注：麵糰全程用麵包機揉的。
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