關於 南京板鴨 吃 法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

昨晚某老兵喝酒到凌晨才回來（怒），連帶我也大半夜都沒睡好（震怒），今天整個人呈現魂不附體狀態，還出門東奔西走，回家開晚飯前開冰箱真的笑出來，蔬果室裡只有蓮藕牛蒡馬鈴薯地瓜等根莖類，半片青菜也無，所以今日晚餐就是日本人所味的地味，整桌都咖啡的大地色系XＤＤ

做老酒干貝芋頭炊飯，干貝用老酒浸一個白天，剝成絲再用油菜籽油慢火炒香。油菜籽油很神奇，加熱後就會出現乳化般的泡泡（如圖二），把食材的味道抓到油裡，再包裹在食材上，是一種與食材相親相愛的概念。然後下芋頭和米去炒炒，芋頭要是先炸過會更香，但我己經魂不附體就不炸了，加１小匙鹽巴和水下去，蓋鍋蓋炊飯，炊到土鍋鼻孔噴氣，轉最小火約4分鐘（1杯米的場合），熄火燜15分，出來拌鬆，灑青蒜花花，就可以吃了。

超級香。

本週開法國鉑玖萊油醋＋古皂團，本櫃姐要稍微顧一下業蹟，故會安插小廣告請見諒，臉書金煩，聽說只要在ＰＯ文放連結觸及率就會很低很低，那我把開團介紹連結放第一則留言處，不買的人也可以來參加抽奬喔，歡迎參觀~

【本日晚餐menu】
吳記南京板鴨店的滷水花生、滷樓梯（花干）和滷海帶
菱角珍珠雞湯（碗裡一定要放香菜和白胡椒粉！）
老酒干貝芋頭炊飯
本日青菜從缺XD

大王回部隊了，這是昨晚的美妙晚餐：香煎澎湖花枝蝦仁烏魚子卷配蜜棗，煎蘿蔔糕附XO醬，番茄白菜蛋花湯，右上角那盤是大王下酒專用吳記南京板鴨店滷味拼盤。

本日晚餐的重頭戲就是今年首發開吃的烏魚子，這個很超過很浮誇但夭壽好吃的東西來自 黃大鮮，居然在己經品質很好的烏魚子上，包一層海苔，再裹一層貨真價實的澎湖花枝蝦仁漿，買回家完全不用泡酒剝膜等麻煩，直接打開下油鍋煎個全體金黃噴香，切片擺盤，一般吃烏魚子配的蒜苗白蘿蔔什麼的家裡剛好都沒有，我抓了顆正當季的噴汁水嫩蜜棗來切薄片，要死了，搭搭搭配配配，好吃到飛天～～

真的很厲害，連大王都讚不絕口，想想這道菜明明是台菜餐廳裡的手路菜，可本婦女三兩下就弄出來了，所以說，料理技巧不是最重要，重要的是食材要好，而且要知道去哪裡買好食材啊！

敝夫婦腸胃規格小，一大條烏魚子一頓吃不完，剩下一小截，我今天下午用鐵鍋再烤熱，一邊看書喝茶一邊啃，有多爽吱？寶寶不說。

距離投票和過年都不遠了，我心情有些浮躁和不安，這種時候，看書，並遠離網路社群，是我讓自己靜下心來的方法，最近看了好幾本有意思的書，改天再和大家說說。

吃過不少烤鴨丶南京板鴨丶八寶鴨丶冰糖醬鴨，但這冰釀鴨，大概是我吃過數一數二肉質最嫩，味道最甜的鴨肉料理了。而且，這是高雄巷仔內，左營眷村蔡家奶奶的獨門手藝。
冰釀鴨純手工，很耗時，別看那鍋大，ㄧ個鍋子也只能做二隻，需要大約二小時。製作過程不加一滴水，只用醬油、手工冰糖、沙拉油及米酒，鴨肚子塞秘方配料，溫火慢調。肉汁完全鎖住，不乾不柴。
蔡奶奶現在年紀大了，把她的冰釀鴨做法傳承三代，蔡爸爸海軍退役，現在只希望年輕的兒子接棒，用自己的雙手把家族的美味發揚光大。兒子蔡厚毅也爭氣，認真學，考到廚師證照。
蔡氏冰釀鴨很厲害，他們的鴨翅我可以一口氣吃四隻，糖心蛋的煙燻味恰到好處，吃兩個還停不下來⋯⋯
接下來還有蹄䠙丶東坡肉等，迫不及待等我嚐過再分享心得！

#蔡氏冰釀鴨

地址：高雄市鼓山區慶豐街78號
電話：0913825709