天氣不好，將有颱風，一早去市場買了些豬手，下午已開始炆煮，希望炆得更軟霖入味，因為老爺至愛，看我端上枱，嘩! 的一聲，還說明天更入味，是不是暗示今晚要口下留些。。🤣😂
[ 客 家 南 乳 花 生 炆 豬 手 ]
https://www.facebook.com/profile.php?id=100044163952882 Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料....(用易潔鑊新手更易做)
1....短豬手三隻，一隻斬六件。
加白醋淖水兩次，並去骨筒油，用凍水稍浸
後，瀝乾水備用
2....花生四兩，洗淨後，用温水畧浸備用
3....大南乳一磚，用半碗水拌勻按碎成漿
4....老抽一茶匙
5....片糖半條/冰糖如鹌鹑蛋般大/沙糖一湯匙
6....八角一粒
7....厚薑八片
8....蒜子半球
9....麻油一茶匙
10..胡椒粉適量
10..紹酒四湯匙 或 客家黄酒四湯匙
11..油適量。。不用太多，只爆炒薑蒜用)
12..熱水一350毫升
13..開水四湯匙
14..芫荽少許
步驟一 ......
豬手洗乾淨，用鹽水灼煮十分鐘後過冷河再洗淨，將骨筒內油垢挑出，清洗乾淨之後再用滾水加白醋灼煮五分鐘，熄火過冷河沖洗乾淨備用
步驟二...
大南乳去了外層酵衣，加入四湯匙開水和胡椒粉少許拌勻 備用
花生沖洗乾淨用少量溫熱水浸，去水才下鑊煮
小薑無需去皮切片備用
蒜子去衣無需拍切原粒爆鑊
烹調法...
1....兩湯匙油放鑊燒熱，將薑及蒜片放入爆香，
2....將豬手放入畧炒，加上少許老抽烙煎焦色，
3....再灒入三湯匙紹興酒炒好，
4....再將花生放入同炒均匀，
5....加入已調好南乳酱入鑊同兜炒，
6....加適量熱水和八角推炒勻，然後将
7....將冰糖/片糖，老抽放入上蓋同煮，
8....煮至沸滾後，將火調慢，約煮二十分鐘左右
9....先將火關上，稍焗半小時或焗至一小時無防
10..再火翻熱時必須先炒勻才開火繼續煮，注意
水份能否足夠再煮半小時至四十分鐘。
11 .開火翻煮必須小火及兜勻以免黏底易燶，
12..試下豬手，花生霖道是否合適，注意要慢火
13..炆煮至見汁稠，可試味及豬手和花生軟霖度
14..可関火稍焗才上碟，放上芫荽便成。
注意...
有人喜歡帶甜，也有人喜歡偏鹹香，各人喜好不同，可將調味料加加減減配合煮出個人口味。
每當翻煮時，必須炒過離鑊底，火要慢，若汁己凝固及不足，必須加少許熱水放於底，這才免於燶底。
一磚特大南乳已經足夠味道，若嫌不夠自行加放鹽或調味料。
花生最好挑選比較幼嫩細小的。
或可加入豆卜和現成枝竹有濕有乾，豆腐檔有售。。
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