#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦！
上周五南下 #高雄萬豪酒店，受邀提前品嘗全台第一位，入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常，因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色，還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感，所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮，其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas，關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界，今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問，這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚，來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認，德國人傳遞的是概念不是菜餚，所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好，更能貼近美享地的水準，之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心，在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下，貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單，但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材，但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨，Thomas表示： 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨，味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨，以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發，調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物，第一刀總難以下手，鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈，搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包，忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥，佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒，冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬，內藏鮮甜的帝王蟹，所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮，刀子切下被嚇一跳，有一種吹彈可破的錯覺，是我太大力了嗎？
#龍蝦 是冷的，看到菜單介紹有芹菜根，澆汁又是綠色的，空氣中爆出香菜味，我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉，香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉，細膩不搶味，薄片芹菜捲則是黏糊的，相同食材不同形狀，用蜂蜜，芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品，耐嚼的日本章魚很容易遺忘，而念念不忘的是口感微沙，尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯，忍不住露出找到知音的激動神情，並誇張說出「每滴白豆湯都是我的（心）血！！！」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁，這次是酸模。Xavier說，台灣產酸模，大多用來裝飾，很少入菜，他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝，墊底的是粒粒晶亮的西谷米，咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻，很奇特的組合，卻與羅西尼牛排不一樣，是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面，而且煎得很熟，另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆，魚肉的那面是柔軟，期待相濡以沫，卻是不同世界，還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種，除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感，主廚為膩口的和牛找到解方：一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬，另者是煙燻辣番茄醬。
甜點，甜點，甜點，壓軸和收尾全是大亮點：
#柑橘 是葡萄柚雪酪，佐以白木耳片和白巧克力末，我喜歡，甜酸中微帶苦，來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁，但清酒慕斯，酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜，搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨，錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶，佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮，Xavier發現台灣人都愛統一布丁，所以在烤布蕾中添加了醬油，巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費，每人約5000元。
他被關15天，我吃了3小時，認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南，若是只看盤子內的食物，美享地應該摸到星星的邊邊了，但我知道，米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
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千巧谷布丁 在 [心得] 好香好濃好好吃~千巧谷乳酪蛋糕- 精華區e-shopping 的美食出口停車場
★物品名稱：崙背鮮奶乳酪蛋糕、崙背鮮奶蒸蛋糕、金色頂級乳酪蛋糕、焦糖布蕾堡
☆賣家名稱：千巧谷
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無音樂無密碼圖文網誌版:3
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BBS純文字版
還記得以前高中的時候常常聽到廣播在強打千巧谷乳酪蛋糕
直到上次版友們大力推薦才想起這段廣告
"千巧谷乳酪蛋糕 好香好濃好好吃~~~"
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焦糖布蕾堡 40$
就是像法國麵包裡包著布丁
外面的麵包十分有嚼勁
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如果喜歡吃酥一點的
建議還是先烤過 但不要微波
因為微波的話裡面的布丁就會變流體狀的了
烤過會讓麵包麵得比較酥 如果不烤就是吃起來比較咬勁的口感
布丁很香濃 一個40元也不算貴
大大一個可以當點心 難怪每個部落客幾乎都有推薦這個布蕾堡
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崙背鮮奶蒸蛋糕 250$ (10入)
上面印著牛牛的圖案
看起來真的很可愛!!
小孩應該抵擋不住
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外表像杯子蛋糕
上面的小洞是最後才注入香濃的鮮奶內餡的洞
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吃起來比一般市售杯子蛋糕綿密(可以看到孔隙很小)
鮮奶內餡大多集中在下面
冰冰的吃很好吃 屬於奶味比較多
我一開始以為吃得到乳酪味~沒想到是牛奶味 (喂)
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金色頂級乳酪蛋糕 280$ (8入)
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從圖可以看得出大概分3個部分
上面是微微烤過的乳酪 帶得出酸甜的乳酪香
中間是綿密的乳酪層
底層是蛋糕體
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每個乳酪蛋糕都相當有份量
一口咬下 口感的層次很分明
我覺得比蒸蛋糕好吃 但價格也高得多
沒幾口就掰了...
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崙背鮮奶乳酪蛋糕 220$
它其實本人很小一盒
真的很小..
小到收到貨時我超怕大家傷心它怎麼那麼小
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這包裝下面有附保冷劑
相當貼心~但也代表他不能放太久
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這是屬於重乳酪蛋糕
從這圖應該可以看得出它真的很小
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我都冷凍吃~
這樣吃起來真的超像冰淇淋!!!
而且不會一口氣吃太多
我朋友放冷藏
一下子就自己吃完了(是有沒有那麼誇張)
如果冷藏吃 就像綿密香濃的乳酪蛋糕
後來一開始覺得他們小的朋友們~
一吃後都大為驚人!!
紮實綿密的乳酪入口即化
不會太甜的牛奶香慢慢從嘴裡漫開
真的超棒
真材實料的重乳酪
雖然一個要價220元 但值得!!
喜好乳酪蛋糕的一定要去試試
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