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再一次練習千層麵皮，這次做時想到葡式蛋撻。
以前做過幾次蛋撻，都是買市售的千層酥皮，也許市售酥皮的含油量高，所以烤出來的酥皮太軟也過於空氣，質感吃在口裡太輕，不是很滿意所以後來就ㄧ直沒再做過。
這次自己做的千層酥皮蛋撻好吃很多，可惜外觀上因為操作整形酥皮時手法沒有很注意，塔皮上層沒有呈現我想要的層次，另外還發現了一點做蛋撻的小技巧，下次做的時候再修正。
所以做點心真的是不能潦草，妳怎麼對它，他就怎麼呈現給你結果。
今天先這樣，外觀沒有達到我要的效果，但是千層酥的口感很棒，比以前流行的酥皮蛋撻好吃的多。
下次整形時稍微修正手法，當然還有一點其他技巧，等下次做時再實驗。
「年齡不是一個問題，如果你準備好， 20歲時已可開店，如未準備好，40歲也不要開。」稚氣中帶點意氣風發，黑黑實實的Summer，年僅23歲已開Fine Dining餐廳，當上主廚，不是空有一副自信，而是厚積薄發。
L’Onyx XV
地址：西環堅尼地城厚和街28號順昌大廈地下F舖
電話：6880 2747
營業時間：星期一至日6pm-10pm
足本訪問： https://bit.ly/3psHRfv
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其實芋蝦、茶泡是甚麼來的呢？端叔叫記者到工場問一下。走進位於黃竹坑的「陳意齋」工場時，已經看到很多人正在忙於把芋頭刨成絲。在這裏刨芋絲的大師姐雪姐表示，現在每天一個人大概可以刨到60斤，刨好後便可以拿去油鑊炸成芋蝦。在工場的另一邊廂，則看到製作部的大師傅陳泰軒（泰哥）正在切芋片、番薯片。最特別的是他會把芋頭片切成菱形，他解釋：「因為菱形從前是代表皇族，有貴氣及和諧的意思，所以我們製作茶泡會有這樣的形狀。」而他指出，他們所製作的茶泡及芋蝦更可算是香港第一代，那是因為「陳意齋」的芋蝦、茶泡早於1950年已經開始售賣。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20200112/TN6WC3OVH4F5ZAFTBOHHAGSOOI/
第一次誤打誤撞到訪這條米粉通村落，是在去年12月中旬。陽光明媚和暖，下午時分每戶都疑似出了門的狀態，只有兩位皮膚黝黑的老婦在村口聊着零碎的天，和幾隻放養小貓在午後悠悠打交道。打算從村口那戶，開始打聽有關做米粉通人家的消息，我走進花園，立眼看到用水泥建成的石爐和啪啪燃燒的熊火，便知「門當戶對」了。這條米粉通村，大部份人也是四五十年前搬上岸的水上人。1962年，超強颱風溫黛橫掃香港，風暴令超過7萬人失去家園，當中包括一班水上人位於元洲仔的漁船，他們的家被摧毀；自此，他們從船上搬到岸上，不再靠海吃海，卻守護着水上人過年做米粉通的傳統文化。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20200113/ZGVEHDNDW2I4MTCEPE4J7O2G4Y/
這間在長洲已開業35年的「康蘭餅店」，平日主要是賣各式麵包、蛋撻椰撻及平安包，適逢時節也會製作一些應節食品，例如在農曆十二月十五日開始，他們便會開始製作油角售賣，賣到大約年廿八左右便會收爐，剛走進康蘭餅店的工場便看到老闆兼大師傅郭予泉（郭師傅）正在搓麵團，原來他正好在製作油角。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20200116/JKREOUZDWVR6TNTBW7TRJGPE4E/
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動物蘋台： http://applepetform.com
#年貨 #老店 #芋蝦 #大埔 #長洲
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#全聯#全聯港式點心#檀島茶餐廳 #全聯港式甜點
這次全聯聯名檀島茶餐廳直接全品項開起來！
這次到底踩到什麼雷呢？快點起來就對啦～
這次開的品項是：
1.港式布蕾奶皇蛋撻 2入/約100g/盒 85元
2.港式菠蘿油 約85g/盒 49元
3.鴛鴦珍奶捲 約220g/盒 99元
4.楊枝甘露 約300g/碗 49元
5.冰心捲蛋糕4入_凍檸茶 4入/約250g/盒 99元
│做實驗-解答迷思: 酥皮 一定 千層 最好? │Hong Kong Style Puff Pastry Egg Tart [Eng sub]. ... <看更多>
【 台式 千层酥皮蛋挞 】 做9 个塔模尺寸：上口直径7.5厘米/ 3英寸底部直径4.2 厘米/ 1.65英寸高度2.3厘米/ 0.9英寸挞水材料（共得300ml左右， ... ... <看更多>
千層酥皮蛋撻 在 [新聞] 是真的！肯德基7吋巨無霸蛋撻開箱- 看板fastfood 的美食出口停車場
新聞標題:
是真的！肯德基7吋巨無霸蛋撻開箱
資料來源:
[NOWnews今日新聞]
新聞連結:
https://reurl.cc/XL3XXM
內文:
肯德基真的開了甜點專賣店！《NOWnews今日新聞》帶大家直擊，K-Dessert首波獨家限定
「7吋巨無霸蛋撻」登場，插上愛心蠟燭就變身成生日蛋糕，還附上粉色刀叉和小花造型
點心盤，一秒夢幻慶生！肯德基全新推出雲端服務4/11上線，同時曝光復刻雲朵系列的芋
見、抹茶、可可口味，及熱銷的黑糖珍奶蛋撻等，還有首次亮相的蜂蜜淋醬一口小鬆餅。
肯德基首創甜點專賣店K-Dessert全新服務，4/11雲端上線，首波獨家限定「7吋巨無霸蛋
撻」登場。事前消息曝光，讓不少粉絲有夠期待，還開玩笑「要拿粗吸管來吸」、「衝啊
！體重先不管」，更有民眾敲碗「是不是要找千千來拍了」。《NOWnews今日新聞》今（6
）日搶先開箱「7吋巨無霸蛋撻」，只見7吋大蛋撻有如大顆烤布丁、又像生日蛋糕。
而且肯德基還真的懂大家在想什麼，「7吋巨無霸蛋撻」同時打包夢幻慶生組合，將附贈
小花造型點心盤、粉紅點心叉子以及金色心型蠟燭，讓大家吃個蛋撻也能儀式感滿滿。一
刀切開「7吋巨無霸蛋撻」，爽脆163層手工酥脆撻殼啪啦作響，還看得到滿滿濃郁的香滑
奶蛋內餡，實現蛋撻自由的願望。
K-Dessert雲端服務同時曝光復刻的雲朵系列蛋撻，包括芋見雲朵蛋撻、抹茶雲朵蛋撻、
可可雲朵蛋撻及熱銷的黑糖珍奶蛋撻等，可以任選一盒2入或6入，自由搭配成綜合口味。
還有首次亮相的蜂蜜淋醬一口小鬆餅；以及草莓冰淇淋大福、吉拿棒、爆漿流金芋泥球等
點心，現在通通都能吃得到。
提醒大家，肯德基各款點心，都能透過官網、「PK雙饗卡APP」線上訂購外送或預訂快取
。但「7吋巨無霸蛋撻」僅開放肯德基訂餐中心02-4128-000電話訂購，須至少前一天預購
；僅永和中正店、台中五權店提供獨家服務，外送或自行取餐每日18:00-20:00；每間店
每日僅限量供應6份。
心得:
感覺是還不錯啦，但只能說這個反式脂肪應該很可觀
大家要吃的時候，記得先找好你最瘦的好朋友
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/fastfood/M.1680767033.A.121.html
※ 編輯: kjes924308 (36.237.229.208 臺灣), 04/06/2023 15:45:41
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