好開心今天能買到一斤新鮮雞腳，因疫情所限，宅在家中找點樂，實行炆煮好大家吮下雞爪😂老人家好識食，大讚花生香甜又夠綿。想食嗎？😋
[ 十 三 香 / 醬 滷 花 生 雞 腳 ]
材料 ........
1.......鲜雞腳一斤
2.......花生五兩，沖洗淨，略浸
3.......十三香一茶匙
4.......豉油雞汁100毫升
5.......冰糖一角/沙糖兩湯匙
6.......雞粉一茶匙滿
7.......老抽兩湯匙，隨需要加减
8.......熱水600毫升左右
9.......薑六片
10.....蒜子五瓣，拍扁用
11.....麻油一湯匙
12.....油適量
13.....少量芫茜蔥段
步驟一.......
無論新鮮雞腳或雪藏雞腳先沖洗乾淨後，準備一些水放鑊加少許鹽隨凍水將雞腳放入，上蓋後以中火慢慢煮至沸騰，再調以小火煮十分鐘後熄火稍焗三分鐘取出。
将雞腳浸於凍水中降温後再撈起，去了指尖，瀝水後備用。
步驟二......
若怕花生炆不夠霖，我會先用適量水放電飯加入花生煮至熟保溫至煮時取出。令或可先用適量水煮熟備用。
烹調法.......
1......少量油放鑊燒熱，加入蒜片薑片略為爆香 ， 2......再注入適量熱水，把十三香放入推勻，
3......加入豉油雞汁，雞粉，老抽，冰糖推匀
4......先將預熟花生放入再拌匀，
5......先上蓋煮至滚起後，再調以小火慢煮
6......大概十五分鐘左右揭蓋檢視下，
7......再将雞腳放入，然後将汁混和，
8......繼續上蓋煮上十分鐘左右關火，
9......先別揭蓋，用餘温保温靜置至少半小時後，
10....揭蓋檢視水份及豆霖程度，再輕拌勻，
11....開火再小煮至花生/雞腳入味軟霖，試味
12....再煮至見汁略稠，淋上適量麻油提香。
13....關火稍焗，上碟前再輕炒拌匀，
14....放上少量芫茜蔥段作裝飾完成
備註......
十三香乃外省人慣常用嘅香料，可用作烹調素葷，更可用作醃製，醬菜，餡料，麵類，風味小吃和湯料。裏面包含有多種材料研磨製成粉。
部分街市雜貨店及超市都有兼售。
不喜歡十三香料味可以不放，其它配味照樣。
雞腳凍水下鑊，小火淖煮/烹調，更能保持雞腳外形更完整。再用冰水略浸使雞腳膠質回彈。
烹調雞腳/花生火路不一，所以要分開處理，否則花生未霖，雞腳又過火绵爛甩皮甩爪。
想耍入味又耍美觀，慢火小煮，浸焗是必需的。
雞腳花生種類選擇頗多，大家可自行選擇，知道步驟或小妙招便可自由發揮，臨場目測， 必能事半功倍。。😊😊
十三香料 在 [問題] 有吃過十三香嗎？ - 看板cookclub 的美食出口停車場
前幾天去朋友家裡作客吃飯
第一次嚐到用十三香做出來的滷味
欸不誇張，真的好吃
入口香麻嗆辣，富有清香與層次感
完全被驚艷到
讓我也想買回家用看看
大家也有吃過十三香嗎？
除了滷味，還適合拿來做什麼啊？
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