關於 北 投 酸種麵包 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#這是一篇流水faye話😌
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打了疫苗後，實際讓我無法正常生活的副作用只有一天。
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但是卻因為那一天，我的作息整個大亂。一個禮拜都睡不好也沒食慾，回台中的這個週末也是昏昏沈沈的。
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身體的不適慢慢延伸到心理的不適，雖說表面上一切都很好，理性觀看自己的身心狀態也覺得蠻愉快的，但是心裡覺得有什麼卡住。
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說不大上來。
就是一種困在某處停滯不前的感覺，還有一種巨大的無聊感。
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不過我漸漸也學會了不急著用頭腦找答案。
就只是靜靜的像個旁觀者一樣的觀察自己，然後盡量做一些我有回應的事。
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在等待回應、等待清明的過程裡，我陪爸媽買禮物的時候被能量很暖的faye子粉認出來。
媽媽雖然不懂我都在做些什麼，但好像也很開心的樣子。
心情莫名被小小鼓舞了一下，感覺心裡有個什麼稍微鬆開了。
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回台北後的隔天，原本想說獨自開車去看海散散心，但是直接睡到下午一點而錯過🙈
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不過也沒關係，一開房門我反而覺得今天不想看海，今天我要打掃家裡！
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我家很大，我一直都很逃避打掃。
不過就是一股勁（生產者實在是吼）把家裡的地板都吸過拖過一遍，也決定這兩天要把不會穿的衣服都捐掉。
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一整天就在打掃、做飯、稍微工作一下、看三集進擊的巨人（嗯？)中度過，看著乾淨的地板，心中又有什麼被鬆開了的感受。
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然後今天睡醒，吃著用媽媽給我的酪梨做成的沙拉，加上好好吃的都蘭酸種麵包，覺得那個卡卡的感覺又離我遠了一點，取而代之的是種歡快的滿足感。
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學了人類圖之後我也學會臣服。
有些事情一時之間沒有答案，那就讓它去吧。
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所謂的「答案」到底是什麼呢？
腦中心空白的我，以為想通了就能消除壓力，但實際上卻造成自己更大的壓力。
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以前的我，可能會努力想找到自己的困境然後去解釋這一切，想去串聯為什麼在路上被認出跟打掃可以對我有所幫助，也可能會因為自己沒有貫徹去看海的計畫而對自己失望。
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但生命本來就比我們頭腦能想的還複雜。
想不出來的時候就放下它、說不上來的時候就靜靜等待。
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如果你也感到卡在某處，沒事的，#回到你的權威與策略，先從生活中的一些小事開始實踐，一點一點的移動你的身體，一點一點的做讓你感到滿足(生產者)/ 平靜(顯示者)/ 成功(投射者)/ 驚喜 (反映者)的事吧。
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我們終究會遇到該遇到的一切，需要知道的答案，也自然會在我們的面前浮現。
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#臣服 #回到權威與策略
#人類圖 #HumanDesign
#人類圖解讀
#faye觀人類圖 #你看看你

人生 如戲
戲院散幕時，不難聽到斥罵的聲音
鄙視戲中的主角演技差，
投訴劇本太爛也太浮跨
無奈是，其實戲如人生
或者，我們都沒有想像中無私善良
或者，人生都沒有想像中活得轟烈
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到底我們每步每個決定都改寫著劇本
還是，一早編排好的劇本其實叫命運
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如果人生如戲，就在此刻要求一個暫停吧
好好休息，讓自己細心聆聽心底裡的聲音
再認真的，活下去
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Pause it
《就在Pause It讓生活暫停喘息一下吧》
這家北角的咖啡店頗有名氣，裝潢簡單，具空間感令人舒適👍🏻
黑芝麻latte 拉花靚，好香濃黑芝麻味，好飲👍🏻
食物方面雞肉三文治選用酸種麵包麥香味十足，外邊皮香脆內煙韌有口感，雞肉嫩唔嚡，配火箭菜等沙律菜和沙律醬，好食！🤧伴碟的薯條份量十足，係沾滿味粉的粗薯，外脆內粉稔，惹味好食！😋
青醬意粉味濃，大蝦爽彈，唔錯！👍🏻
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咖啡小店，食物質素唔錯份量大價錢公道，值得支持👍🏻
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Pause It
北角電氣道183號友邦廣場地下18號舖
click here for more 👉🏻#justfor北角

肉桂捲你是 #常溫派 的還是 #加熱派 的😏😏
　
前幾天在唉居限動舉辦投票，常溫派只有19%，遠輸加熱派的81%。後來想想這種天氣當然是要吃點熱熱的東西，不然去咖啡館工作也需要有個溫熱的東西撫慰身心，問大家要加熱還是要常溫，好像是在問大家想不想要錢的一面倒結局ಠ_ಠ
　
會這樣問，是因為最近接連看到幾位同溫層朋友表示「 不喜歡濕黏口感的肉桂捲 」。超過八成的人喜歡加熱的感覺，但肉桂捲再加熱，出來就是軟泥，有點把我搞糊塗了。另外一種「 軟 」則常見淋上超多焦糖醬的美式肉桂捲。以前的我也喜歡軟，但現在我喜歡紮實的多一些。
　
吃了幾間肉桂捲，滋事型網美想拖大家一起肥，跟大家分享一下我的肉桂捲心得。
　
　
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#依照風味與造型分成三大類：
　
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■ #傳統美式肉桂捲：
　
《 沒飯可吃？那你不會吃甜麵包嗎？》這本書這樣定義美式肉桂捲 :
　
「 在攤開的甜麵包麵團上塗抹奶油並撒上肉桂糖粉，再如蛋糕捲般捲包起來切片烘烤。最後再繞圈淋上濃稠的糖霜......外型蓬鬆高起，口感軟彈。」
　
　
👉 Miss V Bakery、Twin Brothers coffee、Heritage Bakery & Cafe、珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou、陳耀訓·麵包埠YOSHI BAKERY、Rise Bakery。
　
　
傳統美式肉桂捲會放在大深烤皿一次大量烘烤再分切。但也有先將麵團分切，一個個分開烤，或是裝入中空圈模或紙模烘烤而成，做成 #較為扁平的美式漩渦型肉桂捲。
　
麵包邊緣上了深且均勻的烤色，徹底烘烤出更濃郁的香氣，口感折衷美式的鬆軟與北歐式的紮實，越往中心咬，就能吃到越濃郁的肉桂香氣。
　
　
👉 穀嶼—麵包 ‧咖啡 ‧雜貨、 Rolling Eyes 麵包與咖啡、 慶祝•celebrate baking ( 前野上麵包天母店 ）
　
　
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目前市場主流作法是 #甜麵包麵團 ( 簡單講就像台式麵包那種 )，加了奶油的 #布理歐麵團 最近也漸漸興起，風味與口感都變得更飽滿豪華且柔潤。前幾天吃了朋友 @foodieunclewayne (ig) 的肉桂捲，金黃色麵包體，奶油香氣飽滿，口感輕盈油潤，在肥的臨界點之前達到高潮，空氣感奶油乳酪加了檸檬皮屑，超級點睛。
　
　
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#外在的調味搭配
　
糖霜、焦糖醬、奶油乳酪、珍珠糖、肉桂糖，或是肉桂蘋果、肉桂咖啡、肉桂檸檬、肉桂巧克力等等。
　
照片是慶祝•celebrate baking最近出的兩款口味肉桂捲：焦糖核桃和奶油乳酪。

奶油乳酪上方有著滿滿香草籽與法國的cream cheese，吃起來超級肉感，麵包底部焦糖化的非常徹底，簡直是肉桂捲界的愛馬仕。焦糖核桃口味則是可愛怡人，脆口的新鮮核桃與苦甜焦糖，搭配甜辣適中的肉桂香氣超讚。
　
　
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#基礎麵團的再進化
　
向珠寶盒麵包主廚阿戎師傅請教，他說甜麵團跟布里歐麵團最大差異在於奶油，一般甜麵團的奶油佔烘焙百分比15％以下，以法式標準去定義布里歐的話則是50％，不過這樣成本太高，而且師傅也不好操作。
　
以珠寶盒的糖霜肉桂捲為例，用的是布理歐麵團，其中奶油加到35％，吃起來飽滿卻又清爽的關鍵有兩個，一是裡面加了 #君度橙酒，只有在出爐後放涼三小時內吃才有那個味道，過三小時後香氣就揮發掉了 ( 嘖，以後都要預定出爐三小時內的，然後馬上吃掉！）
　
另外一個關鍵則是在麵團加了8%的 #葡萄菌水。
　
「 像我們的法式核桃與維也納麵包表皮特殊的果香味都是靠葡萄發酵出來的果香，同樣的，肉桂捲麵團也會有漂亮的果香出現。」
　
發酵奶油有乳酸菌，這會讓奶油有點酸味，吃起來才不會膩口。「 葡萄菌水含有豐富乳酸菌，葡萄菌水是PH值比較低的東西、比較酸，跟高油高糖的配方是很match的東西，可以幫助解甜膩。」
　
專業麵包師傅就是強在「 菌種的認識與搭配 」，將葡萄菌水的 #發酵力 與 #風味演繹 運用在看似簡單的肉桂捲上真是厲害。
　
　
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另外一家專注麵團風味的是 Leaven workshop 璞家工作室。

以酸種麵包為基底的肉桂捲。將麵粉、水、麵包師傅手上與環境中的野生酵母與細菌，持續餵養與馴化做出可預測的活躍酵種，產生無可取代的風味與良好保存性。並且推行在地飲食化，使用下單才開始磨製的台灣麵粉，有著無可比擬的新鮮度與營養價值，並充分反映在地的味道，但缺點就是每批麥子會因當季風土變化產生些許差異，每次操作都要重新確認水量增減與發酵方式。

　
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■ #能見度越來越高的北歐式肉桂捲：
　
大致上有分瑞典芬蘭等等種類，我腎虧不求甚解。基本造型就像毛線球，各種編織形狀，有更多的凹凸表面，口感較為紮實，從裡到外不同的口感變化。辛香料除了基本的肉桂，還會用到豆蔻，不過台灣這邊的北歐式肉桂捲有無使用複合型香辛料就不知了，各有各的配方。
　
「 芬蘭的肉桂捲先將麵團捲成圓柱狀，切成梯形，再用一根食指壓平中間部位。如此一來，切面朝上，外型就像被拍扁的耳朵或眼鏡。」-- 《 沒飯可吃？那你不會吃甜麵包嗎？》
　
【LABO#007】北欧の菓子パン／Bullar〔ブッラ〕
https://lihi1.cc/F2Tjj
　
七種不同肉桂捲成型方法
https://lihi1.cc/HFcnU
　
　
👉 Salt & Stone ( 肉桂捲 )、 Leaven workshop 璞家工作室、還有每週六在摩登波麗快閃販售的 @rochroll (ig)。
　

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■ #折疊麵團肉桂捲：
　
可頌麵團或是布里歐麵團折入奶油變成丹麥布里歐 (？)，強調表皮的薄酥脆與內裡氣孔的空氣感，奶油香氣十分重要，外型充分展現師傅的美感與技巧。
　
　
👉 Moon baking、Purebread Bakery、承繼 、Boulangerie Ours、Salt & Stone（ 香橙肉桂捲 ）
　
　
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最後來談談 #肉桂 好了，第一次覺得肉桂捲很酷的是 #東京CEYLON（ 今年遷址並改名為 ＠hari_cinnamonroll ），有著「 幻のシナモンロール 」稱號。立方體肉桂捲以訂製烤模一個個烘烤而成，並以豆漿代水。 店主與當地農夫合作嚴選各種錫蘭肉桂，想要讓更多人感受錫蘭肉桂無可取代的柔和甜味、纖細丁香、柑橘氣息與綿長尾韻。 （ https://cake.tokyo/19261 ）
　
「 中國肉桂指的是原產於印度阿薩姆省地方以及緬甸北部地區月桂樹的樹皮。中國肉桂含有大量揮發精油，所以香味比斯里蘭卡肉桂濃郁許多，味道微甜，有著明顯辛辣氣息與澀味，越南產的中國肉桂含有最多的揮發油成分，所以味道也最強。」－《 香草與辛香料 》
　
台灣的話，我看厲害一點的會請中藥行配，不然通常都是買現成的 ( 注意看成份表，有些肉桂粉添加了甘草，這能讓味道更加甜美樸質 ）。
　
#承繼 的肉桂阿曼則是自己磨粉，肉桂香氣是我目前以來吃過最纖細綿長的，各種複雜層次接踵而來，再加上百花蜜24小時發酵製作出之老麵、全鮮乳製作的麵團、法國夏朗德奶油與天然紅糖，做成有著酥脆外殼的焦糖阿曼版肉桂捲，把自己虐死的恐怖做工。
　
#陳耀訓 則使用台灣土肉桂樹皮粉做成肉桂捲，暨馬告鳳梨酥後，再度使用台灣在地辛香料，將風土入味。
　
有別於國外的肉桂，台灣的土肉桂樹全株可食，除了樹皮，也能直接取葉子低溫研磨，有著漂亮的綠茶粉色。葉子中含有大量的肉桂醛，甜中帶辣，風味十足。有興趣的可以跟 台灣原味 購買土肉桂。
　
Solo pasta主廚王嘉平最近也在做肉桂捲，而且還是用 Spice Chasm 香辛深淵的西貢肉桂，甜中帶辣，羨慕可以吃到的人XDDD Jia-Ping Wang 我交功課囉XDDDD

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肉桂捲除了咖啡，第一次嘗試搭配甜雪莉酒，本來以為甜上加甜會膩口，想不到西班牙 Nectar PX 雪莉酒的豐厚，反倒襯托出肉桂捲更多的辛香氣息，讓整個風味體驗更加完整。將酒冰透至8到9度C，搖晃杯身完整釋放葡萄乾、蜂蜜、黑糖與木質調，經過九年的美國橡木桶桶陳化為濃甜的滋味。
　
　
　
#行為分析師暨享樂專家吳大寶
#橡木桶洋酒 #GonzalezByass
#NectarPX雪莉酒 #最搭甜點的葡萄酒
理性飲酒＿喝酒不開車
　
　
➤ 告訴我你們喜歡的肉桂捲特徵有哪些？ლ(´ڡ`ლ)