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#居家防疫 ＃食安要顧 ＃吃好油 ＃台灣小農
《澳根尼高CP質特級初榨橄欖油！團購僅此一場！》
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家裡有小孩的媽咪們，對食品安全特別注重，特別是每天都得使用的油，而且幾乎每道菜都有，而珊迪兔常用的澳根尼橄欖油因為是小農自產自銷是同等級油品當中CP值最高的。
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澳根尼這個品牌是珊迪兔的好朋友 素食真的很好吃 版主可魯的家族事業，在珊迪兔經營連鎖餐飲的時候認識的好戰友，澳根尼的橄欖油當時也透過我們家主廚的認證是好油，在經營餐廳的時候也是我的指定用油喔！
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澳根尼做第一道冷壓初榨橄欖油，全程只有橄欖果實低溫榨取，採用自然方式長時間等待靜置後濾渣，不添加化學物質處理。
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可魯家族在澳洲買下有機農地，自己種植、自己生產，也沒有委託任何盤商跟行銷公司，全部都自產自售，主要通路多在飯店，各大網路平台和部分超市也有看得到澳根尼。
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大家買的橄欖油都是歐洲進口，只有奧根尼是台灣的油外銷到日本及其他國家，更是北投老爺酒店主廚指定用油，珊迪兔家裡因為每天煮飯所以都是一次買一箱。
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澳根尼橄欖油屬分級高等級的特級初榨橄欖油，是「第一道」冷壓壓製出來的油，全程冷壓溫度必須低於27度，酸度需≦0.8%，擁有高達70%以上的「單元不飽和脂肪酸」，可預防心血管疾病。
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特級初榨橄欖油可以直接飲用也可以拿來炒菜，冒煙點是在180-200度左右喔!一般家庭料理的煎煮炒都是沒問題的呢！
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通過多項認證跟檢驗，可以好安心喔！
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TenderLife精算理想生活｜溫柔相待。我的生活
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【年年有餘的「魚」要怎麼料理才健康？ 主廚不藏私分享！】
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每年過年的大魚大肉總是讓你心驚驚嗎？
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影片中的年年有「魚」，從頭到尾只需要1個調味料，吃起來健康無負擔，快跟著譚敦慈與北投老爺酒店主廚陳之穎一起動手做，健康過好年！
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😎延伸閱讀：https://goo.gl/K4iZqt
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🎬訂閱我們的YouTube：https://bit.ly/2YUUinC
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場地提供： NC5 Studio 美好, 理所當然
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陳之穎 - 健康主廚
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#過年 #健康年菜 #年菜 #年年有餘 #年年有魚 #魚去腥 #陳之穎 #譚敦慈 #今周刊

農曆年節假期，果菜市場也休市，有些蔬果在過年期間就比較不容易取得。若想在過年多準備一些蔬果，假期間烹調使用，我們又該如何保存，讓過年期間美味又健康的料理能夠不間斷呢？林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈就推薦：過年必吃的6種蔬菜！​
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北投老爺酒店主廚陳之穎表示，冬季盛產蔬果的保存期限稍微比夏天再長一點，像是白蘿蔔、大白菜、高麗菜、花椰菜、番茄、洋蔥等，都是此時很好的蔬菜選擇。譚敦慈也說，秋冬是霾害最嚴重的季節，而根據研究，上述蔬菜都是對抗肺癌最好的食材💪​
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【🥦蔬果冷藏只要兩個要訣】​
👉買回來的新鮮蔬果在放入蔬果箱冷藏時，外層包裹廚房紙巾可以吸收水分，就能避免蔬果因為沾到水而快速腐敗。廚房紙巾也有緩衝作用，減少大白菜、高麗菜等大型蔬菜碰撞、擠壓等易受傷的情形。​
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👉依照蔬菜生長方向放進蔬果箱，例如大白菜、高麗菜等往上長，就是根部朝下站立即可。​
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【✨鮮蔬豬肉燉菜】​
材料：花椰菜、洋蔥、番茄、菇類、白木耳、豬肉、蛋皆適量​
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作法：​
1️⃣花椰菜以次頁的清洗方式處理；菇清洗後切段；洋蔥切塊；豬肉切成絞肉。​
2️⃣預先處理：番茄切塊，大小不拘，下鍋煮，什麼都不要加，煮熟即可。​
3️⃣預先處理：新鮮白木耳洗淨後，放進電鍋，外鍋一杯水蒸，蒸一次變成濃稠狀態即可，可代替太白粉使用。​
4️⃣肉先下鍋，用中火炒，聽到滋滋聲代表肉中所含油質開始釋出，可用來代替一般食用油。接著加入洋蔥拌炒爆香。​
5️⃣聞到洋蔥香味後，就可加入番茄、菇，略為拌炒後淋上白木耳拌勻，再加三分之一碗水，蓋鍋熬煮。​
6️⃣熬煮三分鐘後，看肉與菇已熟，最後加入花椰菜。加一小茶匙鹽提味即可。​
7️⃣轉小火，蛋在碗裡打散，平均倒在鍋中，略等20秒後再慢慢翻動料理，以免雲狀的蛋片變成蛋花。​
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農曆年節假期，果菜市場也休市，有些蔬果在過年期間就比較不容易取得。若想在過年前多準備一些蔬果，假期間烹調使用，我們又該如何保存，讓過年期間美味又健康的料理能夠不間斷呢？林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈就推薦：過年必吃的6種蔬菜；同時也要教大家如何保存才最適合！

過年蔬果如何保存？

北投老爺酒店主廚陳之穎表示，冬季盛產蔬果的保存期限稍微比夏天再長一點，像是白蘿蔔、大白菜、高麗菜、花椰菜、番茄、洋蔥等，都是此時很好的蔬菜選擇。譚敦慈老師也說，秋冬是霾害最嚴重的季節，而根據研究，上述蔬菜都是對抗肺癌最好的食材。

【相關影片】

過年好菜頭，清爽醃白蘿蔔【陳之穎主廚／譚敦慈的防毒教室】
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伴嘴零食堅果最好，無毒調理這樣做【陳之穎主廚／譚敦慈的防毒教室】
https://youtu.be/R6lUIjZecC0

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https://www.edh.tw//article/16981

#譚敦慈 #陳之穎 #花椰菜

北投老爺酒店主廚陳之穎表示，冬季盛產蔬果的保存期限稍微比夏天再長一點，像是白蘿蔔、大白菜、高麗菜、花椰菜、番茄、洋蔥等，都是此時很好的蔬菜選擇。譚敦慈老師也說，秋冬是霾害最嚴重的季節，而根據研究，上述蔬菜都是對抗肺癌最好的食材。

清洗後分裝：花椰菜
「像是如果整株花椰菜直接進冰箱的話，會比較占空間；蔬菜也較容易受傷。」提及蔬果如何保存，陳之穎主廚分享，自己都習慣先將花椰菜清潔後，分成小部分直接放入保鮮盒，再冷藏保存。

譚敦慈老師也表示，藉由保存時事先將蔬菜清洗分割，等到要做菜時也比較方便，能節省很多備菜時間。

清洗花椰菜
步驟：
1、用較大水量沖洗表面，清潔表面灰塵。
2、準備一容器，放入花椰菜（其他烹調需要的食材，可一併放入。）
3、開水，並將水流粗細控制在類似「一根竹筷」的粗度，讓它慢慢流。此時要注意，要讓水注滿容器且溢流出來，才能帶走農藥。

切花椰菜
步驟：
1、切花椰菜應從最外側開始，並將花椰菜倒拿（握住莖部），刀口向內或向外切都可以。
2、切到靠近中心時，就能從莖部與花蕾的中間直接切下去。
3、外側較老的部分，可以直接用手拉（撕）掉，比較不會浪費。
4、剩下的莖梗，若要與花蕾一起拌炒，同樣將外側較老的部分去除後，切成適合入口的大小即可。

陳之穎主廚特別推薦，花椰菜的小葉子非常好吃，一定要留下來。此外，莖梗作用也非常多，能夠煮湯、醃漬泡菜或與花椰菜一起拌炒都可以。

廚房紙巾包裹：大白菜、高麗菜

陳之穎主廚指出，蔬菜會釋出水分，若直接與其他蔬果接觸，接觸的部分很容易爛掉，此時就可以用「廚房紙巾」將其包裹起來，再順著蔬菜生長的方向（根部向下）放入冰箱即可。

至於像是除去根部或添加鹽巴的保存方式，陳之穎主廚則說，他比較不會用這麼多的方式，因為並不是要將蔬菜保存非常久，「蔬菜可能三天以內都要用完比較好。」

主廚料理推薦：鮮蔬豬肉燉菜
食材：花椰菜、洋蔥、番茄、菇類、雞蛋、白木耳、豬肉

事前準備：
1、番茄醬汁：將番茄切塊（大小不限制），直接下鍋開火燉煮，不加其他東西。陳之穎主廚說明，番茄煮過之後酸味會下降，甜味則會上升。
2、白木耳：新鮮白木耳清洗乾淨之後，加一些水放入電鍋，外鍋一杯水，蒸一次即可。白木耳蒸過之後膠質就會跑出來。
3、洋蔥／菇類／豬肉：切丁／切塊／切塊。

步驟：
1、先開抽油煙機再開火，火力維持中火即可。
2、豬絞肉下鍋鋪平，本身帶有油脂，因此不另外放油。
3、等豬肉出油，加入洋蔥丁拌炒。
4、聞到洋蔥香氣，就能加入事先處理的番茄醬汁。
5、加入菇類，並再表面蓋上白木耳，稍微拌勻。
6、加入三分之一碗水，保持中火熬煮。
7、豬肉變熟及菇類軟化後，即可加入花椰菜。
8、一小茶匙的鹽巴調味。因為番茄烹煮過也會增添鹹味，所以不用太多鹽巴調味。
9、花椰菜熟後，將火轉至最小，加入打散的雞蛋。但切記不要立刻攪拌，等雞蛋稍微熟化一點再稍微撥動，才有蛋片的效果，也會比較好吃。

陳之穎主廚分享，他本身很喜歡用白木耳去烹調類似燴菜、滑蛋等料理，就可以替代許多太白粉等的粉類製品的使用，且口感也不太一樣。譚敦慈老師也說，這樣膳食纖維也更多。

此外，陳之穎主廚表示，許多天然食材都有自己本身的味道，結合在一道料理當中，就會擁有多元的甜味，調味料的使用量也能降低。

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#譚敦慈 #陳之穎 #花椰菜
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過年蔬果如何保存？

北投老爺酒店主廚陳之穎表示，冬季盛產蔬果的保存期限稍微比夏天再長一點，像是白蘿蔔、大白菜、高麗菜、花椰菜、番茄、洋蔥等，都是此時很好的蔬菜選擇。譚敦慈老師也說，秋冬是霾害最嚴重的季節，而根據研究，上述蔬菜都是對抗肺癌最好的食材。

清洗後分裝：花椰菜
「像是如果整株花椰菜直接進冰箱的話，會比較占空間；蔬菜也較容易受傷。」提及蔬果如何保存，陳之穎主廚分享，自己都習慣先將花椰菜清潔後，分成小部分直接放入保鮮盒，再冷藏保存。

譚敦慈老師也表示，藉由保存時事先將蔬菜清洗分割，等到要做菜時也比較方便，能節省很多備菜時間。

清洗花椰菜
步驟：
1、用較大水量沖洗表面，清潔表面灰塵。
2、準備一容器，放入花椰菜（其他烹調需要的食材，可一併放入。）
3、開水，並將水流粗細控制在類似「一根竹筷」的粗度，讓它慢慢流。此時要注意，要讓水注滿容器且溢流出來，才能帶走農藥。

切花椰菜
步驟：
1、切花椰菜應從最外側開始，並將花椰菜倒拿（握住莖部），刀口向內或向外切都可以。
2、切到靠近中心時，就能從莖部與花蕾的中間直接切下去。
3、外側較老的部分，可以直接用手拉（撕）掉，比較不會浪費。
4、剩下的莖梗，若要與花蕾一起拌炒，同樣將外側較老的部分去除後，切成適合入口的大小即可。

陳之穎主廚特別推薦，花椰菜的小葉子非常好吃，一定要留下來。此外，莖梗作用也非常多，能夠煮湯、醃漬泡菜或與花椰菜一起拌炒都可以。

廚房紙巾包裹：大白菜、高麗菜

陳之穎主廚指出，蔬菜會釋出水分，若直接與其他蔬果接觸，接觸的部分很容易爛掉，此時就可以用「廚房紙巾」將其包裹起來，再順著蔬菜生長的方向（根部向下）放入冰箱即可。

至於像是除去根部或添加鹽巴的保存方式，陳之穎主廚則說，他比較不會用這麼多的方式，因為並不是要將蔬菜保存非常久，「蔬菜可能三天以內都要用完比較好。」

主廚料理推薦：鮮蔬豬肉燉菜
食材：花椰菜、洋蔥、番茄、菇類、雞蛋、白木耳、豬肉

事前準備：
1、番茄醬汁：將番茄切塊（大小不限制），直接下鍋開火燉煮，不加其他東西。陳之穎主廚說明，番茄煮過之後酸味會下降，甜味則會上升。
2、白木耳：新鮮白木耳清洗乾淨之後，加一些水放入電鍋，外鍋一杯水，蒸一次即可。白木耳蒸過之後膠質就會跑出來。
3、洋蔥／菇類／豬肉：切丁／切塊／切塊。

步驟：
1、先開抽油煙機再開火，火力維持中火即可。
2、豬絞肉下鍋鋪平，本身帶有油脂，因此不另外放油。
3、等豬肉出油，加入洋蔥丁拌炒。
4、聞到洋蔥香氣，就能加入事先處理的番茄醬汁。
5、加入菇類，並再表面蓋上白木耳，稍微拌勻。
6、加入三分之一碗水，保持中火熬煮。
7、豬肉變熟及菇類軟化後，即可加入花椰菜。
8、一小茶匙的鹽巴調味。因為番茄烹煮過也會增添鹹味，所以不用太多鹽巴調味。
9、花椰菜熟後，將火轉至最小，加入打散的雞蛋。但切記不要立刻攪拌，等雞蛋稍微熟化一點再稍微撥動，才有蛋片的效果，也會比較好吃。

陳之穎主廚分享，他本身很喜歡用白木耳去烹調類似燴菜、滑蛋等料理，就可以替代許多太白粉等的粉類製品的使用，且口感也不太一樣。譚敦慈老師也說，這樣膳食纖維也更多。

此外，陳之穎主廚表示，許多天然食材都有自己本身的味道，結合在一道料理當中，就會擁有多元的甜味，調味料的使用量也能降低。

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