那天是我第二次參加Inter-Asia Popular Music Studies Group (IAPMS)的國際會議，在北京市的中國傳媒大學，題目是 “Becoming-Chinese Hip-Hop: the Rap of China and Its Reterritorialization”。 我記得那天早餐吃到一個很難吃的肉夾饃，完全是西安人吃到會翻桌的那種。上一次參加這個學術團體的會議是快十年前，在大阪市立大學。
中午後來去王府井大街的老邊餃子館午餐，下午去逛頤和園，晚上去吃北京八大樓之一的東興樓飯莊，宵夜則是去簋街吃小龍蝦喝酒。
說到老北京的「八大樓」、「八大居」、「八大坊」等八大，指的可不是特種行業，而是指有著百年歷史以上的飯莊。傳統的北京餐廳飯莊，依照規模的大小，依續可分為堂、莊、樓、居、齋、坊、軒。所以這裡所說的「樓」、「居」、「坊」，指的是已開業百年的菜品精緻，價格實惠，並且傳承著許多經典特色菜的大小餐廳。
我們知道基本上北京傳統的好餐廳都是山東人開的魯菜餐廳，因此八大樓從老闆到伙計也全都是山東人，這八大樓分別為東興樓、泰豐樓、致美樓、鴻興樓、鴻慶樓、正陽樓、新豐樓、安福樓，而現存的則只剩下東興樓、泰豐樓，與致美樓。
「居」則是在大小比「樓」要略小，更加貼近百姓的飯館。老北京的「八大居」有： 福興居、萬興居、同興居、東興居、廣和居、同和居、砂鍋居（和順居）、柳泉居。
老北京「八大坊」則有泰合坊、六合坊、均宜坊、明宜坊、便宜坊。由於早年便宜坊有四個分號，所以加起來也算是八個，不過如今尚存的也只有便宜坊一家了。
其中創始於光緒28年(1902年)的東興樓，由於經營有方而且料理技藝精湛而服務周到，是歷來北京高官貴人，文人墨客的聚集地，更承辦過末代皇帝溥儀的婚宴，被譽為八大魯菜飯莊之首，主營以山東膠東菜系為主的菜品。現在「東興樓」匾額由清代書法家長白鍾蘭撰寫。不過東興樓1944年9月因故停業，1982年12月在東直門內大街的現址恢復營業。復業不久，末代皇帝溥儀胞地溥傑來到東興樓用餐，品嘗菜餚之後非常滿意地說：「菜還是東興樓的味道，服務還是過去的樣式。」並揮毫寫下「溯憶童齡逾大衍，欣開重建東興樓……」百字長詩，至今仍掛於店堂的中央。
不過1944年到底發生了什麼事而導致東興樓停業呢？開業於1902年，原來有姓劉和姓何的兩位東家，當時東興樓的兩大東家聘請出身官宦家庭的安樹塘來經營東興樓，而安樹塘在東興樓做了三十多年，心思全用在東興樓飯莊的經營管理之上而經營有方。
不過，在安樹塘過世之後，長子安耀東做了東興樓的掌櫃，但他不務正業，又遊手好閒，一反他父親的作風，大肆揮霍浪費。東興樓因此衰敗了下來。終於，在1944年9月，東興樓不得不宣布停業。
不過要說魯菜飯莊在北京的浮沉與興衰，就不得不提另一間老字號的「豐澤園」了。
開業於1930年中秋節的豐澤園最初是由北京八大樓之一的「新豐樓」的欒學堂、陳煥章等20多位師傅，在同德銀號經理姚澤生、西單商場經理雍勝遠出資5000元扶植下，選擇煤市街67號開的。
不過，當時的煤市街已是名店林立，有著泰豐樓、致美樓、百景樓、致美齋等聞名京城的飯館和飯莊。因此，剛開張的豐澤園飯莊，就定位就是要走高檔的路線，以服務上層人士為主。一開業，豐澤園就由由原新豐樓的名廚，擅長濟南菜的陳煥章、李正心、馮成禮、鄭福祥等名廚掌勺，負責經營管理、店堂服務和宴會安排的六位堂頭中就有五位是山東福山人。豐澤園一開業便將「福山幫」和「濟南幫」的風味融合，在當時的北平由山東人經營的大飯館中獨樹一幟。
雖然經過了北平的淪陷，在日本投降後，豐澤園飯莊又從東興樓、泰豐樓、同春樓、安福樓請進了一批福山籍的名廚高手更精進其菜餚，選料精細、操作嚴謹，而且注重刀法、講究火候，擅長爆、炸、炒、扒、熘、蒸。尤其是湯的調製堪稱一絕，吊出的清湯色清而鮮、奶湯色白而醇，有「百鮮都在一口湯」之說。
#北京八大樓 #東興樓飯莊 #豐澤園
北平京廚六合 在 [食記] 高雄北平京廚北方麵食館(富國店) - 看板Food - 批踢踢 ... 的美食出口停車場
※ [本文轉錄自 Kaohsiung 看板 #1Rz_6OdW ]
作者: ctx705f (鍵盤小妹) 看板: Kaohsiung
標題: [食記] 北平京廚北方麵食館(富國店)
時間: Fri Nov 23 20:24:49 2018
地址：81358高雄市左營區富國路141號
電話：(07)557-8555
營業時間：11:00~14:00、17:00~21:30
每人消費：100元左右
消費時間：2018年11月
鄰近捷運站：R13凹子底站，步行約10分鐘
無音樂圖文：https://chaos810126.pixnet.net/blog/post/349247329
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這間北平京廚北方麵食館好像不是唯一一間，另外還有自強路以及六合路等的店面，富國
路這間算是比較新的分店。在店外有列出販售的品項，另外小菜也是擺在外面。
一樓的座位因為被廚房占用，所以室內僅有2張四人桌，其他大部分位置應該在二樓。在
平日晚上的生意相當不錯，詢問入座時間和外帶的人潮絡繹不絕。餐具和佐料是自取的，
另外也有在這種麵食館常見的紅茶及豆漿喝到飽。
菜單。除了麵食之外還有熱炒以及飯類，可說是一應俱全了。價位部分整體而言尚稱平價
，也不會覺得特別貴。
首先是馬上舀了就可以上菜的小碗酸辣湯(30元)，旁邊有一卡通作為比例尺。其實還滿多
的，而且裡面無論是鴨血、木耳或是肉絲等等的料都不少。味道也不會很辣，以酸味和香
味為主，飽足感夠。
再來是烤鴨捲餅(90元)。烤鴨的量滿多的，配上青蔥和甜麵醬十分夠味。捲餅的表皮炸得
很酥脆，口感很棒，不會有軟軟不俐落的感覺。
蝦仁蒸餃(100元/10粒)。餡料滿滿一球，蝦仁的口感也不錯，但是蒸餃的皮稍嫌厚了點，
比較偏向吃粗飽一點。
豬肉鍋貼(75元/10粒)。底部沒有脆皮讓人有點失落，而且口感也不若鍋貼王那樣有溢出
肉汁的感覺，普普。
肉絲炒飯(75元)。份量相形不多，如果是專賣飯麵類的小吃店的話可能65元左右就可入手
。肉絲的用量稍嫌少了一點，但是炒得很香。與此相應的代價就是比較油一點。
蔥油餅(40元)。炸得很脆，但是餅皮的彈性有點不夠，有種一咬下去就會碎成很多小塊的
感覺。在這點上鍋貼王完勝。
甜烙餅(50元)。處理方式並非在外面撒上糖粉，應該是在揉餅的時候就已經包在裡面了。
口感脆，但是要挑剔的話同樣是在餅皮Q度不夠。
結論。總體而言消費尚稱平價，烤鴨餡餅讓人印象深刻，但是其他的品項相對來說就中規
中矩，偏向吃粗飽的感覺。但有紅茶和豆漿暢飲的話應該還是可以打平啦，介紹給各位參
考看看~
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