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🎆節慶的十二月，什麼都要來點儀式感
••抹茶拿破崙千層派Green Tea Mille-feuille••
拿破崙千層派最考驗的就是製作派皮的烤工，我這次用最簡單的方式，教大家如何烤出專業十足的千層派，只要學起來什麼都難不倒你。
酥皮6片
起司奶酪200g
馬斯卡彭起司100g
香草精2t
抹茶粉150g
糖粉150g
1. 將酥皮用叉持均勻戳洞，灑放糖粉，放於烤盤上
2. 上方再以另一烤盤蓋上，入180度烤箱烤約15分鐘，至酥皮呈現金黃色放涼備用。
3. 將起司奶酪、香草精、馬斯卡彭起司混合均勻，放入擠花袋中，冷藏3小時。
4. 將烤好的酥皮切成長條狀，擠上做好的起司醬，重複兩次反覆加疊。
5. 在每一層酥皮撒上抹茶粉，最後一片灑上白色糖粉完成。
酥皮尺寸：長10cmx寬4cm
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#西餐沒有那麼難 #儀式感 #拿坡倫千層派 #王輔立 #化身米其林大廚
來點厲害的 嚇唬嚇唬你的朋友們~~~
今天我們 #化身米其林大廚
在優雅的西式料理中，光滑無暇的魚片算是基本禮儀，但創意這件事就是這麼好玩，總是會讓你在受限制時充滿無限想法。這道菜想呈現的，是滿滿魚鱗的脆口香酥感，所以我特地將魚片的魚鱗留下，並用熱油澆淋炸酥，不論是視覺上還是味覺上，都讓料理本身有了新的突破，我很喜歡。
•脆鱗馬頭魚佐魚子奶油白醬•
Crisp skin horsehead Fish with Caviar cream Sauce
帶鱗馬頭魚片4片
洋蔥碎30g
蒜頭碎5g
新鮮百里香2根
檸檬皮1顆
白酒100CC
無鹽奶油200g
鮮奶油100CC
PURE橄欖油1公升
鹽
研磨黑胡椒
魚子醬1T(可改用鮭魚卵)
1. 鍋內放入洋蔥碎、蒜頭碎、百里香、白酒以小火拌炒濃縮至剩下⅓。
2. 加入鮮奶油攪拌濃縮至剩下一半後關火。
3. 分次加入無鹽奶油均勻攪拌，以鹽、胡椒攪拌調味後過濾雜質留下白酒奶油醬，再加入魚子醬混合成奶油魚子醬，備用。
4. 油鍋加熱至180度，把馬頭魚的魚鱗朝上放在濾網中，用熱沙拉油澆淋魚鱗至魚鱗站立並酥脆。
5. 放入150度烤箱，加熱5分鐘至全熟後取出，灑鹽、胡椒與檸檬皮。
6. 擺盤，將步驟3奶油魚子醬淋在盤中，最後把魚片放上即可完成。
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