【肉乾沒有化學添加物，可能嗎？】
又到了採買年貨的時節。這兩天有朋友看到肉乾廣告，內容是：「100% 天然原料，無任何化學食品添加物」，於是詢問我，這是可能的嗎？
其實這題的答案不在真假，而是：「化學食品添加物」的定義到底是什麼？
我認為，廠商想要表達的，應該是指沒有添加防腐劑、人工色素、調味劑、肉味粉……等人工添加劑。但是，世界上所有的物質都是化學物質啊！古法釀造的醬油、從甘蔗汁純化而成的砂糖，都是化學物質，也都是經過人工加工的，嚴格說來，其實都算是「人工化學食品添加物」呢！
言歸正傳，如果以傳統的方法製作肉乾，以蜂蜜、鹽、糖、胡椒粉、醬油醃製肉片，經過燻烤後，水分含量很低，鹽分、糖分又夠高，的確是可以不需要另外添加防腐劑的。所以我對朋友說：「如果是信譽卓越的老字號，應該是可信的。」
鹽、糖、醬油中的各種物質，其實都是「化學物質」。對我來說，「化學物質」、「人工」，都是沒有貶義的詞彙，因為世上所有的東西都是化學物質，水（氧化氫）、鹽（氯化鈉）、蔗糖（二羥基-2,5-雙(羥甲基)氧雜環戊-2-基]氧基-6-(羥甲基)氧雜環己-3,4,5-三醇），都有自己的化學式表示法，鹽跟糖也是從天然物質經過加工所得的。最重要的觀念是：有沒有毒，有沒有害，重點從來不是「天然」或「人工」，而是劑量！
回到重點，完全遵循古法製作的肉乾，的確可以做到不添加防腐劑及人工色素，吃起來當然是比使用人工甘味、人造色素、防腐劑的產品更安心些。不過，熱量可是一樣高的唷～
#長化短說
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