同大家分享，最好完成的漸變色酥餅，因為想達到漸變顏色的效果，想出這個油酥比例，按照這種做法，可以選擇自己喜歡的顏色，這是我作出多次改良後的配方，控作比較容易，大家熟習技巧後，一定能做出完美酥餅。
【漸變色蛋黃香芋酥】- 12個
[油皮材料]
中筋粉132克
砂糖15克
豬油40克
冰水50克
[油皮做法]
1。所有材料拌勻。
2。搓揉成光滑粉糰，起薄膜，用保鮮紙包好，鬆弛半小時。
3。油皮平均分成6份搓圓。
[油酥材料]
低筋粉80克
豬油40克
食用色素（按個人喜好選擇）
[油酥做法]
1。油酥材料平均用手搓揉成糰即可。
2。用保鮮紙包好。
3。油酥分成3份，個份比例如1：2：3。
4。由第一份起加入食用色素，調教出深淺不同顏色。
6。每隻色分成6等份，搓圓。
[芋茸做法]
[材料]
芋頭半個約1斤重
糖漿30-40克
澄麵2茶匙
菜油2湯匙
[做法]
1。芋頭去皮切大件，大火蒸熟。
2。放入攪拌機，打成豆茸。
3。用易潔鑊，倒入芋茸，加入糖漿、椰子粉、澄麵及菜油，以中小火炒至收水及離鑊即可。
[餡料]
芋茸280克
咸蛋12個
[做法]
1。咸蛋取黃，用米酒浸洗，去掉蛋清。
2。取出咸蛋黃，放入已預熱焗爐，以160度焗8分鐘至八成熟。
3。芋茸加一隻咸蛋黃，量出35克份量，用手掌壓平芋茸，加入一隻咸蛋黃，埋口搓圓。
[酥皮做法]
1。工作枱上灑上少許手粉，將一份油皮壓平擀成長方形，放上每隻色油酥一份，先從兩邊摺向中間埋口，再將頭尾包好埋口，放在一旁蓋上膠袋鬆弛。（如圖）
2。再從第一份取出，埋口向上，壓平，擀長，從旁邊捲起，放在一旁蓋上膠袋鬆弛。
3。再從第一份取出，垂直壓平，用手壓平，再從中間向兩端擀開，再次捲起，蓋上膠袋鬆弛。
4。將每份麵糰切成兩份，切面向下，用手壓平，再擀薄成餅皮。
5。包上一份餡料，埋口捏緊，收口向下排在已放焗紙的焗盆上。
6。以180度預熱焗爐10分鐘，以170度20分鐘。
[小貼士]
。酥皮吃前宜放入焗爐以150度回焗8分鐘即可。
包膜收邊技巧 在 [新聞] UberEats砍薪外送員拒送3樓「直接餐損」 - 看板Gossiping 的美食出口停車場
1.媒體來源:
三立
2.記者署名:
翁嘉妤、蔡宇智／台北報導
3.完整新聞標題:
UberEats砍薪 外送員拒送3樓「直接餐損」
4.完整新聞內文:
外送餐點到了外送員傳訊息告知消費者，因為平台砍薪因此最高只能送到三樓，但最後雙
方沒有談攏，外送員直接按餐損，取消訂單。但沒想到消費者隨後被鄰居按電鈴告知，外
送的飲料在1樓大門口，疑似遭到人為破壞，事後外送員回應，只是不小心手滑，但這些
行為看在同業眼裡，認為非常不恰當，表示平台砍薪與消費者無關，對此業者回應持續了
解當中。
點外送不用出門好方便，但是有消費者叫了外送飲料，餐點是送到了，但打開大門卻看見
這慘況。
珍珠奶茶灑滿地，其中一個杯子還凹陷變形，提水桶清了快半小時還是有殘渣清不掉，只
是到底發生什麼事？
當事消費者：「餐點快到前一兩分鐘，（外送員）就傳說因為承攬制，什麼他本人不提供
3樓以上的服務，只好先回他說我沒有接獲到UberEats有這個新規定。」
原來當時外送員傳訊息給消費者表示，因為平台承攬制被砍薪，最多只能送3樓不能再高
，看完訊息無回應視同同意。最後雙方談不攏，外送員直接按餐損取消訂單，只是沒想到
疑似是以人為方式餐損。
當事消費者：「他說是手滑，對，網友有截圖給我。」
當事消費者：「可以告訴一下我們吧，不要造成就是…我們可以下來清理之類的，或者是
你也留下來幫忙清理而不是手滑倒了三杯然後人就走了。」
非當事外送員：「像我自己身為外送員，我實在非常不認同，你不能因為單純因為砍薪這
件事情，你去影響到消費者。」
雖然被砍薪，但其他外送員也認為不該把情緒轉嫁到消費者身上，只是被告知砍薪這件事
，讓不少外送員很不高興。
非當事外送員：「平台每次都是一個通知就砍薪了，我不能說什麼，我只能勾同意啊，能
夠不同意嗎？如果要跑這個的話我如果不同意他不會給你單啊！」
每跑一單金額都被砍價，跑單距離甚至還比以前更遠，等同於成本風險都增加，激起外送
員憤怒，甚至在臉書上號召要集體罷工。對此uberEats回應內部正在持續了解當中，平台
重視夥伴權益，也會進行調查。只是就擔心未來恐怕會掀起外送缺工潮。
5.完整新聞連結 (或短網址)不可用YAHOO、LINE、MSN等轉載媒體:
https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=1361761
6.備註:
※ 一個人一天只能張貼一則新聞(以天為單位)，被刪或自刪也算額度內，超貼者水桶，請注意
※ 備註請勿張貼三日內新聞(包含連結、標題等)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.104.27 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1696290113.A.14C.html
... <看更多>