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【美女廚房食譜】紅酒燴羊膝配法式洋蔥湯 | 蜜兒廚房@MAB MAK
《美女廚房III》第12集 — 蜜兒(Mab Mak) 導師示範菜式
法式傳統料理中一道很經典菜式 — 紅酒燉羊膝🍷🍖可以話係家常法式鄉村菜，可以有好多唔同嘅煮法，亦可以燉牛肉，利用勃根地紅酒有著勾魂般的香氣與如絲絨般的口感，勃根地以美酒與美食聞名，也是中世紀以來勃根地公爵的屬地，更是法國最重要的葡萄酒產區之一。肥沃的土壤讓此地成為法國🇫🇷最富庶的一塊區域，許多人到法國總要到勃根地一趟，品嘗與購買法國最頂級的葡萄酒，令肉質豐厚的羊後膝略煎表面再加醃汁燉煮，肉質變得軟嫩，氣味濃郁卻不羶，嚼來滿是肉與酒香，冬季更受歡迎。
這道菜在電影《美味關係》（Julia and Julie, 2009）👱🏼♀️中都佔有舉足輕重嘅位置。電影中橫跨兩個世代的女性基於對美食的熱愛，投注喺烹飪世界的真誠信念深深打動每位觀眾，也讓食物救贖了兩個不同時空嘅美國女性。2️⃣人對食物嘅熱情超越圖溫飽最原始嘅生理需求，而是喺心靈苦悶同困境中，透過對食材掌握同極緻美味嘅追求，創造咗更多可能性。女廚神👩🏼🍳Julia Child 的招牌法國菜即係「紅酒燉牛肉」(英文: Boeuf Bourguignon/ 法文: Boeuf à la Bourguignonne) 。
所以蜜兒一定要解釋返點解係「傳統得黎又唔傳統」先，製作🍷紅酒燉牛肉係十分之費時，而一般整羊後膝時只是煎封好全腿再燉而無去骨切粒，由於節目上增加難度關係就只好照做出半小時的版本，不過足本嘅詳細食譜已經打好！快來準備配白飯或香滑薯蓉吧～😋😋
份量：
3-4人份
材料：
羊後膝 ---------- 2隻
甘筍 ---------- 1條
洋蔥 ---------- 半個
西芹 ---------- 半根
紅酒 ---------- 300毫升
罐裝蕃茄粒連汁 ---------- 1罐 (約400克)
水 (或 牛肉高湯) ---------- 200毫升
茄膏 ---------- 85克
麵粉 ---------- 少許
調味：
鹽 ---------- 適量
黑胡椒碎 ---------- 適量
裝飾：
乾蕃茜碎
做法：
1. 將羊膝洗淨抹乾，用鹽和黑椒碎略醃，然後撲上麵粉。
2. 燒熱3湯匙橄欖油，煎羊膝至每面金黃，取出待用。
3. 原鍋炒香洋蔥、西芹及甘筍粒3分鐘，加入紅酒、罐頭碎番茄、茄膏及調味料煮沸。
4. 加入羊膝及以清水蓋面 (約 400至500毫升) 煮沸，中火燜1小時至軟腍。
5. 羊膝取出即可食用。
👩🏻🍳蜜兒小貼士：
• 可以用壓力煲加快速度。
• 下紅酒後宜煮沸，才可去除紅酒的澀味。
• 經過長時間的炆煮，羊膝變得十分鬆軟，羊肉已經和骨分離。
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【美女廚房食譜】紅酒燉羊膝 | 蜜兒廚房@MAB MAK
法式傳統料理中一道很經典菜式 — 紅酒燉羊膝，可以話係家常法式鄉村菜，可以有好多唔同嘅煮法，亦可以燉牛肉，利用勃根地紅酒有著勾魂般的香氣與如絲絨般的口感，勃根地以美酒與美食聞名，也是中世紀以來勃根地公爵的屬地，更是法國最重要的葡萄酒產區之一。肥沃的土壤讓此地成為法國最富庶的一塊區域，許多人到法國總要到勃根地一趟，品嘗與購買法國最頂級的葡萄酒，令肉質豐厚的羊後膝略煎表面再加醃汁燉煮，肉質變得軟嫩，氣味濃郁卻不羶，嚼來滿是肉與酒香，冬季更受歡迎。
這道菜在電影《美味關係》（Julia and Julie, 2009）中都佔有舉足輕重嘅位置。電影中橫跨兩個世代的女性基於對美食的熱愛，投注喺烹飪世界的真誠信念深深打動每位觀眾，也讓食物救贖了兩個不同時空嘅美國女性。兩人對食物嘅熱情超越圖溫飽最原始嘅生理需求，而是喺心靈苦悶同困境中，透過對食材掌握同極緻美味嘅追求，創造咗更多可能性。女廚神 Julia Child 的招牌法國菜即係「紅酒燉牛肉」(英文: Boeuf Bourguignon/ 法文: Boeuf à la Bourguignonne) 。
所以蜜兒一定要解釋返點解係「傳統得黎又唔傳統」先，製作紅酒燉牛肉係十分之費時，而一般整羊後膝時只是煎封好全腿再燉而無去骨切粒，由於節目上增加難度關係就只好照做出半小時的版本，不過足本嘅詳細食譜已經打好！快來準備配白飯或香滑薯蓉吧～
份量：
3-4人份
材料：
羊後膝 ---------- 2隻
甘筍 ---------- 1條
洋蔥 ---------- 半個
西芹 ---------- 半根
紅酒 ---------- 300毫升
罐裝蕃茄粒連汁 ---------- 1罐 (約400克)
水 (或 牛肉高湯) ---------- 200毫升
茄膏 ---------- 85克
麵粉 ---------- 少許
調味：
鹽 ---------- 適量
黑胡椒碎 ---------- 適量
裝飾
乾蕃茜碎
做法：
1. 將羊膝洗淨抹乾，用鹽和黑椒碎略醃，然後撲上麵粉。
2. 燒熱3湯匙橄欖油，煎羊膝至每面金黃，取出待用。
3. 原鍋炒香洋蔥、西芹及甘筍粒3分鐘，加入紅酒、罐頭碎番茄、茄膏及調味料煮沸。
4. 加入羊膝及以清水蓋面 (約 400至500毫升) 煮沸，中火燜1小時至軟腍。
5. 羊膝取出淋上醬汁，最後加入乾蕃茜碎即成。
👩🏻🍳蜜兒小貼士：
• 可以用壓力煲加快速度。
• 下紅酒後宜煮沸，才可去除紅酒的澀味。
• 經過長時間的炆煮，羊膝變得十分鬆軟，羊肉已經和骨分離。
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1444年11月12日 勃艮第 第戎
「咳咳咳...瓦爾納戰役最終是以鄂圖曼的勝利完結啊...」
「看來鄂圖曼掌握整個巴爾幹及卡帕提亞也是遲早的了...」
勃艮第公爵「好人」菲利普三世，在會議上，聽了遠方傳來的情報，陷入思考
的公爵喃喃自語，思忖著整個局勢以及勃艮第未來的發展。
「十年前我把那個農家女賣給了英格蘭，然後現在法蘭西的形勢大好，英格蘭
不依照合約持續據有著曼恩，也許下一波大戰一觸即發。百年之後，勃艮第或
將繼續維持獨立，但崛起的法蘭西將是不可直視的敵人，屆時賣了貞德的勃艮
第就成了千古的罪人...」
菲利普起身對會議的與會者們說道現時的局勢發展，而與會者便是勃艮第聞名
遐邇的「金羊毛騎士團」的領主們，菲利普和領主們激辯，菲利普最後說服了
騎士團的領主們，決意勃艮第和奧地利哈布斯堡的結盟以及將進行對於昔日盟
友英格蘭的主動出擊。
1446年 1月，勃艮第公爵憑著「諾曼第自古為法蘭西的一部份」為由，宣稱了
勃艮第公國應有諾曼第邊境的Caux的控制權而向英格蘭王國宣戰。
勃艮第公爵飛利浦三世以及金羊毛騎士團的騎士領主埃西道爾(1/1/4/2)分別
領第戎軍以及納瓦爾低地聯軍分別往諾曼第及加萊進發。
1447年2月，納瓦爾低地聯軍攻佔了加萊。
1447年4月，好人飛利浦親自領銜的第戎軍攻佔了諾曼第的主堡卡昂，也佔領
了諾曼第全境。
與此同時從南方上來的葡萄牙軍和英格蘭軍分別包圍著Nivernais和Auxerrois
的城寨，從北方趕來的部隊即時與城內的士兵裡應外合，分別夾擊了兩支部隊。
進入追擊戰後，在阿基坦殲滅了首先進發的英格蘭軍，而葡萄牙陸軍撤回本土。
在離開北線回到勃艮第本土擊退英葡聯軍的同時。
英格蘭憑著強大的海軍實力，英格蘭本土陸軍以及愛爾蘭的泰隆軍正在英吉利海
峽著手登陸。
即時趕到第戎軍以及納瓦爾低地聯軍一一瓦解了英格蘭的登錄攻勢，並且在簡單
的追擊戰中殲滅了已為籠中之鳥的逃兵。
好人菲利普雖然幾近大獲全勝，也在此些小戰役裡看到了凱爾特人的強悍。
1448年3月，在金羊毛騎士團的埃西道爾死命守住的安特衛普防守戰後，英格蘭知
道大勢已去，埃西道爾在第戎軍趕到之前便擊退了比自己還多的英格蘭本土軍隊，
也博得了「守護者」的稱號。
儘管殘餘的英葡聯軍仍計劃試圖從南方攻擊勃艮第本土，還是啟動了和平談判。
起初菲利普要求諾曼第的科城以及加萊。然因為加萊乃歐陸於英吉利海峽最重要
的港口，同時也是亨利六世那強悍的父親亨利五世當年絕地大反擊的發祥之地。
不管於商業、政治以及戰略角度來講，加萊都是英格蘭在歐陸最重要領土。
在深知此亨利六世矛盾心理的情形下，好人菲利普提出了另一項耐人尋味的方案。
諾曼第的科城和愛爾蘭的米斯以及更多的杜卡特。
之後在沿海以及勃艮第本土仍發生了一些小衝突，中途也爆發了荷蘭共和國的貴族
篡權叛軍。
最終在1449年年初於加萊達成了協議科城、米斯以及更多的杜卡特。
菲利普沒有堅持索要加萊在國內來了許多非議，與葡萄牙交戰也導致了與來自葡萄
牙的妻子伊莎貝拉關係之不睦，繼承人查理將這些家庭不睦都看在眼裡。
在金羊毛騎士團以及國內各階級乃至於妻子得不諒解，看似明明贏了場大勝仗，卻
輸了一切的局面下，菲利普在這些質疑之中鬱鬱而終，15歲的查理繼任了，在一片
混亂的情況下，查理親自到米斯的都柏林發表了一場出乎所有人意料之外的演說。
「
親愛的愛爾蘭人們，
我的父親菲利普在戰場上，曾經見識了愛爾蘭凱爾特人的勇猛，甚感佩服。
勃艮第在這裡不是侵略者，勃艮第要把經濟跟繁榮帶來這裡。
愛爾蘭是一顆又大又美的珍珠，
但卻長期在愛爾蘭貴族之間的內鬥，
以及英格蘭人的侵略威脅之下難以生存。
在愛爾蘭情勢穩定之後，勃艮地必定視愛爾蘭為本國的主流文化！
愛爾蘭已經快沒有時間了，很迫切需要發展！
勃艮第要來幫助愛爾蘭人！
勃艮第要來終結愛爾蘭的內鬥！
查理會把勃艮第最好的紅酒帶來愛爾蘭。
查理要推動勃愛合作！
勃根第會把優秀的政治制度跟低地最好的商業都帶來愛爾蘭。
查理要帶著愛爾蘭拼經濟！
貨出得去，杜卡特進得來，愛爾蘭發大財！
」
這段演說，使愛爾蘭人群起激昂，也為因菲利浦猝逝而混亂的勃艮第的領主們注
入一劑強心針，而在歐陸本土，虎視眈眈的法國也向剛戰敗的英格蘭宣戰了...
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後世相傳，1444年11月12日，勃艮第的「好人」菲利普三世，和其麾下的金羊毛騎士團，
舉辦了在歐洲歷史上舉足輕重的1444第戎會議，在會議上決定了同時對英格蘭及法蘭
西皆敵對的方針，完完全全影響了歐洲的走勢，勃艮第這個冒險的決定，也成為了新時代
的開端。
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心血來潮瞎寫就寫了這麼多廢話 (X
不知道會不會連載
n.cry
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不是神聖羅馬皇帝，
也不是低地，更不是法蘭西！
將勃艮第打造成歐洲最強帝國
※ 編輯: ncry (223.136.66.19), 01/16/2019 15:25:21
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