#加了鮮味醃的橘香烤雞
#星期五是情人節
很喜歡自己調配醃肉醬，想像自己戴上又高又尖的帽子🧙♀️，拿著長棍在大鍋子裡攪拌，當個調味魔法師。
多年烤雞經驗下來，我調醃醬的發想邏輯是這樣的：
鹹味：鹽？醬油？魚露？各國鹹的醬料？
甜味：什麼糖？蜂蜜？水果？
香料：薑/蒜/薑黃/紅椒粉等
香草：迷迭香/百里香等
油：奶油？橄欖油？
香氣：檸檬？酒？
最近想要加入”鮮味”進去，所謂在甜鹹苦酸之外的第五味。
看過一些”鮮味”的資料，大量的化學名詞，我真沒辦法消化，只記得”麩胺酸”成份會帶來鮮味。
轉向找務實點的資料， 我只要知道什麼食材可以提供強烈的鮮味就夠了。
乾香菇、起司、味噌、番茄乾、金華火腿都是。
🐟海上的食材是各國最重要鮮味來源~
柴魚、昆布是日本高湯主角。
魚露、蝦醬、是東南亞菜的靈魂，也是韓國泡菜味道來源。
乾的干貝中國人的高湯不可缺。
醃漬鯷魚，義大利菜最常用。
這次的烤雞，我就把鯷魚加在醬料裡一直打爛。烤的時候就聞到不大一樣的香氣，吃的時候真的會覺得特別鮮，但又不會搶戲。
我很喜歡醃雞的過程，尤其是指尖伸進雞皮與肉之間塗抹醬料時，真是很療愈，邊按摩雞肉時心裡會唸著，你一定要入味好吃啊，感覺雞有聽懂。
烤雞的最後時間，需要守在烤箱前觀察皮夠不夠金黃，有沒有過頭。烤箱熱度不均時又要轉烤盤方向。覺得已熟時可用溫度計或筷子刺大腿有沒有血水。
不過，總是會有意外……完成時突然有重要電話來，講了10分鐘……….就這樣，雞烤了85分鐘就熟過頭了，溫度計插進去，數字直跳到89度……我只能OMG一聲。雖然不夠完美，還是好吃的。
😍情人節烤雞還是牛排好呢？如果認識不久，還是優雅切牛排好。烤雞是留給跟已經不介意你吃相猙獰的他（她）來共享的美味。
影音食譜(詳細醃雞步驟)：
https://youtu.be/53x3KhilZck
