金融講ED: 渾水
做飲食，求上市， 所謂何事
名廚Jamie Oliver的Jamie’s Italian負債高達7,150萬英鎊，花光所有現金，將臨破產邊緣。做飲食要做到集團式經營，依靠的不再只是個人名氣，而是商業化管理、制度和成功控制。
香港做飲食的都有上市覺悟，現行上市的飲食集團多不勝數，睇新聞話豚王想上市，甚至連鼎爺廚房都有心上市。很多做飲食的集團早期已經有金融朋友參與，我認識的一位點頭之交，把台灣品牌引入香港，結果是吸金黑洞，不停叫人參股課金，然後上下其手，高位賣盤。
正路來講，一般飲食集團都歡迎金融人或明星參股，細細份大大聲，用來招呼朋友落腳、傾生意也方便，而且自己又做埋代言人拉朋友幫襯，另類marketing。二來，做飲食的創辦人專攻本業，金融人做顧問多少有點商業知識，幫手提高效率營運和避開上市老千呃錢。
香港人很喜歡引入外地品牌，頭三個月一定好食，那是因為靈魂人物頭幾個月必然親自坐鎮，何況新開張要做靚個頭，谷靚宣傳，一定會盡力維持食物質素和餐廳服務。三個月後，才見真章，路遙知馬力嘛，這也是識飲識食的好朋友健吾教我的。
大概我印象太廢青，事業一落千丈，這陣子不少飲食朋友都邀請我試菜，順道接濟我，解我溫飽。蕭瑤瑤在旺角開了新店堅韓牛韓燒火鍋請我吃，短期新開了一個品牌，每逢試菜他父親蕭若元總在場。蕭生禮賢下士，有時主動撩我講股票界的趣聞和國際經濟大事。我很納悶，常跟瑤瑤訴苦：「國家經濟這類芝麻綠豆事應少談，兒女私情才是更重要的大事，享受脂香四溢的韓牛才是活在當下的生活態度。」
型佬Benson繼米芝連三星的Bo Innovation後又在黃埔新開了老爹火鍋，同樣邀我試菜。他本是飲食大亨，本身旗下已有三星餐廳，中環另一檔的MIC Kitchen則招呼馬會貴客大款。雪茄吧更是達官貴人時常出入的英雄地。三星級數的餐廳管理人，食物質素點都有咁上下，當然Benson也有問我點睇上市。他本身無此打算，但也好奇同行個個走此路徑，我只好把賣殼、殼價的完美童話多講一次。
食物質素高低很主觀，但相信大家都認同一個道理，就是上市後餐廳質素普遍下降。
做飲食的本質是服務性行業，未上市時老闆落場親自打點，由選材、布置、服務等一一落場親自試，但上市後日進斗金之餘也日理萬機，角色要由hands on的管理人上升至董事局主席，在宏觀角度制定策略、企業營運方針，而且上市後本身就有很多行政功夫要處理。做飲食是以人為本，老闆忙於顧俗世閒事，少了做飲食初心，無咁親力親為，質素自然會有所調整。
https://www.am730.com.hk/…/%E5%81%9A%E9%A3%B2%E9%A3%9F%EF%B…
初米好食新店 在 [食記] 台北初米咖啡不限時咖啡廳、療癒甜點- 看板Food 的美食出口停車場
餐廳名稱：初米咖啡 Choose me Cafe&Meals
消費時間：109年/11月
地址：台北市中山區錦州街423-1號
電話：02-2503-3386
營業時間：
每人平均價位：500上下
推薦菜色：招牌青醬雞肉義大利麵(換管麵)＼紅白雙醬起司嫩雞燉飯
圖文網誌:https://www.zoey-world.com/2020/12/09/chooseme-cafemeals/
初米咖啡 Choose me Cafe&Meals-位在熱鬧的錦州街上，捷運到中山國中站步行約3分鐘
的距離。這是朋友台北市咖啡廳推薦的口袋名單。他說要找到台北咖啡廳不限時真的很難
，而且店內提供免費WIFI&部分座位電源插座，特別適合我們這群愛聊八卦又懶得動的女
子團體。加上他們的餐點都很吸睛，還有療癒甜點如可愛的哈士奇、柴犬造型，飲料
也有貓熊陪襯，完全擄獲我們的心啊!
♦初米咖啡位置
地址:10491台北市中山區錦州街423-1號
訂位專線：02-2503-3386
線上訂位：https://inline.app/booking/-LGNvpGMK4wh66PCmrQi
位在錦州街上的初米咖啡位置很好，最近的捷運站是文湖線中山國小站，出來走3分鐘就
可以到；搭乘松山新店線到南京復興站步行10分鐘也可以抵達，開車的話也可以到建國高
架停車場停放，步行也只需要八分鐘，真的很方便。而且吃完飯也可以到行天宮晃晃，或
者到附近的思夢樂去逛一下也不錯，哈哈!
♦初米咖啡用餐環境
初米咖啡是溫暖的木質感，氣氛輕鬆溫馨，用餐座位也算寬敞，不只有雙人、四人座，聚
餐也有長桌無須併桌。我覺得在這裡跟朋友聊天不需要刻意輕聲細語，一般音量說話真的
不會有壓力，對於我們這種六人女子團體來說是很舒服的空間啊!
餐廳採取自助式，餐具、茶水等都需要自己來，好處就是也不收服務費。
♦初米咖啡餐點
他們家有開胃菜、沙拉、燉飯、義大利麵、早午餐、飲料、甜點可以選擇。只要點主食就
可以折抵50元飲料費，早午餐則是有附一杯紅茶或咖發，沒有額外加購套餐的選項。每個
分類大約是3-5個選項，還好不會造成選擇障礙，而且人多可以SHARE吃。還有他們上餐速
度算是滿快的，朋友之間出餐距離不會相隔太久，這還不錯，不然每次頭個吃完了最後ㄜ
♦招牌青醬雞肉義大利麵(換管麵)
我真的很喜歡筆管麵，只要餐廳有我都會換。青醬濃郁，每一根麵條都吸附濃濃醬汁，十
分入味；雞肉約莫有4、5塊，每一個都滿大塊的，吃完真的會很有飽足感。最特別的是他
撒上許多堅果，沒想到搭配起來還滿好吃的欸!
♦香料烤雞腿排早午餐
哇啊啊啊啊那個雞排那個蛋捲也太誘人了吧!!!
烤得金黃微焦的雞皮嬌豔欲滴，看得人垂涎三尺，雞肉聞起來很香，感覺是有許多香料醃
製而成，而且雞排肉多汁juicy，不老不柴很好吃喔!
♦紅白雙醬起司嫩雞燉飯
這道餐點也太可愛了!
燉飯上面竟然插著一隻冰淇淋，這呈現方式真的讓我們感到驚喜。不過不用擔心，那個
cream是他們自製的起司白醬，吃起來有點酸奶的感覺，重點是遇熱還會融化牽絲，真的
很特別。基底是番茄紅醬，可以把那起司白醬攪拌進去就又是另一種味道囉!
♦摩洛哥香料雞腿糙米飯
糙米飯是不是看起來很營養?
添加了許多堅果的有機糙米飯看來就很可口，加上香料烘烤的雞腿真的滿美味的。不過為
什麼我們這一桌都點雞肉啊?
♦脆脆德國香腸培根早午餐
好大一根德國香腸喔!
朋友很愛吃德國香腸，他們這家的真的很脆，咬下去還會噴汁，喜歡德國香腸的不要錯
過!
♦黑糖拿鐵
點主餐可以折抵50元
拿鐵很好喝我一下子就喝光了，希望再大杯一點!
♦Oreo巧克力冰沙
喔是不是Oreo沒有關係，我們要的是上面那超可愛的熊貓糖霜啊!
冰砂很好喝，那個糖霜也很甜，喝一口就是甜蜜蜜啊!!
太可愛了再補一張!
你捨得喝掉我嗎?
♦柴圓滾滾白摩卡野莓乳酪蛋糕
這柴犬好可愛，而且他們還有白腳印，也太用心了吧!
蛋糕綿密好吃味道很棒欸!
♦哈士奇芝麻乳酪蛋糕
嘴巴一樣點綴上野莓，好可愛
濃郁的芝麻香氣嘗一口就佈滿口腔，好好吃喔!
♦焦糖伯爵布丁
我真的是很喜歡這種布丁欸，看到必點。但他吃起來不太像布丁，比較像奶酪，濃濃的奶
味啊。雖然還是很好吃，但跟我預期中的不一樣，哭哭
整體來說這家餐廳餐點美味、咖啡好喝，連甜點都很療癒，是一家值得來品嘗的咖啡廳，
而且他們沒有時間限制、沒有服務費，還提供免費WIFI、座位插座供客人使用，如果是想
要悠哉地在餐廳裡喝咖啡聊是非，這家真的滿推薦的!
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