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分子料理:一種你看不懂感覺很酷的料理
自己動手做分子料理:一種你看懂了感覺很酷然後很難吃的料理
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#realtaiwanese / 到肉乾行學徒
到了彰化的水根行跟阿信師傅學做傳統肉乾、肉鬆、肉條。我對這些我小吃到大的風味一直很好奇，卻從來不知道怎麼做。但我吃的時候每次都想：到底是哪位天才把大片的豬肉曬成薄片？肉刨成絲？到底為何要發明肉乾？
『八二三砲戰的年代金門是不能生火煮飯的，因為只要有煙對岸的炮彈就飛過來了。我爺爺為了養家活口只好做風乾的蔬菜、肉，水根肉乾就是這麼來的。』水根肉乾第三代掌門人阿信說。
當然，最原始的肉乾製作起源於更早，論語裡子曰：『自行束脩以上，吾未嘗無誨焉』束脩指的就是肉乾。甚至可以很肯定的說，從人類吃肉的狩獵採集時代肉乾技術就存在著，畢竟古時候可不比現在天天可以吃新鮮的肉，新鮮的肉是節慶的時候吃的，把祭典的剩肉做成的肉乾是最重要的肉類飲食。肉乾幾乎可以說是人類飲食文化裡最重要的食物保存技術。
看著水根肉乾廚房內的師傅揮汗修筋、絞肉、撲肉、控制濕度、溫度等繁複的傳統工法，精細繁複程度絕不輸分子料理、日本料理職人。透過他們的巧手與用心，花了60年把八二三年代的救命糧食變成了家家戶戶的日常零嘴。我一邊學做胡椒、檸檬、蜜汁等各種風味，阿信也一邊問我威士忌調味、西式肉品的保存。兩個學無止盡的廚師，透過肉乾成了朋友。
水根肉乾
＃水根肉乾 #用心感受彰化
more info: https://sgh.today/60年的傳承美味
說到法國料理，大家會想到什麼？田雞腿、鵝肝、烤田螺、精緻的分子料理、美麗的擺盤、高昂的價格，和富有法式風情的菜名等等，然而，以上大部分是商人的刻意炒作，真正的法國菜和你想像中的不一樣！在近期文章中，我將會以法國各大區來劃分，介紹每一區的特色和傳統料理。
讓我們先從北方開始吧！
北方！那裡鳥不生蛋、冷如北極、全是大老粗、味道濃郁的maroilles乳酪大行其道、不吃傳統香腸吃不入流的荷式熱狗、跟比利時人一樣愛吃薯條、男人都是媽寶一把年紀還跟媽媽住、滿口Ch’tis方言土到掉渣…….
這是法國北方以外的人對北方的評價，尤其是在氣候溫暖艷陽高照的南方，人人視北方為第三世界、視北方人為牛鬼蛇神，時不時拿北方來嘲弄取樂。法國北方竟是如此被汙名化的一個大區，令人忍不住好奇心爆棚呀。
Nord-Pas-de-Calais & Picardie(北部加萊海峽和皮卡迪)，是北方大區的舊式名稱，現在合併統稱為Hauts-de-France。北方天氣較為嚴寒，因此北方人喜歡躲在家裡用鍋子(pot)燉東西，一家人溫馨地圍在燉鍋、濃湯、法式披薩旁享受天倫之樂，在北方簡直可以找到一百種以上用鍋子燉煮食物的食譜。
以下是一些北方較為有名的特色菜：
1. Potjevleisch
北方距離比利時與荷蘭較近，文化上受到法蘭德斯的影響，Potjevleisch在法蘭德斯語中意指小陶罐的肉，雖然是一道燉煮菜，不過肉燉好之後會放涼切成片狀肉凍，以冷盤的方式享用，是一道典型的北方冷菜。
2. Hochepot
北方式燉肉，起源於中世紀，現今盛行於北方和法蘭德斯的燉煮菜。主要材料為牛尾、羊肩和一些根莖類蔬菜。
3. Caudière
又是一道燉煮菜！這道燉煮菜以海鮮和法式酸奶油為主要材料，主要盛行於北方的沿海地帶。
4. flamiche
說到北方一定不能錯過這道法式披薩，以韭蔥(巨人版青蔥)為主要配料，吃起來既有法國麵包的嚼勁，又有濃濃的奶香和蛋香。
5. tarte aux maroilles
馬華勒乳酪派。馬華勒乳酪(maroilles)是一種北方的特色乳酪，滋味厚重濃郁。
6. café à la chicorée
菊苣咖啡。菊苣在台灣看不到，是一種滋味略苦的蔬菜，料理方式以生菜或焗烤為主。北方人除了喜歡以菊苣入菜，也會飲用菊苣根部萃取出來的汁液，這汁液的顏色與味道和咖啡有點相似，所以它就成為了「北式咖啡」。
北方人說：你在來到北方和離開北方時都會哭。(來的時候因害怕而哭，離開時因不捨而哭) 這個一貫被嘲弄但充滿溫情的地方，是否吸引你來一探究竟呢？
#懷石料理 #日本
如果要說法國精緻料理是西方高級餐飲的最高標準，日本的懷石料理絕對就是亞洲與之媲美的重要文化！我在做這支影片的時候再再被懷石料理的深度嚇到，希望大大們喜歡～
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