關於 分子料理 設備 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

收到大境文化寄給我的新書《 #DESSERT：#新銳糕點師 – #餐廳的獨創盤式甜點 》，看著每頁精心製作的盤式甜點，感覺既熟悉又陌生，馬上放下手中的洋芋片，防疫關了人、也封了我的心。
⠀⠀
明明今年四月才參加平塚牧人與 Bar Mood 聯手的盤式甜點與調酒餐會 ，以及剛獲得2021年亞洲50大最佳甜點主廚、態芮甜點主廚 Angela Lai 在 Heritage Bakery＆Cafe 舉辦的新美式甜點餐會，隔兩個月恍如隔世，食記永久低溫發酵保存。
⠀⠀
不過我永遠記得 Heritage Bakery＆Cafe 往常那股美式輕鬆自在的氣氛，在那天踏進店門的瞬間，每個人都成了捧在手心的小公主，一舉一動都能得到立即且誠懇的回饋。入口的侍者引導座位與解說、漂亮的刀叉與專業葡萄酒杯，連桌上注水的濕紙巾都被妥當放置。
⠀⠀
「 啊～這就是 fine dining 餐廳盤式甜點的規格啊～ 」不由得跟對桌的朋友讚嘆起各種細節。
⠀⠀
⠀⠀
/
本書由五位日本籍甜點主廚共同著作：L'ARGENT 的加藤順一、MAISON by Sota Atsumi 的小林里佳子、FARO 的加藤峰子、Hotel de Mikuni 的淺井拓也、萌果 houka 的西尾萌美。
⠀⠀
說到盤式甜點就不得不提日本人對質地與五感的鑽研，一整個放心此書的含金量。
⠀⠀
《 解構分子料理 》一書提到：「 日語在表達質感的字彙數量遠超過其他外語，例如 サクサク ( 酥脆 )、つるつる ( 滑溜 )、ぶるぶる ( Q彈 )。美國人使用的質感用語總計有75個，日本人使用的質感用語卻多達5倍，共有406個。日語中的質感用語之所以豐富，並不是因為日本料理中擁有多彩多樣的質感，而是 #日本人對於食物的口感極為敏銳，而且 #還擁有表達這些感覺的能力。」
⠀⠀
最喜歡書中最後每位主廚詳盡說明對甜點創作的初衷，以及詮釋餐廳甜點的角度、對客人喜好的掌握、還有想要給予客人什麼樣的體驗，才能將盤式甜點的獨特性完整表現出來。
⠀⠀
畢竟不管餐廳設備有多新潮，就算用上 Pacojet 冰淇淋機、美善品多功能料理機、甚至醫院才能看到的離心機，這些也只是工具而已，只要客人覺得不好吃，那做出來的就沒有意義了。
⠀⠀
⠀⠀
/
書封的甜點照片是 Hotel de Mikuni 甜點主廚淺井拓也的作品。
⠀⠀
說起位於東京四ツ谷的 Hotel de Mikuni，餐廳店主兼主廚三国清三可是傳說中「 料理の鉄人 」，將自己與法國料理融為一體，日本人獨有的表現融入其中，這樣的概念也完整的表現在甜點上。
⠀⠀
盤中舒芙蕾糖花在經過拉長延展後敲碎，化為櫻花的虛幻渺茫，彷彿對照著盤式甜點隨時間而逝、讓人惋惜且回味不已。
-
⠀⠀
尤其喜歡幾位主廚對 #料理與甜點自然的延續節奏，可以由蔬菜或是起司等食材來做銜接的概念感到新奇。
⠀⠀
的確常會在前甜點以清口或是轉換味蕾、讓味蕾休息的理由，品嘗到各種酸度頗高的醋飲、雪酪或是粗粒冰沙。
⠀⠀
比如以芹菜的根部塊根芹與稻稈為主題的甜點，「 省去酸味的要素，是因為肉類料理之後過於強烈的清爽風味，會破壞套餐的流暢節奏。」「 作為 pre-dessert 前甜點，特意呈現 “ 曖昧 ”的感受。」
-
⠀⠀
「 #花朵塔 」的概念更是讓我訝異。平常要是看到擺這麼多食用花朵在甜點上，就知道主廚對自己的味道是有多沒自信，只能用外表來掩飾疲乏的層次。
⠀⠀
長期旅居義大利的加藤峰子小姐，以現代美食學 Gastronomy 的風貌，做出對人與環境都充滿溫柔的甜點。
⠀⠀
「 每天早上都要花一小時，整理從奈良、高知、沖繩的農家送來的野草和洋香草、及花朵。還有農家年過 80 歲的婆婆，入山仔細摘採而來，可說是『 日本的藥草 』。」
⠀⠀
「 我會被這些花草樹木吸引，或許是因爲其中特殊獨特的香氣魅力。藉由嗅聞、品嚐的體驗，而萌發內心的感受，希望這個甜點無論哪個國家的人食用，都能成爲連結記憶的美味。如同這次書中的紫蘇，李子浸漬玫瑰，英式蛋奶醬中浸漬樹木枝葉添香，隨時都有「香水調合般的香氣印象」。如此調合的風景，氣氛，有點像是煮著藥草的魔女（笑）」
⠀⠀
一個滿是花朵野草的塔，讓我想起多年前在 Den 神保町傳那碗作為主餐的「 沙拉 」：各種草本植物特有的苦韻與馨香，口感細緻如同水蜜桃般的番茄，土壤滋味滿盈卻又沒有臭土味的甜菜根，匯聚成一碗日本獨有的風土滋味。
⠀⠀
好想去日本啊 😭😭
⠀⠀
⠀⠀
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

▍大境文化&出版菊文化(生活美食地圖)
#DESSERT新銳糕點師餐廳的獨創盤式甜點

★ 日本當代糕點師，不藏私分享頂級餐廳盤式甜點配方！
★ 傳授製作、應用與變化，深入剖析發想技巧與甜點觀

#新書優惠倒數兩天
★博客來→ https://bit.ly/3flVvh0
2本7折 https://bit.ly/3z6n9GF
★誠品→ https://bit.ly/2SuCAb6
2本7折 https://bit.ly/3wwV7lI
★momo→ https://bit.ly/2SLUqX6
★金石堂→ https://bit.ly/3fI3Qfb
★大境文化→ https://bit.ly/3uojkt5

擔任「現代料理-液態分子學」一日執行者在忙些什麼呢？

首先，必須要對料理、食材與分子原料有一定水準的了解認識，菜餚設計理念與原理都必須完全了解，無論是對協助課程的師傅們或是上課的大師，都是共頻的語言。

如此，才能製作統合菜單，開出長達一個月的分子料理器材、器皿到食材的準備。

過程中諸多不易，許多食材更是因為連日豪雨，遍尋北區各大供應商都找不到，最後在有力人士協助下才在山上某個不開放的農場找到，再派車專人前往取食材。

課程前一週，開始準備食材，各種前置作業，程序相當繁複，追求玩美呈現課程的師傅們各個亞歷山大。

開課當天，大師特地前一天從南部帶了滿車的食材及數十萬的機器設備來台北。

開課當天各種細節流程，包含搬運、行政安排、課程時間掌握、人員安排調動、攝影⋯等等，連金馬獎導演來訪，還必須兼具公關角色，並解說菜單⋯等等。

團隊是一切的根本，課程成功只是最終大家努力的過程，感謝團隊所有人的付出！

我是料理女王Mana，一個在餐飲道路上築夢的女子。😊

🔸Mana資歷：

14年千萬美食部落客
2020 現代料理-液態分子學課程執行
2020痞客邦年菜評審
2020 第九屆美饌美食競賽西餐職業組銀牌
2020 料理之王選手

💯 護理師高考合格
💯 中餐丙級合格證照
💯 西餐丙級合格證照
💯 中餐乙級助教

#抽六名599元交給老闆拼綜合炸物
石頭屋改造的七路咖啡，戶外充滿童趣，有色彩繽紛的彩繪牆、網美鞦韆、彈珠檯、戲沙池(漢白石)、塗鴉牆、玩具車，寬闊的草坪可以踢足球、吹泡泡、玩水槍大戰，巨大沙灘球連大人都玩得超開心。
『七路咖啡』除了附設親子設施，還打造多處網美拍照打卡點，推開老屋厚實的木門，哇.....好美的咖啡廳。想要用餐、喝下午茶、吃刨冰這裡通通都有，還有宜蘭超人氣『罵子蛋獨家創意炸物』。
因為小孩玩得意猶未盡，試營運ㄚ欣就來訪兩次，幾乎餐點都來一輪，『南洋鮮蝦辣味奶醬麵』辣的夠勁，招牌罵子蛋的由來：據說有個小朋友每次來都點炸皮蛋，就算被媽媽罵還是要吃，所以『被罵也要吃』系列最好通通來一份。我個人推薦炸甜蝦、干貝魷魚、泰式酸辣雞腿排、花椒雞配台式泡菜、岩漿麻花捲、爆漿芝麻球。
吃炸物一定要來杯冰冰涼涼的氣泡飲或冰沙，推薦『藍柑橘檸檬氣泡飲』，現在嚼珍珠已經落伍了，像魚卵一樣的『爆爆珠』，是一種分子料理，薄薄的一層凝膠薄膜包裹著液體，舌頭一壓，裡頭的汁就會爆出，好玩又好吃，小朋友超級愛。
大人吃炸物當然點杯微醺調酒，女孩兒的下午茶推薦『菜瓜布蛋糕』，造型超逼真，一上桌還以為老闆要你幫忙洗鍋子，哈哈......，咖啡比較特別的是加入當季水果泥。
『七路咖啡』餐點都是自製的，非調理包，顛覆你對網美店、親子餐廳東西不好吃的印象，而且每人低消只要100元，老闆真的佛心來著。
梅花湖三清圓環往大進社區兩旁的紫薇花已經開始盛開，來『七路咖啡』的路上還可以順便賞花。
優惠活動：至7/18來店消費打卡享9折優惠
#記得幫小孩自備替換衣物、毛巾
#照片有116張要點開相簿才看得到全部
#寵物友善餐廳
----------------------------------------
#抽獎活動：活動到2020/07/21晚上10:00結束，2020/07/22會公布六位中獎名單~
獎品：599元交給老闆拼綜合炸物一份，兌換期限2020/08/01到2020/12/31，跟店家出示中獎私訊即可。
辦法：
1.在『宜蘭ㄚ欣的美食日誌』及『七路咖啡 ナナロ コーヒー』 粉絲專頁按讚
2.在此相簿按讚，並分享粉絲頁的此篇貼文在您個人臉書且『設定公開』
3.在此貼文標記3位親友(人名要是粗體字或藍色字體才算成功)，並留言『我想去七路咖啡拍照打卡吃美食』，一個帳號只能留言一次，請勿在別人留言底下參加抽獎
4.以上三個步驟要同時符合即可抽獎
-----------------------------------------
店名︰七路咖啡 ナナロ コーヒー
公休；星期二
電話︰03-9512777，假日不接受訂位
營業時間︰11:00~19:00，全天供餐
地址︰宜蘭縣冬山鄉大進七路128號(從大進國小巷子進入到底)
附近地標：順進蜜餞行、幸福20號農場
餐點：義大利麵、燉飯、炸物、披薩、沙拉、甜點、鬆餅、日式剉冰、咖啡、飲品、調酒
※每人低消100元，用餐時間2小時
停車場：有
備註：有兒童椅、兒童餐具、圍裙、洗腳設備
粉絲頁：https://www.facebook.com/7roadcafe/
(2020/07拍攝)

#BOSCH #環遊世界異國料理秀 #蒸烤爐

德國豬腳是我一直很有興趣，卻總是不太敢嘗試的一道料理。主因是有點麻煩；部位本身不好找，料理起來更是費時。

但這次很開心能夠有機會與 @BoschHome 合作讓我把「365天在家環遊世界吃好料」的美夢實現😊

使用BOSCH 8系列 嵌入式蒸烤爐給我的感覺是「極好上手而且方便」。所有功能彈指就揮灑自如，而且控溫極為穩定，不會有像是傳統烤箱溫度上不去，或者忽高忽低的問題。同時具備蒸煮、蒸烤功能也讓我們能夠在家就享受餐廳等級的烹調設備(甚至是更超過了)

使用BOSCH蒸烤爐我認為超級棒的功能就是「三點食物探針」，以往使用烤箱非常吃烹調經驗，因為難以控制肉在烤箱當中的熟度，一不小心就會煮過頭變老變硬。有了溫度探針就可以直接把全雞、肋排等大塊肉類煮到完美溫度，然後自動停止烹調，非常厲害!

最後但絕對最特別的就是「4D熱風功能」，能夠非常均勻的讓食材360度均勻上色，一般烤箱的食物可能還需要翻面，但若是使用BOCSH就更簡單容易拉～如此好用的商品只好推坑下一位挑戰者 @彼得爸與蘇珊媽 入坑示範囉～～


【參考更多產品資訊】
8系列嵌入式​蒸烤爐:：https://reurl.cc/0oaA8l
超高速全營養調理機:：https://reurl.cc/7XbGQd
精湛萬用廚師機： https://reurl.cc/4RbKeK

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

追蹤我的IG https://www.instagram.com/tingsbistro
30元/月成為「頻道會員」：http://bit.ly/37QvBuN

【克里斯丁也在這】
■ https://www.facebook.com/tingsbistro/
■ https://www.instagram.com/tingsbistro/

【影音合作邀約】
📩tingsbistro@gmail.com

【克里斯丁人氣影片】
■ 牛排如何分級？Prime跟日本和牛一較高下｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/6IXWqEcs9N0

■ 戈登拉姆齊是如何登頂成為「地獄廚神」？曾經拐走主廚老婆！｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/jc32wLdL6WE

■It's Fxxking RAW!!! 全台灣最難訂位的餐廳 體驗江振誠的米其林美味｜克里斯丁Vlog
https://youtu.be/_yiognMjWJs

■什麼樣的薯條要花上12小時才能完成？嘗試分子料理大廚赫斯頓神級薯條作法！｜克里斯丁食驗室
https://youtu.be/JUv_fxZ3wGs