夏日消暑必備～Mature 美萃 410系列氣泡機
下單網址：https://gbf.tw/qzzmj
＃五種新色上市還有限量Kitty機
＃可直接打果汁茶酒咖啡
入手美萃的氣泡水機今年已邁入第三年，有了它之後豐富了我的小酌生活。當時會選擇這個台灣本土品牌，其實看上的最主要的就是『什麼都可以打』，不像其他品牌就只能打水。美萃可直接在寶特瓶注入水、酒、果汁、茶類、咖啡多種飲品直接製作成氣泡飲。
所以家中的可樂芬達消氣之後，也不用到掉，再放到美萃裡打個幾下就能神還原。而且美萃的專利設計，讓他的氣泡更多更綿密（後面會有特點說明）
我平常會拿來對梅酒、各種口味的水果醋、自製的各種口味糖漿、咖啡或茶，搭配性很高，隨便配都有不同風味。每次小羽喝到都會說我怎麼不去開一間高級的飲料店
當時我買時顏色還沒現在這麼多，這次大家除了有金屬紅還有其他幾款項是鋼鐵灰、湖水綠、玫瑰金、珍珠白等新色可選，如果是kitty控的，這次還推出限量版kitty機喔 ！
這台還有另外一個我愛的優點就是不需要插電，操作方便，所以要帶出們旅行露營野餐也很方便
另外還有氣泡水不為人知的秘密，就是可以拿來清潔去除污垢和皮脂的效果，也可用來烹飪讓飯菜料理更美味（像是可樂雞或是七喜燒肉），或拿來刷流理台浴缸。
以下詳細說明幾個特點
瓶口特點：
獨創卡榫接口設計，更加快捷與牢固，拿取更方更。只需將寶特瓶逆時針轉上即可，以往的螺紋設計已淘汰。
旋風進氣特點：
溶氣率更高，加上新型氣嘴結構，密封程度更好，減少氣體耗損，加大噴嘴口設計，使出氣均勻，CO2與水融解率達99%，氣泡水口感更加綿蜜好喝。
寶特瓶特點：
寶特瓶食品級材料符合SGS檢驗規範｜
無雙酚A，無塑化劑，無重金屬，皆通過SGS檢驗合格。寶特瓶耐壓防爆，可多次重複使用，安全性十足，可耐<15bar 之壓力。
鋼瓶特點：
整隻鋼瓶台灣製造｜
使用時確保消費者安全，採用純銅閥門不會生鏽、可抑菌，專業高品質不漏氣才安全。食品級鋁合金鋼瓶，符合歐洲、美國國家規範。
食品級CO2氣體｜
CO2 純度達99.99%，提高製作氣泡水的氣泡濃度、綿蜜感。在灌充每一罐氣體時嚴格把關來源、環境合於法規，灌氣前清洗二氧化碳銅瓶，氣體來源經由FSSC 2200廠產出，是目前最嚴謹最高認證的全球認可標準。
425g氣瓶容量｜
可製造約60,000cc氣泡飲，相當於120杯500cc汽，回充瓶價550元，平均每瓶單價4.5元
提醒：每個人對氣泡量的口感需求不同，所以自製氣泡水數量會有差異。
炎炎夏日，大家快加入開飲料店的行列啊～
下單網址：https://gbf.tw/qzzmj
出氣均勻 在 [器材] TSK-183打蒸氣奶泡的心得- 看板Coffee - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
只靠網路跟書本上的文字來學打蒸氣奶泡
如果不一邊操作一邊修正，真的很難了解那些文字是在寫甚麼東西
而且每個人打的時候遇到的狀況都不一樣
蒸氣量、蒸氣孔角度、手勢什麼的，都會影響到打出來的奶泡
雖然我還沒辦法很好的控制，但現在已經大概消化了一部份的文字了~
想說整理一下，盡量細節寫多一點做個紀錄
一、材料
蒸汽機：TSK-183
除了拔掉出熱水的鍋爐內部塑膠管跟替換水槽蓋的墊片外沒有任何改裝
牛奶： 通常使用林鳳營全脂
拉花杯：Tiamo 350ml (修正一下，其實是350不是600)
二、熱機
因為TSK-183只有出熱水、關、小蒸氣、大蒸氣的懸扭開關
只要切到小蒸氣、警示燈亮就開始加熱，並不會蓄壓
而且實際上打奶泡的時候，小、大蒸氣的蒸氣量感覺不出差別，我想是無法蓄壓造成的
所以我通常會把開關開到燈亮，且出蒸氣最小的那個位置，讓它能夠盡量蓄壓
等待壓力上來的這段時間，可以開始準備濕抹布
三、蒸氣產生
壓力開始上來的時候，會聽到出蒸氣的聲音
剛開始會有一些些水氣被噴出來，接著就會平順的從噴氣口噴出蒸氣
我會先準備一個小杯子在蒸氣管的出口，不然蒸氣會讓桌子濕濕的@@
等待壓力上來的時候，可以準備在拉花杯裡倒入冰牛奶
TSK-183只有一個氣孔，此時可觀察噴出的蒸氣是否均勻
如果氣孔有阻塞甚麼的，噴出來的氣會有明顯的氣柱，而非霧化的蒸氣
當出氣開始均勻的時候，就可以準備打奶泡了!
四、上牛奶之前!!
TSK-183的蒸氣，因為鍋爐小又無法蓄壓，水滾之後出氣常常會忽大忽小
在放任它噴氣並開到最大出氣量的狀況下
光是聽聲音就可以很明顯的感受到出氣不穩定的情形
我會在確定氣孔出來的蒸氣量夠大的時候，關掉蒸氣再上牛奶
牛奶的量就要看需要了
一次一杯300ml的話，我會倒到拉花杯 (350ml) 杯嘴凹槽底部以下約1~1.5cm處
然後膨脹到約杯嘴凹槽底部以上約1cm處，這樣會剛好是一支300ml馬克杯的量
但最低不能低到蒸氣管伸不到的地方 XD
不過要注意如果奶量加太多，一膨脹起來再加上液體被蒸氣推動旋轉，有可能會滿出來
五、上啊!牛奶
不論用多少牛奶，蒸氣孔跟液面是有一個"絕對"的位置關係的
而且其實只要了解噴出的蒸氣跟牛奶之間的機械原理，再進行幾次操作"實習"
就可以很簡單的記住把牛奶打發的訣竅!
(一) 打發
打發就是把空氣打進牛奶，讓牛奶 "發" (膨脹) 起來
剛開始我以為蒸氣機裡噴出的空氣就足以讓牛奶膨脹，但完全不是這麼一回事
我只能眼睜睜看著我的牛奶燙到可以煮熟一碗泡麵，卻仍然沒有奶泡
網路上打蒸氣奶泡的影片，不是使用營業用機型、就是跳過 "打發" 的階段
直到有一次，偶然發生了牛奶迅速膨脹的事件
我才知道，我必須利用蒸氣把空氣"送"進牛奶裡面
才能快速地讓牛奶膨脹起來
那麼如何打發，重點就是氣孔的位置
── 必須在液體表面
很難理解的話，你就想像氣孔有一半淹到牛奶，一半露在外面的高度就是了
不知道大家有沒有看過外面某些咖啡店的店員打奶泡的時候
他們拿著1000ml的大拉花杯，裝著大半缸的牛奶
然後開著蒸氣上杯子，讓白色的乳汁噴得到處都是........(扶額)
會這樣就是氣孔的位置太高了
雖然，也許，有可能這樣也能達到含入空氣的目的
但是為了達成這個目的把自己弄得人不像人鬼不像鬼
那不就失去了打奶泡的優雅了嗎~(翹小指)
如果太低的話，就無法把讓蒸氣把外面的空氣一起帶入牛奶裡
這樣含入的空氣量不夠，就會延長打發的時間
延長時間絕對不是好事，因為這樣牛奶就會慢慢地超過目標溫度的60℃了!
所以說，打發的時候，如果牛奶噴得太厲害，你就把鋼杯拿高一點
如果沒有聽到ㄘㄘㄘ的 "進氣聲"，就把鋼杯拿下來一點
多試幾次就知道怎樣的高度能最有效率的把牛奶打發了
(二) 打細 (打綿)
當牛奶膨脹到你喜歡的量 (通常是膨脹20%，就是100ml的牛奶變成120ml的量)
就可以開始進行打綿的工作
打綿的時候，不需要再快速進氣，所以氣孔要往下伸一點
這樣才不會繼續含大量的空氣進去，而讓牛奶膨脹得太快!
此時氣孔噴出的蒸氣，會把已經在牛奶裡面的空氣泡泡打散
打成更細小、肉眼看不出顆粒的氣泡
但這時候的重點，就是如何讓氣泡均勻地散布在牛奶中
而要注意的就是 ── 蒸氣孔數跟氣流(水流)方向
TSK-183只有一個氣孔，且方向就是直直往前的那種
當它深入牛奶液面下的時候，牛奶會朝著蒸氣管的方向筆直前進直到撞牆
撞牆之後就會被鋼杯壁彈回來、或因為角度的改變，沿著鋼杯壁彈去別的地方
而打氣的目的是要讓氣泡均勻地散布在牛奶液中
所以我們就要讓噴出的蒸氣可以帶著牛奶和空氣不停地在杯內旋轉
讓蒸氣孔一直重複把空氣打散、打細
(三) 打發跟打綿是否能同時進行?
單一氣孔的蒸氣一次就只能做一件事情......打發 or 打綿
比較好的蒸汽機，氣孔有三個四個的
蒸氣會往三、四個方向，不是一根腸子通到底的那種
據說使用多孔的蒸氣孔，是把其中一個孔用來打發、其餘的用來打綿
所以可以很容易的想像成，打發用的氣孔介於液面中，剩下的氣孔就全都埋在液面下
但聽說，真正的高手，即使是使用單孔出氣的蒸氣，一樣也是能達到同時打發跟打綿的!!
我大概還要再修煉幾百年吧XDD
六、打好了嗎?
用TSK-183打奶泡，因為它的控制很陽春，所以變得無法把數據量化
沒有辦法說什麼 "聽到進氣聲幾秒之後BLABLAH....."
必須觀察液面高度、牛奶旋轉的狀況、牛奶的溫度跟氣泡的大小來決定何時停止
一切都是 "依經驗法則行事"
但基本上，所有的蒸氣奶泡停止的時機
都是當 "牛奶溫度到達60℃ (手拿不住的溫度)"為止
(為什麼手拿不住的溫度就是60℃? 因為這是蛋白質快要變性的溫度!!再往上加熱你的手
就要熟了!!)
(而訂在60℃的原因，已經有許多資料解釋過，我就不再充字數了XDD)
當溫度到了，記得一定要先把蒸氣機關掉
(不然會發生 好不容易打細的奶泡，又不小心佈滿粗大的氣泡的窘況......)
然後空著那隻手拿好濕抹布，在取下牛奶鋼杯的同時擦拭蒸氣管
否則冷掉的蒸氣管+乾掉的牛奶，可是非常難以清洗的!!!
像我手上這台TSK-183的蒸氣噴嘴已經被菜瓜布刷成紅銅色了XDD
擦完之後要再順手開一下蒸氣，讓蒸氣把管內殘留的牛奶噴出
這樣就大功告成啦~~
+++++++++++++++++++++++++++
以上是這幾個月練習的心得
網路上的文章跟外面的書刊，大部分都是討論營業機型
總覺得家用機型的著墨很少
不知道有沒有什麼地方我領悟錯了的
因為最近總覺得有點撞牆
希望各位前輩能指點一下迷津!!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.96.7
... <看更多>