🇮🇹意大利廚房10大常用香草🍀
10 erbe aromatiche
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意大利廚房很少採用現成加工的醬料,傳統是用很多新鮮香草及乾的香料配合不同食物,令味道大大提升。很多意大利人家中的花園內或陽台上,在合適天氣時,種滿了不同種類常用的香草,隨手可得,新鮮味美,大大增加了煮食樂趣。使用香草烹調,甚至可以避免使用過量的鹽,更加有益健康。現在待我分享最常用的十大香草及其一般的用法。
1. Basilico - Basil - 羅勒
在地中海美食中,羅勒應該是最受喜愛的香草,是夏季無可爭議的主角。 南意更加廣泛使用,亦有另一的品種葉是皺皺的,在拿坡里廣泛使用,香氣更濃。羅勒跟番茄是絕配,簡單的番茄意粉,最後加點羅勒,香味四溢。最出名當然不得不提Insalata Caprese,三種主要材料:羅勒、番茄加水牛奶mozzarella 芝士,簡單美味。Pizza Margarita 亦不可少缺少羅勒。另外Liguria 大區Genova市 的Pesto sauce (青醬)羅勒又是主要食材,羅勒基本上適用於所有夏季蔬菜的調味:茄子,辣椒、茴香、薯仔、麵包及小食。還可以跟肉類一起,例如拿坡里傳統菜式Pizzaiolo 。
大家亦可以把羅勒切碎放湯,加入雜菜、意粉及米飯沙津等。建議若沒有鋒利的刀及不懂正確切法,可以用手撕碎羅勒,避免葉邊氧化變黑。乾的羅勒香味比新鮮遜色得多,香氣大減。
意大利用甜羅勒跟台灣的九層㙮及泰國的金不煥是同一科,但味道品種不一樣。
2. Prezzemolo - Flat leaf Parsley - 番茜(平葉巴西里、歐芹或洋香菜)
番茜可能是意大利廚房用途最廣泛的芳香草,意大利人有句說話:「你真的是Prezzemolo 」
意思是指你「無處不在」。
煮食用的是平葉番茜,皺葉通常作裝飾用途。
番茜是南部傳統海鮮的常用香草,絕對不會用羅勒,有名的拿坡里蜆肉意粉就是一個最好的例子。另外番茜可用於蔬菜,菌類、雞蛋,魚,肉等。 它也適用於調味豆類,尤其是鷹嘴豆(chickpea) 可配大蒜或蒜頭。
它也適用於不同的蔬菜和塊莖,包括:椰菜花,翠肉瓜、薯仔、燈籠椒、茄子意粉及米飯沙律。平日在家,很喜歡用番茜及蒜起鑊煎扒,然後加點鹽及黑椒調味,簡單又美味。
3. Origano - Oregano - 俄勒岡
俄勒岡是我其中一個至愛香草,有強烈獨特的香味,與番茄醬非常相配,但請小心控制分量,不宜過量,否則帶有苦澀味。亦可用於意大利麵食、Pizza Marinara 、Bruschetta (烤麵包)沙津、魚和肉中,例如,拿坡里傳統牛肉菜式pizzaiolo ,食材便是番茄醬、俄勒岡、蒜及羅勒。
俄勒岡亦適用於的其他蔬菜,如捲心菜、椰菜花、辣椒、茄子、四季豆及其他豆類菜式。
4. Timo - Thyme - 百里香
百里香可用於沙律與湯,還有漢堡、蔬菜肉丸、煎蛋餅、魚類或肉類菜餚。與豆類亦是完美配對,而且有助消化,對於蔬菜而言,它可以用於南瓜、薯仔、紅蘿蔔,番茄、洋蔥,茄子,辣椒和蘑菇。 它也適用於調味新鮮水果沙律。百里香有很多不同品種,我夏天愛用檸檸百里香做沙律,胃口大開。
5. Maggiorana - Marjoram- 墨角蘭或 馬鬱草
墨角蘭適合於魚或肉的菜餚,還有豆類,pizza toppings或味道濃郁的食物,如蘑菇,堅果和奶酪。
它可以代替俄勒岡來烹調食物,新鮮的墨角蘭,非常適合翠肉瓜及青豆,乾的墨角蘭,可以配西蘭花、椰菜花及捲心菜等。 其他蔬菜如鮮蘆筍、雅枝竹、薯仔和辣椒等。
6. Rosmarino - Rosemary - 迷迭香
迷迭香與薯仔是完美搭配,尤其是焗薯仔配羊肉,香氣撲鼻,味道一流。這香草亦非常適合南瓜天鵝絨湯和用時令蔬菜製成的湯。
就豆類而言,迷迭香與鷹嘴豆一起特別好吃,大家不妨試試。
亦可配番茄醬、蘑菇、椰菜花、烤肉和白肉。大家亦可以用迷迭香自製香草牛油及香油。
7. Menta - Mint - 薄荷
薄荷的獨特新鮮香氣,是夏天不可缺少的煮食材料,包括在鹹味、甜美的食譜及飲料中。薄荷的種類在一般花圃有三四個不同品種。
就蔬菜而言,薄荷適合甜食:紅蘿蔔、南瓜和薯仔,但它也可以添加到美味的沙律中,如生菜,火箭菜、番茄,羅勒和翠肉瓜,非常適合豆類沙律,只用特級初榨橄欖油,檸檬汁和一些薄荷葉調味。
它也非常適合於水果菜式,例如在士多啤梨及雜果沙律,加一些薄荷葉,香氣清新。薄荷和朱古力也是經典組合,可以嘗試薄荷味的熱朱古力,亦可以在朱古力雪糕上加數片薄荷葉增加香氣及作裝飾用途。
8. Salvia - Sage - 鼠尾草
鼠尾草跟迷迭香一樣,適合做自製香草牛油及香油,兩種香草亦可以拼合一起使用。鼠尾草可以配pasta 、Gnocchi(是一種意大利傳統食物。通常由馬鈴薯,太白粉及麵粉製成,有時加入麵包糠,製成指頭大小顆粒狀)意式Ravioli 雲吞及Tortelli 饀料等,又可以單獨用於調味烤肉,白肉,奶酪和魚。就蔬菜而言,鼠尾草可與菠菜,茄子,青豆和南瓜,與鼠尾草配合得很好的豆類是青豆。在水果中,特別適合檸檬和蘋果。把鼠尾草切碎,加入檸檸皮屑、特級橄欖油、巴馬臣芝士碎來撈意粉,簡單美味。
9. Alloro - bay leaf - 月桂葉
月桂葉與豆類(鷹嘴豆,扁豆,大豆等)配合得很好,這不僅有助於增加香氣,更有助於消化,避免食用後可能出現腹脹。蔬菜方面,跟洋蔥、紅蘿蔔、南瓜、薯仔、西芹配合得很好,亦可以與薑黃或咖哩等香料混合使用。煮意式雜菜湯時,亦可以加一兩片。由於月桂是常綠植物,在很多意大利人家中花園都可以找到。
10. Erba cipollina - chive - 細香蔥
細香蔥,跟大蒜和洋蔥同科,但味道更加細膩,與大蒜一起烹調攪拌至糊狀的湯,軟綿綿的口感,香滑美味。它也適用於沙律、薯仔、新鮮奶酪、雞蛋或其他主菜。如煙三文魚意粉,最後可撒上細香蔥段,增加香氣及色彩。
至於蔬菜,特別推薦的組合是茄子。 一般來說,細香蔥跟所有洋蔥的菜餚都能很好地結合,亦可以代替洋蔥作為一種更易消化的代替品。跟豆類,三文魚、金槍魚,白肉、調味牛油,乳酪、蛋黃醬也非常配合。
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同時也有13部Youtube影片,追蹤數超過80萬的網紅果籽,也在其Youtube影片中提到,|名店秘笈—深水埗劉森記醃蘿蔔食譜秘笈 漢發無敵豬膶秘技 旺角妹記爽魚皮食譜公開 「劉森記」的名字,只要是愛吃的香港人,恐怕都會認識。這間創立於1956年的深水埗麵家,多年來都以爽滑彈牙的竹升麵、香噴噴的蝦籽以及爽脆彈牙的黑百葉而馳名港九。可是我仔細看,店內最受歡迎的,其實不是這些聲名遠播、亮相過...
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日本社區自救 | 【待機兒童】
打開報紙有時會看見一個名詞叫做待機兒童? 其實是什麼?
我家附近有兩間店, 踩單車經過看見一些小孩子在店內或店外圍再一起做功課。大家可能會馬上聯想到,店內員工的小孩子吧。
有一天,Mia 告訴我們, 如果去學校對面的蛋糕店做功課, 有小吃的!
媽媽才突然間記起, 在社區通告中, 有一些店會幫忙照顧小孩。這些舉動不單止是無償,甚至還需要付出。為什麼會有這些店?
待機兒童有兩種:①一些小孩子,想入「學童保育」(小學生課後托兒)、和②6歲前父母想全日託兒的「保育所」,但額滿而未能加入的小孩子。其實這個不是一個很負面的名字,父母可能因為雙方也要工作,未能妥善照顧小孩。便需要上班前放在學童保育或全日託兒,下班後再接回。
下課後沒有人照顧的大孩子(例如一~六年級),日本有一種設施叫做「學童」Gakudo がくどう,讓小學生放學後逗留直至父母下班接回來。這些設施需求量非常大,有機會需要抽籤。第一年我們也有幫Mia 申請,Mia二年級開始我們工作沒有這麼繁忙(多謝我們的經理!Vivian!),我們便自動退出把機會留給其他家庭。
日本有些社區商店看見家長的困難, 便主動提出援助, 小孩子放學沒有「學童設施」可去的話,可以去到他們的店舖範圍,他們會稍為幫忙看管小孩子。
在日本這一個是很大的責任,願意這樣做的商店,其實有冒上不少風險!但他們仍願意承擔這些風險,為這個社區出一分力。很值得尊敬!
一間是很出名的沖繩麵店 玉家 そば。我們有時候也會去,味道比較清爽但不啖口。感覺像吃雲吞麵(當然味道不同)。Mia 常常要再去, 但Mia 的作息不太配合他們的營業時間, 所以通常只有爸爸媽媽自己去! Ha!
另外一間便是在這個社區存在已久的蛋糕店 ケーキの店アルヴェール Aluveil
。最特別的是他們蛋糕不用雞蛋!味道沒有那麼甜,有聽說過因為他們希望這個社區的老人家能夠健康一點。是否這個原因真係無從稽考,但他們照顧小孩的舉動還要加上點心,已經值得我經過時候再購買他們的蛋糕。
後記:Mia 聽見做功課有蛋糕.... 她.... 也....想....去....
如果想知道地址,請到我們的網站:https://www.oki-family.com/待機兒童
#待機兒童,
#沖繩學校
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[香港 炮台山 ] 《本月限定: 低至七折食澳門豬扒包😏》
又去咗 #炮台山 搵嘢食啦😋 太耐冇去澳門🇲🇴,好掛住豬扒包呀,所以一知道炮台山原來有澳門梁慶記 香港 ,即刻搵日去食! #梁慶記 係澳門百年老店,最出名傳統手打竹昇麵,仲攞過 #米芝蓮推薦 添😱 印象中我好似澳門都有食過!呢晚點咗三款都好keep到水準😚
🔱 #單層豬扒包($38)
個包烘得好脆,豬扒肉質好腍,秘製醬汁係精粹,豬扒加大量洋蔥一齊食,好正!不愧係招牌 #豬扒包🐷 不過 #豬扒 就比較薄身,都有d後悔冇點雙層豬扒包($48),如果唔係會更加滿足🤩
🔱 #安格斯牛配牛肉蝦子撈麵(M size $59)
另一推薦🏆 麵條較為闊身,食落略帶嚼勁好有口感,蝦子落得好慷慨,每條麵都密佈蝦子,好足料!店方用上澳門生曬 #蝦子,難怪鮮味特別突出😋 每條麵都掛上秘製醬汁,安格斯牛亦用靚料,用美國牛肩肉,唔會太肥,肉味濃郁,份量都唔少呢!
🔱 #五香汁厚切脆豬扒飯配湯($52)
豬扒一樣軟腍入味,五香汁辣辣地,好惹味!
小店職員好有禮貌,聽講 #雲吞 都大粒足料,仲有好多口味選擇,同埋 #咖喱 都唔錯,下次試吓先😍
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|名店秘笈—深水埗劉森記醃蘿蔔食譜秘笈 漢發無敵豬膶秘技 旺角妹記爽魚皮食譜公開
「劉森記」的名字,只要是愛吃的香港人,恐怕都會認識。這間創立於1956年的深水埗麵家,多年來都以爽滑彈牙的竹升麵、香噴噴的蝦籽以及爽脆彈牙的黑百葉而馳名港九。可是我仔細看,店內最受歡迎的,其實不是這些聲名遠播、亮相過飲食雜誌、上過電視的響噹噹名物,而是桌上那樽免費奉客的醃蘿蔔。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20180429/U45ENTHB6CFGFJSY6VGCFACGUY/
漢發麵家位於大南街的舖位,說句實話真的有點隔涉。深水埗走過去有點遠,太子站走過去也不近。可是有時嘴饞了,就還是會乖乖走過去,為的是她那一碗爽脆的豬膶。去漢發,吃豬膶。恐怕就像入屋叫人、入廟拜神那麼的理所當然了。然而漢發最早期並不是以豬膶聞名的。漢發創立於1973年,從前是深水埗街頭的一檔鐵皮檔,當時她與另一間茶水檔為鄰,那年代的人做生意很有良心,為了不互搶生意,大家各自做不同範疇的食物。茶水檔賣奶茶咖啡公仔麵,漢發當時就主打雲吞麵、魚蛋粉。不怕暴露年齡秘密,那年代的漢發以鳳爪馳名。後來旁邊的茶水檔不再經營,漢發才兼賣茶水即食麵。正好一位老師傅向漢發第二代老闆郭滿唐授以灼豬膶的製法。郭生學來,本來不過是想為餐牌增添一員,讓客人多個選擇而已,誰知卻無心插柳成了漢發的名物。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20180521/Q5FUJTMFPIBLV46BJWDMJZHBHA/
舊時常說香港有黃金餅,人人來港淘金,魚翅撈飯,撈得風山水起。數十年過去,香港經濟大不如前,處處生意難做。一間小店能歷經數十載,必有其過人之處。妹記生滾粥品由人稱「妹姐」的麥妹於1979年創立,由當年的鐵皮大牌檔搬到熟食中心,如今傳到第三代蔡覺東(阿東),用一碗碗即叫即做的生滾粥繼續傳承。其中一道爽魚皮,更是鎮店之寶。
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影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋:愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
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【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店:呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
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肥佬黎出名鍾意食,但不追求星級高檔食府,他曾說:「對我而言,味的最高境界是人情的交流。」曾加入《壹週刊》、被譽為庶民食家的梁家權亦說過:「寫食的,要灑上人情味,才會精采生色。」二人的食迹遍佈世界,嘗盡了珍饈百味,但總會提起小時候在街邊,花打工賺來的一元幾角吃雲吞、碗仔翅。人大了總常說:「食唔返以前嘅味道!」或許是昔日的人、情、味不再,一切只能回味。
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在11塊錢這個價格區間裡,算是我們吃過最好吃的竹升面了!
說到粥粉面飯,相信沒有誰比嘉昇更專業!而這份專業,源於他日復一日、年復一年的實踐,可以說,珠三角地區的粥粉面飯店,出名一點的,他都去過了!然而,最近卻有粉絲跟我們報料說,在東莞常平鎮,有一家很不起眼的小店,專做竹升面的,雖然用料很普通,而且價格也只是賣到11塊錢一碗,但是味道卻很地道!以至於,連香港食神蔡瀾先生都親自跑過來體驗,還為這家店題了字!在嘉昇眼皮底下居然還有這樣的“漏網之魚”?趕緊去打張卡吧!店鋪名稱:常平竹升面(常平總店)
地址:東莞市常平鎮朝陽一街8號
營業時間:週二至週日 08:00-02:00
電話:13602895961
人均:22
賬單:
蝦籽撈麵x3——33元
鮮蝦雲吞面——11元
淨筋腩——38元
飲料x3——24元
合計消費:106元
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4.千住明 - 由香の青空 <ペンギンカップル>
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