「春節年菜特輯 冷盤必勝料理-法式蔬菜凍🍅🥦🥕」
年關將近，每位辛苦的媽媽們😵都在為年夜圍爐的菜色傷透腦筋
雖然冷盤菜色都能事先處理，但每年都要變花樣也是不簡單😣
今天就跟你分享農編在食戟之戰看到的👍九珍法式蔬菜凍
保證讓不愛吃菜的小孩，都能乖乖聽話；較沒胃口的長輩，也能食欲大開
料理擺盤後，還可再做些較酸甜的醬汁提味，讓視覺、味覺更升級喔！💯💯
🔹材料
☑️大白菜（或高麗菜）6大片、小番茄15顆、綠蘆筍1小包、紅黃甜椒各1、四季豆1小袋、玉米筍1盒、秋葵1盒、胡蘿蔔1條。
☑️蔬菜高湯400ml、吉利T粉10克、鹽1小匙。
🔹容器
磅蛋糕模型、長型牛奶盒或其他容器。
🔹作法
1️⃣大白菜取下半部綠葉的部分，粗梗的部分可略為劃開；綠蘆筍去掉纖維較粗的部分、紅黃甜椒切細條狀、四季豆去絲、胡蘿蔔切條狀、秋葵去除蒂頭粗硬的部分備用。將所有蔬菜加少許鹽水汆燙，每種蔬菜水煮的熟成時間不一，再依序撈起，過冰水瀝乾水分備用。
2️⃣製作蔬菜高湯吉利T液：先將高湯和吉利T粉混合攪拌，再開火慢慢攪拌至煮沸並加入鹽，放涼至略為溫熱備用。
3️⃣先將模型整個鋪上一層保鮮膜作為包覆蔬菜凍之用，再將大白菜鋪在模型底部及四周，先倒入一些高湯吉利T液再排入一層蔬菜，再加入高湯吉利T液並排入一層蔬菜，依序排列好之後上層再用大白菜覆蓋，最後倒入一些高湯吉利T液，使全部的蔬菜都能完全浸入高湯吉利T液，再用保鮮膜包覆定型。可以在上方壓重物，有利於蔬菜凍的結構更緊密，而後放入冰箱冷藏至完全凝固即可。
冷盤菜色 在 阿翰上菜- 冷盤上菜嘍 - Facebook 的美食出口停車場
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