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想吃周黑鴨奈何沒得飛，只好滷一鍋，今晚配狗咬虎😉

麻辣卤鸭翅鸭爪 Spicy Braised Duck Wings & Claws

材料：
鸭翅 500克
鸭爪 500克
酱油 3大匙
黑酱油 2大匙
花椒 10克
麻椒 10克
干辣椒 8根
冰糖 2大匙
香叶 3片
姜 3片
大蒜 1根
料酒 2大匙
啤酒 2罐
水 200毫升

做法：
1. 将鸭翅和鸭爪冷水下锅煮至滚，捞起滤干备用。
2. 將鸭翅和鸭爪放入鍋中。
3. 將香叶、姜片、大蒜、花椒、麻椒、干辣椒和冰糖加入。
4. 加入酱油、黑酱油、料酒和啤酒。
5. 加入水，盖上锅盖。
6. 大火煮滚后，转小火煮继续煮40分钟。
7. 大火煮至收汁。

Ingredients:
500g Duck wings
500g Duck claws
3Tbsp Soy sauce
2Tbsp Dark soy sauce
10g Sichuan peppercorns
10g Green peppercorns
8 Dried chilies
2Tbsp Rock sugar
3 Bay leaves
1 Leek
2Tbsp Cooking wine
2cans Beer
200ml Water

Procedures:
1. Place duck wings and claws and water in a pot and bring to boil. Remove from heat, drain and set aside.
2. Add duck wings and claws to pot.
3. Add bay leaves, ginger, leek, Sichuan peppercorns, green peppercorns, dried chilies and rock sugar.
4. Add soy sauce, dark soy sauce, cooking wine and beer.
5. Pour in water and cover with lid.
6. Bring to boil over high heat, reduce to low heat, and continue simmer for 40minutes.
7. Cook over high heat until the gravy has thickened.

视频連接： https://youtu.be/fYiBmaS2vkk

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https://bit.ly/38F6jSG

吃過不少烤鴨丶南京板鴨丶八寶鴨丶冰糖醬鴨，但這冰釀鴨，大概是我吃過數一數二肉質最嫩，味道最甜的鴨肉料理了。而且，這是高雄巷仔內，左營眷村蔡家奶奶的獨門手藝。
冰釀鴨純手工，很耗時，別看那鍋大，ㄧ個鍋子也只能做二隻，需要大約二小時。製作過程不加一滴水，只用醬油、手工冰糖、沙拉油及米酒，鴨肚子塞秘方配料，溫火慢調。肉汁完全鎖住，不乾不柴。
蔡奶奶現在年紀大了，把她的冰釀鴨做法傳承三代，蔡爸爸海軍退役，現在只希望年輕的兒子接棒，用自己的雙手把家族的美味發揚光大。兒子蔡厚毅也爭氣，認真學，考到廚師證照。
蔡氏冰釀鴨很厲害，他們的鴨翅我可以一口氣吃四隻，糖心蛋的煙燻味恰到好處，吃兩個還停不下來⋯⋯
接下來還有蹄䠙丶東坡肉等，迫不及待等我嚐過再分享心得！

#蔡氏冰釀鴨

地址：高雄市鼓山區慶豐街78號
電話：0913825709

|vv零廚藝料理-滷雞翅雞胗雞蛋|
前言：最近也不知怎麼的好像被點燃了煮飯魂，每天都想煮點什麼，前幾天經過滷味攤超想吃，再度上網查後好像不難就來試試囉：

食材：
雞翅5根(小腿和翅膀剁開)
雞胗半斤(小的，沒買到大的被比比嫌)
土雞腿1根(剁塊)
雞蛋4顆(本來有5顆有1顆被剝破了)

配料：
嫩薑4～5片
蒜4～5顆
蔥1～2根
滷包1包

醬料：
醬油1.5杯
米酒2大匙
水2杯
冰糖4匙(依自己味道調整，砂糖也可以)

做法：
1.煮蛋
2.川燙雞肉們，撈起
3.倒入所有醬料及配料，煮滾
4.加入雞肉們開始小火熬煮(v煮了1.5小時)，同樣時不時喇一下確定大家都有泡在湯裡上到色，關火後再悶了一個小時
5.煮好後v是把肉和湯汁分開裝，自己覺得這樣比較乾淨，如果要下麵配飯就直接舀湯拌入即可比較方便，比較講究的話上桌前可以加點麻油或辣油再灑ㄧ些蔥花，感覺就很像外面賣的了
6.剛忘了講，煮好悶好後直接進冰箱冷藏，更入味好吃喔

P.s.這次味道有點偏鹹下次要調整醬油比例。

P.s.被比比request下次要加豆干、百頁，然後還叫v下次應該買鴨翅來滷，但請問煮婦們鴨翅要去哪裏買？雞肉攤會有賣嗎？