「真心好吃的 偽統一布丁 食譜」
歷時一個月，眾所期待的偽統一布丁食譜終於出爐，大家久等了！
不斷重複實驗大人味焦糖布丁的過程，一個手滑灑了些水，誤打誤撞之間，變成了這樣美麗的錯誤，覺得挺好的。
一定要完全遵照食譜比例，絕對可以做出孩子邊吃邊開心大叫「媽媽～這根本就是統一布丁啊！」的布丁呢！
#自家布丁可比外頭布丁的材料好太多
#篇幅太長大人味焦糖布丁寫至下一篇
/
*做布丁前，請先把所有材料量秤好！
*作法細節照片放在留言可參考
【焦糖材料】
三溫糖 50克
開水 40ml
【布丁材料】
牛奶 500ml
雞蛋 3顆
三溫糖 30克
開水 1大匙
香草莢或香草粉 1小匙
150ml的耐熱玻璃杯 5個
【作法】
1.取不銹鋼小鍋子放入三溫糖50克，給焦糖的水，先撈一小匙與砂糖同燒。小火將砂糖完全融化（只需要搖晃鍋子，不要翻炒砂糖避免結塊）（所需時間長，先跳到步驟4）
2. 融化後再把火開大一點點，略燒一分鐘，有焦糖香氣即關火，將剩下的水倒入，砂糖此時”溫度極高”要非常小心，晃動鍋子讓糖液與水融合，若沒完全融化，在開小火稍煮一下下（燒焦糖的步驟很重要，決定焦糖味道的關鍵，需要經驗）
3.刻不容緩的將煮好的焦糖液，平均分至五個玻璃杯中，輕輕的減少氣泡產生，再將玻璃杯放到冷凍庫中十分鐘，使焦糖快速凝固。
*4.利用步驟一燒焦糖的空檔，將牛奶、三溫糖、開水用另一鍋煮溫熱，約50～60度，砂糖融化了就關火，加入香草粉或莢混勻。取另一大鍋裝冰塊水，讓牛奶鍋放入隔水快速降溫。（跳回步驟2）
5.三顆雞蛋打勻，過濾兩次蛋液，丟棄多餘蛋清，再加入已經降溫的牛奶鍋中混合均勻，再過濾兩次。
6.取出冷藏的焦糖杯，將布丁液輕輕沿邊倒入，平均分至五個杯中。表面蓋上錫箔紙包好。
7.電鍋外鍋放一米杯的水，按下開關，將布丁杯一一放入，每杯留些間距，放一隻筷子，蓋上鍋蓋，待開關跳起，再燜十分鐘。（每個人電鍋受熱不同，外鍋的水量可以先減少些，以防溫度太高或過久，造成蛋液氣泡反應）
8.檢查布丁液是否凝固完全，完成的先取出，靠近筷子的較有可能未凝固，加1/4米杯的水再蒸一下，即完成。
9.蓋著錫箔紙的布丁杯，於室溫放略涼後，蓋上蓋子，放冰箱冷藏，布丁即完成！
*過程其實不複雜，只是寫的很詳盡，照著食譜做，一定會成功。三溫糖是必須的，全聯買的到，如果用白糖做焦糖，時間過程與味道可能會不同。
/
Peggy’s Kitchen_IG帳號「@peggyq_kitchen」
https://www.instagram.com/peggyq_kitchen/
#佩姬的陽光廚房食譜
#統一布丁 #焦糖布丁
冰塊融化實驗 在 Re: [實驗] 冰的融化熱實驗問題- 看板Chemistry - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
※ 引述《qaz23012 (cody)》之銘言：
: 想請問為什麼要在加入冰塊之前將100ml的水加熱到超過室溫約10-12度?
: 而不是使用室溫的水直接加入冰塊直到融化後記錄溫度
主要原因是透過設計來降低實驗的誤差
[量熱器本身並非完全絕熱] 這是主要問題所在，現實與理論的差距
在水溫高於室溫時，會有少量的熱自系統內溢散出去
在水溫低於室溫時，則會有少量的熱自外界傳入系統中 這兩點也就是誤差的來源
實驗的設計概念是這樣
若是將起始水溫提高至超過室溫10 - 12度開始操作
隨著實驗進行冰塊下去後開始降溫，前半段水溫高於室溫
但最後的溫度會大約會低於室溫也是10 - 12度左右
那麼，前半段因為溫度高於外界而逸散的熱
跟後半段溫度低於室溫後從外界傳入的熱大致相同
透過這樣的方式，將誤差給"抵銷"掉
所以如果直接用室溫水下去做實驗，從一開始到最後水溫皆低於室溫
也代表外界的熱其實不斷的傳入系統內，而且我們無法得知有多少熱傳進來
最後求得的熔化熱就會有較大的誤差
ps: 實驗報告問題還是自己思考或是討論比較好歐!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.169.230.131
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Chemistry/M.1510218314.A.FA2.html
... <看更多>