漢聲廣播電台「fb新鮮事」節目
李基銘主持人
本集主題：「茶風味學：焙茶師拆解茶香口感的秘密，深究產地、製茶工序與焙火變化創作」介紹
訪問作者：藍大誠
內容簡介：
不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學，享受「精緻品飲」！
焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊；司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法
從產地風土到製作工序，完整了解茶風味本質，深究茶香和口感的秘密
許多人喝茶、泡茶都追求香氣與喉韻，但你知道茶香和口感從何而來嗎？許多人玩烘豆，你知道焙茶也像烘豆般講究，難度和費時程度並不亞於咖啡豆？不少人愛喝日本清酒，你知道清酒製作理念和職人要求，其實和茶很類似？擁有天生味覺的焙茶師藍大誠，愛喝茶、懂泡茶，更是對烘焙與熟成極致要求，追求創作出乾淨、平衡風味的茶。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師三項專業身分同時也是唎酒師的他，希望建構出茶專屬的風味語言，藉此轉譯串接產業鏈中的每個要角，讓茶的製作與萃取最終能呈現出精品級的味覺體驗。
★ 透過本書，了解茶香口感質地、製茶工序、焙火與風味創作、專業萃取、餐搭 ★
｜茶湯也有「形狀」？如何像專家一樣品茶？｜
只要是運用完整工序製作而成的茶乾，經過合適的沖泡萃取後，所取得的茶湯不只香，入喉之後還能感受到「形狀」，也就是口感質地。讓我們先為口腔內沉睡已久的味覺感知器重新做設定，從成熟度與部位、熟成來看茶湯的質地表現、香氣種類，進一步了解「風味路徑定位」與「口腔拼圖定量」，將味覺打磨得更加敏銳。透過不斷練習、日常飲食經驗的積累，你也漸漸能像專家一樣品飲出茶款的特色與個性。
｜茶產業鏈裡的要角，是茶湯基礎結構的要素｜
就像每位認真想做好料理的廚師一樣，希望菜式美味動人，一定得親自回到食材源頭了解土地與製程，才能談及創作設計。跟著「茶風味創作者」藍大誠認識茶產業中的每個角色、何謂友善環境且製作到位的工序，進而明白茶湯基礎結構；以及後端的烘焙、司茶、侍茶是如何將茶款風味展現到極致，呈現出「前中後段」的多樣香氣與口感，有如品飲葡萄酒、清酒、咖啡、威士忌等任何飲品一樣，茶滋味的千變萬化足以讓人驚艷不已！
．茶農－設定質地、品種香氣
．製茶者－設定成熟度
．烘焙者／精製者－設定烘焙香氣與走向
．司茶者－設定茶湯風味萃取目標
．侍茶者－想像茶與料理搭配變化並做最後呈現
｜剖析莊園紅茶、日本綠茶、台灣烏龍的「風味藍圖」｜
紅茶、綠茶、烏龍茶各自有製作工序中不同的要求之處，書中舉例茶款搭上插畫圖表說明，幫助你深度了解茶風味藍圖與路徑。同時，透過日本綠茶的純淨與製作，認識原物料的重要性、職人精神、茶湯質地表現；透過大吉嶺莊園紅茶及台灣特有的「金萱紅茶」，認識茶園養護、發酵藝術、熟成工藝；還有，最能述說在地風土精神的台灣烏龍茶，認識其中的風味創作、焙火與萃取變化。
｜焙茶師如何創作精品茶？凸顯茶本質的風味設計思考｜
焙茶師的工作內容是虐心的，為創作出一款茶，得從產地種植面開始深究、與製茶者再三溝通，再加上適度焙火，極有耐心地層層疊加，約莫半年或一年才能完成一款茶。書中將分享焙茶師的風味設計思考，包含從零設定茶款的烘焙企劃，思考它的優點和香氣特色，再進行枯燥冗長的焙茶工作做修飾優化，讓茶款突顯出品種與風土氣質，取得質地及風味之間的最佳平衡。
｜公開司茶師的萃取技巧，將茶香茶感做出最佳呈現｜
除了費心焙茶還不夠，也公開司茶師「看茶泡茶」的萃取技巧，依不同茶乾狀態決定想呈現的味覺體驗，再運用不同壺型器具、注水與溫度調整等做出熱萃冷萃變化，講究程度完全不亞於咖啡使用的萃取方式。你會發現藉由焙茶創作加上專業萃取技巧，喝到的茶不只有回甘而已，而是有如酒體一般，品茶也能有非常完整美麗的Body。
｜侍茶師教你茶搭餐，把「茶餐搭美學」帶入日常餐桌｜
茶和許多料理都是好朋友，創作與設計茶餐搭配時，通常有三個方向：平衡、創作、洗滌，端看侍茶師的企圖、目的，以及和料理者的溝通共識。像是使用熟成技術的日本料理就和熟成紅茶十分搭配；有著大火鑊氣的台菜料理和果香酸感的茶款彼此相輔相成；此外，茶與清酒、甜點也能迸發出有意思的味覺火花。
作者簡介：藍大誠
出身南投的茶香世家，卻不走既有售茶模式的新一代茶人，現為茶米店創辦人、冉冉茶事茶風味總監；明明是賣茶，大誠詮釋茶的方式卻好像談葡萄酒和咖啡那般優雅。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師、唎酒師多重專業身分的他，一直希望把茶風味語言有系統地建構起來，梳理出清楚好理解的脈絡，成為茶產業鏈中「風味轉譯者」的角色。面對茶，藍大誠兼具理性的實驗分析精神，又擅長以感性語彙描述得生動迷人，為傳達茶該有的本質與最真實的姿態。著有《識茶風味：拆解風味環節、建構品飲系統，司茶師帶你享受品飲與萃取》。
< 現任 >
茶米店CharmingChoice 品牌 創辦人
冉冉茶事 茶風味總監
KOI 集團／中部五十嵐 茶專業顧問
SSI 國際清酒唎酒師 KIKISAKE-SHI
WSET 英國葡萄酒與烈酒 中級認證
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出版社粉絲頁： 境好出版
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冉冉生活甜點 在 [食記] 台北冉冉生活空間舒適但就是太吵- 看板Food 的美食出口停車場
餐廳名稱：冉冉生活
消費時間：2022年/07月
地址：台北市中正區永綏街7號
電話：02 2381 8613
營業時間：09:00–18:00
可否刷卡：否
有無包廂：無
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圖文版：https://www.daisyyohoho.com/coppii-lumii-chengzhong/
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冉冉生活在南港、龍江路、西門町附近都有分店，是一間不分平假日經常在排隊的咖啡館。店內提供早午餐、甜點及咖啡，採自助式的方式點餐，用完餐點也需要自行送到回收區，不過也因為這樣，所以不會再多收服務費。但可能因為太熱門，所以人潮經常很多，太多人之下就略顯吵雜，不適合想找間舒適咖啡廳做事或唸書的人。
冉冉的裝潢很漂亮，但因為店內人真的超多，所以我就不好拿著相機到處拍照。而冉冉生活城中店位在捷運西門站附近，從五號出口走出來，穿過中山堂就可以抵達。
店內有販售自家的咖啡豆們跟咖啡器具。
甜點可以在點餐時順便在甜點櫃當中挑選。
櫃檯後方一個個的冉冉生活的招牌甜點「肉桂捲」，我想來這，有一半的原因就是因為這肉桂捲呀。
冉冉生活菜單選擇多，分有全日、平日及時段限定的餐點。
原本很想吃吃看冉冉大早餐，但看好大一盤的樣子，讓我實在吃不太下。
所以這天就點甜點跟咖啡跟朋友一起聊聊天，朋友有說，他們家的奶油糖厚鬆餅很好吃，下次有機會再來吃吃：）
摩卡咖啡
冉冉生活 Coppii Lumii 杯子設計簡約好看，咖啡普通。
檸檬起司蛋糕 $138
檸檬起司蛋糕，上頭放了一片檸檬切片，旁邊佐了一些鮮奶油。吃起來是淡淡檸檬清香，起司蛋糕本體也不會太膩口，口感偏扎實了一點，但是整體來說不錯。
招牌肉桂糖蝸牛卷 $108
冉冉生活肉桂捲是分切的方式提供，有肉桂以及糖霜。
但以肉桂捲來說，目前我心中第一肉桂卷還是京站旁的Twin Brothers Coffee。
喜歡冉冉生活的燈光、裝潢設計，讓人感覺舒適，但是最大敗筆就是人多時真的太吵...。如果不在意太吵的環境，那麼冉冉活不限時、不收服務費、好吃的餐點還是蠻推薦可以來的。
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旅行狂｜黛西 Daisy...旅行中
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