#惜物的臺南美味
#豬豬裡裡外外通通讚
惜物！豬內臟，好好吃！
豬肚、豬肝、豬腦、豬心、豬腸等都是台南小吃的美味關鍵。偉哲用台南的豬內臟料理與大家交陪。
1.蔡三毛豬血湯 頂級綜合湯
滿滿的豬內臟─豬血、小腸、大腸、豬舌、肝連、豬心、軟骨、豬油泡，這一碗，請默默收拾殘局的 登真-邱議瑩 吃。
📌中西區永福路二段206號
2.六甲菜市場旁無名肉圓 大腸粉腸切盤
以炸肉圓聞名，在地人都會配上這切盤，當然別忘了加點肝連湯更對味，給站在第一線的王定宇，補一下。
📌台南市六甲區中正路522號
3.大腸堂小食舖與保美媽媽 酸香幼肚
宅配限定，這款是魚肚，吃起來卻有豬肚的口感，擅長處理豬內臟的保美媽媽天天親自到菜市場選菜，洗腸衣到手破皮，樸實家裡的味道直接送達你家。
4.中正路無名古早味關東煮
河樂廣場旁邊的老發財車，深夜台南市區的香腸熟肉，點滿一桌澎拜豬內臟佐以店家自調醬，滿足深夜工作下班的台南人。
📌台南市中西區中正路306號
5.郭記炒鱔魚專家 金針豬肝湯
炒鱔魚配現煮豬肝湯跟是絕配，天涼了再多一盤炒麻油腰花或豬心是台南慢活的滋味。
📌台南市安平區育平九街8號
6.寬窄巷子四川麻辣鍋 滷大腸
躲在二樓位置很少，大腸滷得夠入味，煮進麻辣湯底更是加分，看
郭國文 在議場我懂你有多無奈，偉哲也是過來人。
📌台南市中西區青年路7號
7.大胖豬心/阿文豬心 腦髓湯
處理方式很費工的豬腦髓，每喝一碗都暖進身子裡， 3Q 陳柏惟 你要多喝幾碗才行。
大胖豬心📌台南市南區文南路339之1號
阿文豬心📌台南市中西區大智街92號
中央與地方協同合作，台灣才能防堵非洲豬瘟，並讓台灣豬重啟外銷。
老樣子偉哲先介紹幾家，剩下的讓大家補充！
給守護台灣豬 的蘇貞昌 行政院團隊加油打氣。
六甲菜市場旁無名肉圓 在 [食記][六甲] 六甲無名肉圓~菜市場旁的平民美食 的美食出口停車場
餐廳名稱：六甲無名肉圓
圖文版網誌：https://lazycloud28.pixnet.net/blog/post/57001488
地址：台南市六甲區中正路522號(六甲菜市場西邊出入口旁)
電話：無
營業時間：AM06:00~PM07:00
公休：無
南部的肉圓大多用蒸的，夜市裡也常見蒸的一口肉圓，
而用低溫油泡的烹調方式因熟成速度比較慢所以連筆者也不常吃到，
尤其吃過六甲這家肉圓後讓筆者對它大大改觀，
這種油泡法油溫的微妙控制很重要，筆者在其他地方吃過皮炸過頭變硬的不好經驗，
想像一下平常炸東西時食材入鍋後猛油爆跟冒煙的狀況(例鹹酥雞攤)，
但仔細看這油鍋沒冒著煙食材像泡溫泉般靜靜的擱在裡頭，
你看肉圓就像這樣慢慢的在油中溫和的熟成，
肉圓外還有切料跟其他麵類可以選，
店裡的菜單，
據朋友說他從店家還在菜市場騎樓吃到現在有室內座位夏天還有冷氣呢!
這上桌的肉圓真的讓筆者充滿好奇，一般吃過的都是搭配紅醬或是類似甜醬油膏，
這裡還額外加了肉燥，
搭配的醬超級濃稠，味道像甜麵醬與甜醬油膏混合的味道，
可以看到肉圓的皮雖厚但口感Q彈，裡包著滷過的瘦肉塊、肉末、筍塊，
濃稠的醬汁也發揮作用緊緊附著肉圓，肉燥滷汁讓整體肉味更濃，
粉腸也是一種筆者喜歡點的小菜，Q彈的內餡跟有嚼勁的瘦肉，
如果要點菜記得台語發音要發[婚前]不是[婚等]歐!
吃完肉圓碗底剩的肉塊、筍塊、肉汁、滷肉、甜醬千萬別浪費了，
把店家附的大骨清湯倒入碗中，
最後就成了一碗濃郁湯頭肉香四溢的湯品了，以這碗湯做結尾再好不過了，
雖然是用油泡方式但肉圓吃起來沒有油膩感，肉圓吃起來很有飽足感，
滷肉汁意外的搭配讓喜歡吃滷肉飯的筆者更加喜愛，吃慣蒸肉圓的朋友真的可以來試試。
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