🍣🍣🍣#台南無菜單日本料理懶人包🍣🍣🍣
『比起去競逐高價、高名聲、高評價的日本料理或是握壽司店來說，還不如去找間自己喜歡的店，坐下來，靜靜享受對於自己來說完美或滿意的一餐。』以上所言寫自於壽司羊第一篇懶人包【高雄壽司總整理】。因為高雄的無菜單日本料理也吃的差不多了，會再去的大概也就是香月，禾莊，廣澤，弁慶，所以如果中午有空就會想說可以往台南找找，或是長假的時候到台北去吃吃壽司。
台北沒有意外的會讓人覺得果然不愧是魔都，無菜單日本料理超級多，可能比全台灣雙北以外的縣市加起來還要多，變化與風格也有很大的不同，而且價位從1000元～11000元的都可以找到，真的非常的多元。就算這兩年已經算是比較常跑去台北吃壽司，但是也會感覺吃的速度跟不上開店的速度XDDDD
不過讓人比較意外的是，台南的無菜單料理的數量相比高雄可以說有過之而無不及，如果不要算上比較不像是無菜單料理的私之家跟澐壽司，這樣吃下來也有十間左右，再加上還沒有吃過，但也是台南無菜單料理最高價位 甘旨堂，以數量上來說也比高雄多了，更不要說是台中。
無菜單料理的價格會隨著食材成本的上漲以及店家個人走向的改變而有所調整，當初壽司羊到訪所吃的價格，現在也不一定還會有，所以提醒一下大家，去的時候還是要先問問看店家當下提供的價格。
也因此壽司羊有附上當初前去用餐的大約時間，還有所吃的價格，讓大家參考，但是就算價格一樣，因為食材成本的上漲，店家只是減少食材或是食材，也是很正常的，更不是要說壽司是很吃季節的料理，所以就不要想說在冬天可以吃到螢烏賊，或是在夏天可以吃到寒鰤了～～～
美食沒有絕對，也沒有固定的解釋，
每個人都可以說好吃，也可以說不滿意。
所以，
以上的食記也是僅供參考，
你可以相信壽司羊所言，也可以覺得壽司羊在胡說八道。
但，
這些都不是重點，
重點是親自去體會，確認自己的感覺，這才是最重要的。
不管別人說什麼，也不要管店家是不是滿意，
是不是小白，是不是專家也都無所謂，
吃，
重點是自己個感受。
如果連自己的都不喜歡了，
米其林是幾顆星，也沒有這麼大的意義。
但，
當自己喜歡了，
餐盤或是必比登也勝過眾多的星星。
不必在乎別人的酸言酸語，
想要春風化雨或是雲淡風輕，
每個人的選擇不同，走的路也不同，
相信只要持續的走下去，一定會走到自己喜歡的地方，
不管是美食，還是美食部落客。
圖文好讀版：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353625052
店名：城前 鮨 sushi
地址：台南市中西區保安路161號
電話：06 223 1658
營業時間：11：30～14：00 / 13：00～22：30
到訪時間：2018年上旬
當時餐點價位：1500元
感想：無菜單料理的份量有誠意，而且魚料讓人喜歡，小城師傅很健談。
店名：岩壽司 刺身 酒肴 清酒 專賣
地址：台南市東區東興路143號
電話：06 200 6113
營業時間：12：00～14：00 / 18：00～21：30（週一公休，週六下午不休息）
到訪時間：2018年上旬
當時餐點價格：1600元
感想：當天魚料變化度稍低，不過仍可以感覺到板前長已經盡力而為。
店名：壽司天
地址：台南市中西區民權路四段152號
電話：06 350 0662
營業時間：11：30～14：30 / 17：30～21：30（週二公休）
到訪時間：2018年上旬
當時餐點價格：1500元
感想：食材確實特別，但醋飯味道不合，而且整套1500元吃下來的份量偏少。
店名：鮨本味
地址：台南市新市區富林路356號
電話：06 589 6112
營業時間：11：30～14：00 / 17：30～21：00
到訪時間：2018年下旬
當時餐點價格：1500元
感想：炙燒偏多，份量偏少，不過醋飯比較適合個人口味。
店名：八寸鮨
地址：台南市東區大同路二段403巷54號
電話：06 290 0706
營業時間：12：00～13：30（週二～週四中午不營業）
18：30～21：30（週二～週日，週一公休）
到訪時間：2018年下旬
當時餐點價格：1500元
感想：目前吃下來，台南最滿意的無菜單料理。
店名：儲壽司
地址：台南市中西區青年路87號
電話：06 221 6286
營業時間：12：00～14：00 / 18：00～21：00（週二公休）
到訪時間：2020年上旬
當時餐點價格：1500元
感想：醋飯不錯吃，只是魚料還配不太上，而且份量偏少，吃完之後有點空虛。
店名：澐•壽司 壽司、丼專賣店
地址：台南市東區莊敬路87號
電話：0973 763 808
營業時間：11：30～13：30 / 17：30～21：00（週二公休）
到訪時間：2020年上旬
當時餐點價格：1010元
感想：價錢不貴，而且用料有誠意。
店名：七撰 割烹
地址：台南市東區東興路20巷26號
電話：06 208 2073
營業時間：11：30～14：30 / 17：30～21：30（週一公休）
到訪時間：2020年上旬
當時餐點價格：1250元
感想：商業午餐非常有誠意，很值得一吃。
店名：私之家壽司
地址：台南市中西區青年路164巷25弄4號
電話：0908 259 807
營業時間：11：00～14：00 / 17：30～22：00（週一公休）
到訪時間：2020年下旬
當時餐點價格：980元
感想：份量豪邁，魚料新鮮。
店名：信樂 鮨
地址：臺南市東區中華東路三段336巷43弄24號
電話：06 289 0178
營業時間：12：00～14：00 / 17：00～22：00（週一公休）
到訪時間：2021年上旬
當時餐點價格：1500元 加一成
感想：以此價格，用料讓人無比驚豔，調味稍弱一些，但無損整體評價。
店名：澤壽司 すし
地址：臺南市安平區安北路98之2號
電話：0915 134 937
營業時間：11：30～14：30 / 17：30～21：30（週二週五中午休息）
到訪時間：2021年上旬
當時餐點價格：1000元
感想：醋飯相對不愛，但價格便宜，而且份量ok。
店名：徹江戶前壽司
地址：臺南市臺南市東區崇善路 446 號
電話：06 239 9948 / 0932 984 906
營業時間：12：00～14：00 / 18：00～21：30
到訪時間：2021年上旬
當時餐點價格：1000元
感想：料理不喜歡，態度不敢恭維。
八寸鮨 在 [食記] [安平] 八寸鮨25訪- 看板Tainan - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
餐廳名稱：八寸鮨
消費時間：2022年/9月
地址：台南市安平區安北路40巷17弄57號
電話：06-2220528
營業時間：午餐12：00～14：30 晚餐18：30～21：30
每人平均價位：NTD.2800
網誌好讀版：https://reurl.cc/0Xa3l6
八寸鮨換了新位置，趕緊挑選了一天訂了位來看一看，
現在八寸鮨也加入了inline訂位系統，訂位十分方便。
走進新店，感覺明亮了許多，大門口一進竟是白砂與石板，
料理台是一字型的，實木的質感多了份溫潤，板前只安排了六個座位，
讓每位客人之間的間距拉開一點，坐起來舒服多了。
今天晚上吃的是2800元的料理
料理開始之前，先上了甜菜漬蘿蔔、嫩薑、小黃瓜、還有一盤鹽烤銀杏當作小點，
漬蘿蔔清脆偏甜、嫩薑偏酸，很喜歡這邊的漬蘿蔔，很想買回家吃。
接著，師傅磨了靜岡來的山葵，比阿里山的山葵多了一種特殊的香氣，
感覺辛辣味也比較明顯一點。
燉煮南非鮑魚：柔軟中又帶一點Q彈，搭配蓴菜一起吃，香甜。
唐揚目光魚一夜干：蠻有趣的一道菜，第一次吃目光魚，個頭小小的，
肉質細嫩油脂豐富，做成一夜干之後濃縮了香味再下鍋油炸。
咬開薄脆的外皮後，魚肉迅速化於唇齒間，油香滿溢，
跟東港名產「那個魚」頗有幾分相似。
伊佐木刺身：俗稱黃雞魚 (但叫做伊佐木感覺就比較有質感)。
夏天是伊佐木的當令季節，肉質軟，魚肉包裹細蔥、海葡萄、
蘿蔔泥再沾水果醋吃，口感各異其趣。
昆布漬青森縣比目魚：比目魚處理過後用昆布包起來，讓昆布的香味滲入
魚肉裡，肉質緊實且咬起來有明顯的昆布香。
宮城縣牡蠣、北寄貝、台灣產櫻花蝦茶碗蒸：之前來八寸吃到的茶碗蒸大多
用鱈魚白子，今天改用蝦貝類，多了一點鮮味、牡蠣的磯味與北寄貝的彈牙。
鹽烤生食級喜知次與魚肝：師傅說市面上很少吃到喜知次魚肝，因為保存不易，
容易變質。 非常喜歡今天的烤喜知次，有別於以往吃的喜知次像水一樣化掉的
肉質，今天烤的皮脆肉嫩，魚肉極為柔軟卻又不是粉粉的鬆散感。
魚肝的油脂也非常豐富，烤過後油脂焦香撲鼻而來，回味無窮。
吃完幾道熱食後，覺得八寸新的開始似乎偏向割烹料理，而不是純江戶前壽司，
我個人是還蠻喜歡這樣的感覺啦。
金目鯛握り：皮Q肉嫩，魚肉油脂豐富的魚肉，魚皮先微炙過，香味明顯，
搭配木之芽 (山葵嫩葉)，味道多了一分清新感
岩手縣石垣貝握り：貝肉厚實甘甜，彈牙清脆，撒上柚子皮粉末，帶上一絲柑橘香。
縞鰺握り：這一貫比較清淡，沒有太多印象，但反而感覺出今天的醋飯也是好吃的，
飯粒溫度接近體溫，口感不會太濕黏也不會太酸。
軟絲淡雪鹽握り：師傅先將軟絲剁碎 (不是切花，是剁碎)，再撒上淡雪鹽，旁邊的
客人一直說：「台南今天也下雪了！」
淡雪鹽是鹽巴中混和了米，淡淡的鹹味中又透出一股米香，很適合剁碎後的軟絲
黏糯甘甜的口感。
散壽司：今天的散壽司用了帶膜生筋子、日本五大海膽品牌中的「まるひろ」紫海膽、
還有一千顆裡面才有一顆的橘干貝。
師傅建議先吃一口紫海膽，畢竟是一板破萬的高級貨，果然顆粒感明顯，毫無苦味，
香味算是清甜而不是直衝腦門的強烈。接著再把這一碗攪一攪，入口以後根本是大海裡
的牛奶糖啊！
接著師傅拿出了青森縣的大間黑鮪魚，有氣勢。 不過今天吃的應該不是大腹，
是靠近下巴部位的三角區域。
黑鮪魚腹肉握り：今天超期待的黑鮪魚握り，入口是滿出來的油脂但是一點也不膩，
只可惜今天的腹肉吃起來有點筋，比較沒有入口即化的感覺。
白燒白鰻海苔握：今天的鰻魚用的不是穴子，而是白鰻。 料理方式的是白燒而不是
蒲燒，主要是要增加「脆」的感覺，果然整個海苔捲從外脆到內，淋上的鰻魚醬汁
甘甜油香超下飯。
蜂蜜玉子燒：今天的玉子燒好好吃啊，真的是蜂蜜蛋糕的口感，蛋汁加了山芋泥、
蝦泥，口感濕潤彈性十足，師傅說為了讓它更像蜂蜜蛋糕，所以才真的淋上了蜂蜜，
吃起來鹹中帶甜，很想整塊打包帶走。
甜點：麝香葡萄、櫻桃、火龍果，自製文旦果凍佐紅豆泥。
中秋節前夕，來個文旦果凍應應景，結束今晚完美的一餐 (大概吃了三個小時)。
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※ 編輯: Adoniss (36.237.131.233 臺灣), 09/11/2022 22:24:21
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