前陣子做了一款麵包，
我覺得拍的超級好看的！😍😍😍
外表用蒸氣我烤的很脆哦~
很喜歡這種歐式麵包的外觀，
但是內部氣孔組織沒有做的太好，
好久沒做麵包了😋有點嘴饞~
希望可以趕快動手做！
https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/361928253
#熊足跡
#資玲的烘焙筆記
#全麥桂圓核桃麵包
全麥桂圓核桃麵包 在 Facebook 的最佳貼文
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過12萬的網紅LamaShania，也在其Youtube影片中提到，食譜材料配方 Ingredients 黑糖麵團 brown sugar dough 中筋麵粉 all purpose flour 400g 鮮奶 milk 220g 黑糖 brown sugar 40...
全麥桂圓核桃麵包 在 Judy烘焙亂亂玩 Facebook 的精選貼文
【全麥桂圓核桃麵包】
最近家中各式果乾都有
所以只好一直將果乾加入麵包中
以前做桂圓麵包喜歡泡酒
這次沒有泡酒(連水都沒泡，有夠懶吧~)
減油又減糖
所以在口感上吃得出麥香、桂圓及核桃的香氣哦~
材料
中種：高筋麵粉630克、水425克、速發酵母9克
主麵團：全麥麵粉270克、水190克、細砂糖50克、鹽9克、發酵奶油50克
內餡：桂圓120克、核桃100克
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/391021153
全麥桂圓核桃麵包 在 LamaShania Youtube 的最佳貼文
食譜材料配方 Ingredients
黑糖麵團 brown sugar dough
中筋麵粉 all purpose flour 400g
鮮奶 milk 220g
黑糖 brown sugar 40g
速發酵母 instant yeast 4g
投料 1 filling 1
桂圓 dried longan 30g
核桃 baked walnut 15g (烤過)
投料 2
黑芝麻 18g
葡萄乾 15g
南瓜子 baked pumpkin seeds 15g (烤過)
枸杞 goji 適量 appropriate
全麥饅頭
中筋麵粉 all purpose flour 120g
全麥麵粉 whole wheat flour 80g
鮮奶 milk 115g
砂糖 sugar 15g
速發酵母 instant yeast 2g
黑糖麵團
1.所有麵團材料放入麵包機，啟動『揉麵』模式，或是『烏龍麵糰』(總行程約15-20分鐘)
2.趁揉麵的時候，將核桃撥成小塊，桂圓撕成小塊。
3.揉麵完之後，將麵團分成兩個等分， 其中一等分切成小塊，與投料材料放入麵包機，重啟『揉麵』約5分鐘，直到材料分布均勻。如果還是沒辦法均勻，就先取出來用手扮均勻。
另一等份黑糖麵團，可以將它桿平之後，放入投料用手揉均勻
4.麵團休息5-10分鐘， 分別分割成5等分。 直接搓成圓形，將所有饅頭放在饅頭紙上，放入水波爐發酵30-50分鐘不等(用35-40度發酵)，發酵到約原本1.5倍大。
5.蒸籠可以用冷水開始，開中火蒸約6分鐘之後，轉中小火再蒸10-12分鐘，如果鍋蓋已經有孔洞，就不需要架個筷子在鍋蓋旁邊。開蓋的時候，請留一點小縫，讓蒸汽慢慢散出之後，再開蓋。
6.水波爐(大波)可以選擇功能17,蒸煮約20分鐘。完成之後，可以將們慢慢打開，讓蒸汽慢慢散出。
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全麥饅頭
1.所有麵團材料放入麵包機，啟動『揉麵』模式，或是『烏龍麵糰』(總行程約15-20分鐘)
2.麵團休息5-10分鐘， 分別分割成4等分。 直接搓成圓形，將所有饅頭放在饅頭紙上，放入水波爐發酵30-50分鐘不等(用35-40度發酵)，發酵到約原本1.5倍大。
3.蒸籠可以用冷水開始，開中火蒸約6分鐘之後，轉中小火再蒸10-12分鐘，如果鍋蓋已經有孔洞，就不需要架個筷子在鍋蓋旁邊。開蓋的時候，請留一點小縫，讓蒸汽慢慢散出之後，再開蓋。
4.水波爐(大波)可以選擇功能17,蒸煮約20分鐘。完成之後，可以將們慢慢打開，讓蒸汽慢慢散出。
