💕日式常溫蛋糕的新提案💕
4款輕盈水潤的磅蛋糕
4種不同操作手法‼️
#然後這才只是一半的內容而已🚬
☕️伯爵茶無花果蛋糕 #糖油拌合法
🥃酒漬果乾蛋糕 #粉油拌合法
🍒巧克力櫻桃蛋糕 #全蛋打發法
🍵抹茶黑豆蛋糕 #分蛋打發法
全蛋 打發 磅蛋糕 在 Facebook 的精選貼文
同時也有8部Youtube影片，追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling，也在其Youtube影片中提到，嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款簡單樸素，但好吃度跟耐吃度都很高分的糕點，就是巧克力大理石蛋糕 (Marbré au chocolat, Cake Marbré, marble cake). 說起來，巧克力大理石蛋糕其實是磅蛋糕的一種變化，它一樣是重奶油的...
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全蛋 打發 磅蛋糕 在 Facebook 的最佳解答
只做奶油磅蛋糕有點無趣，想到之前做了瓶蘭姆葡萄乾，就來做個大人風味的蘭姆葡萄磅蛋糕 ～😉
這款磅蛋糕不用泡打粉，以全蛋打發方式做，也能烤出完美裂痕唷
做法👉https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47863751
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🔥滿兩千折一百最後三小時～
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全蛋 打發 磅蛋糕 在 艾瑪 吃喝玩樂 Facebook 的最佳解答
#豬頭皮亂亂玩
9/15 今天下午來玩點什麼🤔
夏天吃甜點特別怕乾口，像牛粒一吃進去口水瞬間都被吸光，今天來試試稍溼潤的「蜂蜜檸檬蛋糕」🍋
🔻🔻🔻
全蛋分兩次加細砂打發至有明顯紋路，檸檬汁與蜂蜜、檸檬皮屑混勻，蛋糊分次加入過篩低筋麵粉輕拌至無粉狀，分次加入蜂蜜檸檬、融化奶油拌勻入模，170度烤約12-15分鐘，冷卻脫模淋上檸檬糖霜即可😆
✔️檸檬蛋糕製作配方有上百種，可以用磅蛋糕也能用分蛋法蛋糕，家人比較喜歡全蛋法，烤出來的蛋糕綿密細緻，奶油香氣比較重。
全蛋 打發 磅蛋糕 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的精選貼文
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款簡單樸素，但好吃度跟耐吃度都很高分的糕點，就是巧克力大理石蛋糕 (Marbré au chocolat, Cake Marbré, marble cake).
說起來，巧克力大理石蛋糕其實是磅蛋糕的一種變化，它一樣是重奶油的糕點，口感表現是濕潤細緻柔軟有彈性，但因為同時擁有原味跟可可兩種風味，在味覺的感受卻大大不同了；有了濃郁奶油的助陣，可可的香氣變得既柔和又迷人，可以一口吃進兩種口味，美味程度立刻提升，是一款很討喜也很容易受到歡迎的糕點。
此外，大理石蛋糕的紋路也是重點之一，但它沒有固定的花紋標準，兩色麵糊不同的堆疊方式跟攪拌手法，可以營造出不同的紋路表現，非常有意思，超級適合親子同樂，大人小孩一起來創造喜歡的紋路，真的很好玩哦 (大推～)。
大理石蛋糕據說是源自於德國(Marmorkuchen)，不過我們這次的食譜是參考了法國兩間著名廚藝學院：斐杭狄(Ferrandi) 跟藍帶(Le Cordon Bleu)的配方與做法，配方上有微微調整，烤溫上試過一溫到底和兩段式的烤溫烘烤，結果兩段式大勝出，在第一次做好出爐後品嚐蛋糕時就非常喜歡，也推薦給大家。Enjoy. :)
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這支影片還會有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/7KpN2twGncQ
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巧克力大理石蛋糕 怎麼作呢？
下面是這道 巧克力大理石蛋糕 Marbré au Chocolat 的做法與食譜：
☞ 烤盤尺寸：16x7x6cm
✎ 材料 / Ingredients
奶油 100g
純糖粉 100g
中大型蛋 2顆(約110g)
香草精 1.3g
蜂蜜 9g
中筋麵粉 110g
泡打粉 1.3g
可可粉 9g
鹽 一小撮
✎ 做法 / Instructions
1. 烤模裡塗上薄薄一層軟化奶油再鋪上烘焙紙 (抹上一點奶油可以幫助烘焙紙更服貼)
2. 將容易結塊的純糖粉過篩，再把麵粉跟泡打粉一起過篩，備用
3. 在打發盆中加入軟化奶油跟一小撮鹽，用手持電動攪拌器以中速攪打約 4-5 分鐘，要打到奶油膨鬆泛白的質地，期間可以刮盆1-2次
4. 加入一半的糖粉，打一分鐘，打好後再加入剩下的一半糖粉與香草精，再打一分鐘
5. 加入蜂蜜跟一顆全蛋，要攪打到質地融合才能加入第二顆全蛋(約一分鐘左右)，第二顆蛋也一樣要打到質地融和的程度，期間可以刮盆1-2次再攪打
6. 加入一半的麵粉跟泡打粉，以切拌法混勻，但不要過度攪拌，只要看不見乾粉即可加入剩餘的乾粉，一樣是混勻即可
7. 取 ⅔ 的麵糊裝進擠花袋備用
8. 把剩餘的 ⅓ 原味麵糊跟可可粉混合均勻後，再填入另一個擠花袋裡
9. 將2個擠花袋的開口剪出約 1-1.5cm 的口徑，然後交替在烤模裡齊出堆疊相間的麵糊，花紋沒有標準，請隨心所欲揮灑創意吧！(沒擠花袋的朋友可以改用湯匙舀進去)
10. 擠好麵糊後，可以用叉子、竹籤甚至是筷子等工具來攪動兩色麵糊，創造出有趣的紋路
11. 烤箱預熱 200°C, 烘烤 15 分鐘，再降至160°C, 烘烤 22~24 分鐘
12. 出爐後，脫模後在陳架上完全放涼
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影片章節 ：
00:00 開場
00:32 食材介紹
01:24 前置準備：處理烤模、糖與乾粉類過篩
03:53 製作大理石蛋糕麵糊
07:42 分裝麵糊與製作巧克力麵糊(可可麵糊)
09:08 交替填入雙色麵糊，製作大理石紋路
11:37 烤箱溫度與時間設定
12:00 出爐放涼(蛋糕外觀)
12:27 搭配鮮奶油一起享用
13:05 製作巧克力大理石蛋糕的技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#CakeMarbré
#大理石磅蛋糕
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
全蛋 打發 磅蛋糕 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的精選貼文
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款簡單好做，又很合當作家庭常備甜點的酒漬果乾蛋糕 (Dried Fruits Fruitcake, Cake Aux Fruits Confits, 水果磅蛋糕)。
真是迫不及待想要跟大家分享這款糕點呢！自從試做之後，連著好幾天的中午飯後都要來上一片，單吃或搭著預先打好的香緹奶油享用都好好吃，最好有杯熱茶，你會頓時覺得生活變得真美好，這就是甜點的魅力呀。
這款酒漬果乾蛋糕的食譜是參考法國藍帶學院的做法，不過我們有做一點調整。它吃起來有點像磅蛋糕，但麵糊又不太相同，是很稠的那一種；好消息是成功率很高，而且做起來很快，很意外的是加入果乾的美味程度居然大大提升許多，外層帶有點酥脆的口感，使得吃起來很討喜。在歐美這款酒漬水果蛋糕算是節日蛋糕，很多家庭會在聖誕節烘烤給家人享用，你可以想像在寒冷冬日的屋子裡瀰漫著柔和奶油香氣，是多麼的幸福的事，希望大家喜歡這支影片哦！
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/zrvHaWvySJ0
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法式酒漬果乾蛋糕 怎麼作呢？
下面是這款 法式酒漬果乾蛋糕 的做法與食譜：
☞ 烤模尺寸：17x8x6cm
✎ 材料 / Ingredients
無花果乾 40g
葡萄乾 20g
杏桃乾 40g
君度橙酒 10g, 也可用蘭姆酒替代
中筋麵粉 110g
室溫軟化奶油 110g
純糖粉 80g
大型蛋 1顆,約 60g
大型蛋的蛋黃 1個, 約20g
無鋁泡打粉 1.5g
✎ 做法 / Instructions
1. 將葡萄乾涮一下熱水，不需太久，把表面的多餘油脂和糖粉涮掉，然後用廚房紙巾或乾淨的布吸乾水份
2. 把無花果乾跟杏桃乾切成小塊，備用
3. 準備一個碗，將葡萄乾、無花果乾、杏桃乾放進去，倒入君度橙酒混勻，稍微淺漬最少十分鐘，若無君度酒也可以用蘭姆酒，或者不想用酒也可以用等量檸檬汁或柳橙汁替代
4. 烤模裡刷上一層薄薄的軟化的奶油，備用
5. 在小碗裡加入一顆全蛋跟一個蛋黃，稍微打散，備用
6. 從預先準備的麵粉裡取2大匙出來，篩入酒漬好的果乾裡，用湯匙充份混勻，讓每粒果乾都沾上薄薄一層乾粉以防止沾黏結團，備用
7. 準備來做蛋糕糊，打發盆裡加入軟化的奶油跟糖粉，用刮刀先充份混勻，再用打蛋器或者手持攪拌器以中速攪打到膨鬆泛白，猶如奶油霜的質地
8. 加入一半的蛋液，繼續以中速攪打至完全乳化，接著再加入剩餘的蛋液，也是要確保打到完全乳化，這個步驟很重要，一定要確實做到
9. 將剩餘的麵粉和泡打粉篩入，然後改用橡皮刮刀以切拌法充份混勻到看不見乾粉
10. 加入果乾，一樣是充份混合均勻
11. 因為蛋糕糊很稠， 所以把蛋糕糊填入烤模時要稍微整型一下，可以先填入抹平，再稍微把中間堆一點點高，像山一樣，然後在中間劃一條線幫助裂口
12. 烤箱預熱 170°C，烘烤 35~40 分鐘
13. 出爐後，在烤模裡稍微放涼，微溫時即可倒扣取出放在烤架上完全放涼，或者這個時候可以直接享用，非常美味，放涼後以密封盒收納並冷藏保存
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#酒漬果乾蛋糕
#水果磅蛋糕
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
全蛋 打發 磅蛋糕 在 索艾克 Youtube 的精選貼文
#張軒睿 #索艾克 #焦糖香蕉磅蛋糕
我跟軒睿真的只是好朋友，請大家不要臆測我們的關係（？
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食材（6吋蛋糕模x2）
奶油 200g
糖 90g
鹽 1小撮
蛋 2顆
低筋麵粉 250g
泡打粉 10g
香蕉 2根
葡萄乾 20顆（先泡在威士忌或烈酒）
焦糖醬
糖 80g
鮮奶油 100g
奶油 40g
鹽 1小撮
鮮奶油香緹
鮮奶油 200g
糖 20g
裝飾
任意堅果 60g
香蕉 1根，切片
糖粉 適量
作法
1.製作磅蛋糕，奶油、糖、鹽拌打至輕盈乳白狀
2.全蛋分次加入，每次加入都要打勻再加下一顆
3.加入香蕉打散
4.麵粉跟泡打粉過篩，用抹刀溫柔的切拌進去
5.加入葡萄乾拌過，然後填入已經抹上奶油砂糖的模型
6.放入烤箱以攝氏180度烤約30-40分鐘
*出爐後休息五分鐘，然後脫模冷卻
7.製作焦糖醬，糖和鹽加熱到焦糖化，同時加熱鮮奶油
8.混合鮮奶油和焦糖，然後拌入奶油
9.鮮奶油和少量的糖（看個人甜度）一起打發到不會流動狀
10.將蛋糕中間抹上一層打發鮮奶油，然後表面擠上鮮奶油裝飾
11.撒上堅果、香蕉、焦糖醬，最後用糖粉裝飾
全蛋 打發 磅蛋糕 在 濃香巧克力磅蛋糕(全蛋打發法) by Sidney的廚房樂園| Recipe 的美食出口停車場
【關鍵字】：蛋糕、全蛋、巧克力磅蛋糕、玄米油、奶油乳酪、無鹽奶油、六吋蛋糕. ... 濃香巧克力磅蛋糕(全蛋打發法) Chocolate Heaven, Allrecipes,. More like this. ... <看更多>
全蛋 打發 磅蛋糕 在 菓緣的磅蛋糕是採什麼製作方式 的美食出口停車場
二）全蛋法：其實算是融合海綿蛋糕的製作方式，喜歡綿密口感磅蛋糕的人就會這樣製作。 最重要的步驟就在於全蛋與糖隔水加熱打發，水溫大約40度即可， ... ... <看更多>
全蛋 打發 磅蛋糕 在 [問題] 檸檬蛋糕(全蛋打發後加入奶油消泡) - 看板baking 的美食出口停車場
大家好:
本人是烘焙新手，最近才剛入門不久，分蛋的蛋糕做過兩三次，都算還滿成功的，
今天是第一次用全蛋法來做蛋糕，但是在過程加入奶油後，消泡非常嚴重，
所以做起來的成品實在是...根本就是發粿!!!
食譜是選擇下列網址https://ppt.cc/~dft
材料：
全蛋 140g(加了兩顆蛋)
細砂糖 80g
無鹽奶油 85g
檸檬皮 一顆份
新鮮檸檬汁 一顆份(沒測多少cc，無籽檸檬小小顆的)
低筋麵粉 90g
柚子醬 5g
工具:
大家源電動攪拌器
晶工jk7300烤箱
步驟：
1.將恢復常溫全蛋與細砂糖放入盆內隔水保溫約38℃，用低速打蛋器拌成細泡沫狀時，
轉高速打發，打發至有明顯紋路後再低速打。
--->有打到劃8可維持2~3秒的程度
2.取些許步驟1的麵糊加入保持在45℃融化中的奶油內，攪拌均勻。
3.將步驟2的奶油糊加回打發後的全蛋糊並攪拌均勻，再打發至有明顯摺痕。
--->就是這個步驟怪怪的，第一次照食譜試作時，以為還要用打蛋器再次打發，再出現
摺痕，結果用電動打蛋器打就是全部都消泡了，變的水水的ORZ...
所以就立馬第二次重做，到這個步驟時，第二次直接用刮刀大致拌勻而已，但是
消泡還是消的很厲害，立馬趕快加速下面步驟。
4.加入檸檬皮拌勻。
5.加入過篩後的低筋麵粉，並用刮刀刮半的方式攪拌至大致均勻後再加入柚子醬
與檸檬汁，繼續用刮刀攪拌均勻到看不見粉狀即可。
--->由於過程中一直聽到逼逼波波的消泡聲，所以麵粉沒有分次加，一次下去就趕快攪勻
6.把步驟5的麵糊倒入蛋糕模內，拿起來震桌子兩下以消除大氣泡，即可放入預熱好180℃
的烤箱，上火180℃、下火170℃烤約30分鐘，烤至牙籤插入測試不沾麵糊即可。
問題
1.有看網路上這個食譜的其他分享，有另外一種步驟是先加麵粉.檸檬汁.檸檬皮，
最後再加奶油拌勻，這樣是不是比較好?比較不容易消泡?
還是打發全蛋的程度還不夠?
如果真的要照食譜的方式先加奶油，哪裡需要加強與注意的呢?
或者有什麼方法可以讓打發後的結構比較穩固?
是有爬文看說用奶油的確比沙拉油易消泡，但真的消的好嚴重...
2.全蛋加糖打發，想問糖是要分次加還是一次加呢?分蛋爬文大家都說分次加，
全蛋打發就沒看到怎樣加比較好，所以一次加完後直接打?
3.以食譜的時間烤，我覺得表面沒很上色，可是內部已經好了，
這樣是要在最後幾分鐘調高上火嗎?
附上成品的照片
https://ppt.cc/uagU
真的很像發粿....
口味吃起來是對的，但是就是口感實在是...Q__Q
不好意思
麻煩各位請幫我看一下.指導一下
究竟是哪邊有比較大的問題呢?
非常謝謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.232.90.148
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1414750389.A.057.html
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