我最愛的Vermicular鑄鐵鍋開團囉!
本次為大家喬好小V鍋、珐瑯鑄鐵平底炒鍋 73折 + 超值贈品組合！
活動連結：https://www.hengstyle.com/market/605
不管是IH電子鑄鐵鍋或是平底鍋，我幾乎都是天天用，不用費心養鍋可是鍋子洗一洗還是看起來跟新的一樣，塗層、外表、功能跟耐用度都沒有令我失望～ 工藝水準和美感兼具。
會一起開這兩個鍋是因為它們剛好適合不同的料理方式，大火快炒用平底鍋、小火慢燉找IH爐，加在一起所向無敵⚔️！
🍲小V IH爐（ Vermicular #IH鑄鐵電子鍋）
可定時、定溫，加上氣密性絕佳（密合度<0.01mm, 勝過很多歐系鍋子🤫)，保留食材鮮甜原味及營養。
適合做的料理：
🍚 煮飯：我最常拿它來煮飯了，不輸專門飯鍋唷！白飯、稀飯、鍋巴飯有各自的模式我都煮過，也可以煮特殊米像是印度香米，真的不用是米飯達人用它就可以達到飯一粒一粒站起來（蟹穴）的極致美味🥰 跟我們家專門飯鍋相比，小V鍋的米飯有特別Q彈感～很像在日本吃到的白米口感。如果你剛好想換飯鍋的話，好的飯鍋也不便宜，建議可以直接帶它，還可以做很多其他料理～
💦 低溫舒肥/發酵：IH爐低溫模式 (30~95°C) 可以一度為單位調整，所以我常用它舒肥/低溫料理，舒肥肉類很好用，比起架設舒肥棒方便許多呢。可定各種溫度，想做優格、發酵類食物（鹽麴、黑蒜）都可以。
上蓋氣密性很好、熱量不流失、鍋子受熱均勻，長時間使用也更省電。
🍞 發酵麵團、鑄鐵鍋歐式麵包：在「免揉歐式麵包」內用它低溫功能發酵麵團（30度），接著整鍋再送入烤箱烘烤歐式麵包（鍋蓋是平的還可當烤盤），利用鑄鐵鍋的氣密性留住蒸氣，烤出脆皮的歐包。接著炒焦糖核桃，做成焦糖核桃乳酪醬配麵包，好吃到停不下來......
「免揉歐包」是用它：https://youtu.be/AXb2yM85jKU
另外適合：燉煮類、煨湯煲粥、無水料理、蒸煮、煎炒。
** IH爐不一定僅限專屬鑄鐵鍋，只要你的鍋可以放得下都可以使用喔～
🍳 #Vermicular琺瑯鑄鐵平底鍋（深鍋、淺鍋）
市面上最輕的鑄鐵平底鍋！約1kg而已，連我這個小個子也可以單手翻炒！
導熱迅速，免開鍋、不需養鍋、無毒、不沾～木柄手把顏值又超高。
使用方式：開火加熱到冒煙 → 倒油 → 挑整到你要的火力 → 即使煎荷包蛋也不沾（用它開小火煎出來的荷包蛋，皮脆、蛋黃仍流流的，是極品荷包蛋等級）
「脆皮蛋餅」就是用它：https://youtu.be/spur2aypOVM
#結合鐵鍋與珐瑯鍋各自優點 功能強大但不需你操心的鍋子
有鐵鍋的導熱快速優點、珐瑯鍋的不沾、免開鍋、免養鍋的特性，同時不用等待鍋子冷卻才能清洗，適合連續炒菜。
#珐瑯塗層使用上幾乎沒有限制，可耐高溫、無毒、抗生鏽、抗酸鹼，不挑食材能烹調酸性物如番茄或檸檬等食材。
點此看詳細心得：https://bit.ly/3nyk2UQ
適合：煎炒料理，不須翻鍋，就可以將多餘的水分瞬間蒸發，製造爽脆口感。
----巧兒灶咖 小V鍋團購方案-----
終於有貨了！這次的團購方案有滿多不同組合讓大家選擇，IH爐有三種白、黑、銀色可選，也有爭取到專屬好禮～
本團獨家贈品：市值$2000的歐陸精選食材組
活動連結：https://www.hengstyle.com/market/605
時間：2021/09/15-09/23
🇹🇼出貨地址台灣地區
// Vermicular IH+24CM平底鍋 組合//
1. Vermicular 日本原裝IH琺瑯電子鑄鐵鍋 (海鹽白)
2. Vermicular 日本琺瑯鑄鐵平底深鍋24CM(黑胡桃)
3. Vermicular 日本琺瑯鑄鐵平底深鍋蓋 24CM
4. Vermicular 22CM原廠原木磁力鍋墊(黑胡桃)
5. 小V IH 精裝食譜書/小V平底鍋食譜書
6. 歐陸精選食材組(市值$2,000)
黑松露醬、義大利米、希臘克里特島特純橄欖油、普羅旺斯綜合香草、牛肝蕈、環保購物袋
巧兒團友甜甜價：$31,500 (原價$43,000)>>指定信用卡還可分12期)
免揉低溫發酵 歐式 麵包 在 Re: [麵包] 免揉麵包的口感- 看板baking - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
我用的配方也跟你的差不多, 可是水分沒你那麼多就是了。
我的配方:
高麵300g
速發乾酵母 1g
鹽巴 8g(我是用灰色的粗海鹽去成細鹽)
水 73% (就是300x 0.73)
==>你的水分比例是80%, 這個也可以烤, 而且
正確烤好之後, 內部會有非常多的孔洞
(假如你烤法國長棍子的話, 橫切會較明顯看出)
https://www.weekendbakery.com/posts/recipe-for-80-hydration-baguette/
這個網頁提供的是80%水分的棍子食譜
你看他的麵包橫切面有大大小小平均分布的孔洞
但是80%水分左右的麵糰很難控制, 如果你不是用免揉的話
通常需要以一片刮刀翻摺濕濕爛爛的麵團, 而且要多次翻摺(這也不能稱作揉)。
免揉麵包有兩種發酵的方法,
第一種是丟去冰箱低溫發酵, 第二種是丟在室溫發酵
兩種發酵的方法需要不同分量的酵母跟發酵的時間
低溫法, 如果根據artisan bread in 5 mins這本書的話, 要先在
室內放3-4小時左右才送入冰箱, 然後至少還要冰上
24-36小時左右, 超過48小時也可以,但是麵團會比較接近sourdough
室內發酵法(我通常都做這種的)可以適用於你的配方,
酵母不會太少, 一般我都發差不多15-16小時左右
而且免揉的方法, 即便不去攪打麵團, 也都不會像發糕。
可是因為水分這麼多，所以他做出來的麵包，會跟我們常吃的
台式麵包不同，而是內部麵糰會糊化的歐式麵包。
但是烤歐式麵包的時候，他的需求與製作台式麵包(或者日式甜麵糰麵包)的方法
不同。
因為水分很高，所以他需要較高的烤溫，但又要保持烤箱內有濕氣，
這樣內部就能糊化，產生孔洞，然後外部因為有濕氣，
所以會製造脆殼。
你的問題,以你的配方，我先假設你要製作歐式麵包。
那麼我認為：
1.溫度太低了
我一般都要先預熱攝氏260度，而且不是只有預熱10分鐘，而是讓烤箱
空燒至少30-1個小時。如果你沒有烤石，可以使用有蓋子的鐵鍋(有法郎的
不行，或者沒辦法這麼高溫)。若加上烤石跟鐵鍋，我的烤箱就要預熱至少1.5小時，
使我的烤箱跟我的鍋子都達到高熱。而且我的烤箱還是「天然氣烤箱」了，
他的速度還比電烤箱快了。
a.使用鐵鍋烤：
當你預熱好後，調到250度左右先烤10分鐘，然後轉245度烤至少30分鐘。
接著把蓋子拿掉，再烤15-20分鐘(有時候更久)，直到表皮完全上色。
你烤出來的麵包上色應該是不夠的，有上色過後的麵包會散發
一個焦焦的麵香味，顏色比拿鐵咖啡還要深。
b.使用烤石：
烤石跟烤箱預熱至少30-1小時，有的人的烤箱要到兩小時。然後只要烤大概
25-35分鐘就好了。烤之前你的烤箱溫度要從260度改為245度。
2.時間不夠
請參考上段。
3.烘烤的麵包種類
你如果拿這個配方的麵糰，想要烤出台式麵包，是做不到的。
不說台式麵包本身還有牛奶、有油、有糖，最大的問題是台式麵包
不可能有這麼多的水分。如果你不把水分用高溫烤到消散，你的麵包內部
可能會爛爛的或像是你所說發糕的感覺。
我目前的實驗結果，我認為台式麵包「應該免揉」，但是你需要先把
油、糖、雞蛋或一些添加物混和進去(改天我來
試試看好了)。台式麵包可以「長時間低溫發酵」，
而且做出來的麵包口感很不錯，但是我覺得
比較適合「室內長時間發酵」，也就是發酵差不多
15小時左右。低溫的因為需要更久時間，
雖然有放冰箱啦，可是我覺得會散發太多的發酵香味，有點不搭。
當你把長時間發酵或者低溫發酵過後的麵糰，不管
是台式麵包或者歐式麵包的麵糰從盒子中取出後，你會發現麵糰底部
有很多「組織」，好像麵糰牽絲這樣。這就是表示麵團已經發酵
好了，連麵包裡面因為需要繳打才能產生的筋性跟出膜，都幫你弄好了。
還有一個方法可以分辨到底你的麵包是烤好了沒，第一種方式是
測溫，第二種方法是聽聲音，第三種方法是去拍麵包的底部。
烤好的麵包會發出「逼逼啵啵」的聲音，
而且會持續至少有1-3分鐘喔(至少我每次烤出來都是有這麼久)。
你要把耳朵放在麵包邊邊，仔細去聽。
烤好的麵包，可以立刻脫膜，然後你去拍他的底部，會是空心的感覺，
會砰砰響。
ps.你發酵的結果是成功的，他發完就會長這樣。
※ 引述《Gozzi (希望奇蹟來臨了)》之銘言：
: 大家好，我是新手烘焙。昨天做了免揉歐式麵包，參考《愛上小烤箱》ㄧ書，第一次攪拌完發酵14小時，整形後再發了2.多個小時；進烤箱後很開心有膨起來，出烤箱麵包有脆皮感，但內部口感有發糕的口感。
: 請問各位高手，是哪裡出錯了呢？
: 配方內容
: 高筋麵粉 300g
: 乾酵母1g
: 食鹽6g
: 清水240ml
: 烘焙時間 210度15分，後用180度烤20分。後來看到沒上色，就又用了220度烤到十分鐘。
: 這是第一次十四個小時發酵完的模樣
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: 這是烤出來時，很脆皮
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: 內部，發糕黏黏口感
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