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#已額滿
#雙城發酵
#台北京都
很開心，週五將和 京都的關惠 雙手聯酵。這是我們第二次正式的合作發酵。
關惠小姐將帶來日本常備料理，也是很常出現在日劇的米糠漬。這次的米糠漬也是今年的唯一（因為接下來的台灣氣候並不合宜）。
個人很喜歡京都古老的文化。千年的文化底蘊，圍圈出極大虛空間，層層交疊，收藏天、地、人、現在、過去。終將，深深地崁入這塊土地，隱沒在歲月。
不帶一點聲音，沒有嘆息，沒有回頭，只剩月落。#像極了發酵
#発酵食堂カモシカ
#報名連線
https://forms.gle/ecQ3VQwNdyJi6Eqp7
#酸種麵包 #魯邦麵種 #抹茶麵包
這是一份材料使用相當接近 { 維也納麵包 } 的麵團食譜，主要差別在於因額外添加日式抹茶粉所改變的風味與色澤。入爐前表面不再塗刷鮮奶或蛋液，不見維也納麵包的表層亮澤感，更像是無油糖歐式麵包沉穩的樣子。當然入爐採斜割紋與表層噴灑水霧的手法，成品就是很像短版的法國棍子Bâtard。只是因油脂添加，略為改變了麵筋的延展性，所以表皮開口裂紋較不那麼樣奔放，表皮質地也與巧巴達有些近似，並非酥、薄、翠柏、脆，而是多了些柔軟性。
以法語詞 - 巴塔 (Bâtard) 命名，是因為這款麵包的整形手法及最終外型，都像極了法國短版的棍子麵包。使用長時間低溫發酵，與百分之百高筋魯邦麵種做為唯一酵母，也讓麵包一切開的裡層組織，就完全不同且相當誘人一試。沒有用到如經典維也納那樣高量的奶油添加，但因酸種麵團的發酵方式法，能彌補麵包自身的保濕性，及抗質地老化性。跳開白麵包慣有的色澤，抹茶的綠與淡雅茶香，恰如其分為這份配方帶來畫龍點睛效果，咀嚼間細細品味奇妙茶味層次變化，無論是搭配餐食單吃，或額外抹上奶油糖霜變身成類甜點，它都非常合適。
[ 材料 ]
高筋魯邦麵種：250g
常溫清水：235g
法國粉：420克
細白砂糖：40g
全脂奶粉：30g
無糖抹茶粉：15g
天然海鹽：10g
室溫無鹽奶油：30g
波蘭液種 (Poolish) 做法：
https://www.briancuisine.com/make-the-poolish-from-instant-yeast/
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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=10922
Outback Bushman Bread 「黑糖蜜裸麥麵包/黑糖麵包」迷人的餐前暖胃麵包。相似度超高!| 俏媽咪潔思米
詳細圖文食譜 http://yummymum.tw/outbackbushmanbread/
清香迷人的黑糖蜜麵包
像極了在outback或是次cheesecake factory吃到的口感
溫熱的時候抹上一點好吃的奶油
與奶油軟化一起融在嘴中的多層次口感
真的無敵地美味~
要說是餐前麵包真的太客氣~
常常一不小心吃太多
主菜都會吃不下阿~~~
[材料]
全麥麵粉 130g
高筋麵粉 160g
鹽巴 4g
黑糖 40g
速發酵母 5g
可可粉 8g
黑糖蜜 40g
水 160ml
無鹽奶油 25g (軟化備用)
烤箱預熱180度C。
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❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
嗨~大家好，我是潔思米，三個寶貝的全職媽咪，喜愛料理、烘焙。
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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=7706
[材料]
中筋麵粉：450g
紅糖：40g
速發酵母：10g
肉桂粉：1/2茶匙
檸檬皮：1顆
鮮奶：270g
全蛋：1顆
66%黑巧克力(融化)：100g
鹽：8g
室溫無鹽奶油丁：30g
巧克力榛果醬：150~250g
巧克力豆：100g
葡萄乾：60g
黏合鮮奶：適量
塗刷鮮奶：適量
細白砂糖：適量
大家或許嚮往的靄靄白雪耶誕節，在這幾年，已經難以讓不萊嗯雀躍，一早醒來眼見那門前千堆雪就覺得「厭世」....哈！猜想大家都應該知道原因吧 (眨眼)？。不過為耶誕節創作一份特別甜點，已成了自己的慣例。今年 (2018) 9月初，這靈感突然湧上心頭，想把耶誕裝飾、好吃、隨時都可以吃的幾個元素兜在一起，於是誕生了這份「耶誕巧克力麵包環」食譜創作。
她是一份特別的節慶麵包食譜，非常的巧克力，一共用了3種不同的巧克力堆疊風味，從麵包體的巧克力醬、捲心的榛果巧克力、及內餡夾層的巧克力豆，就是一片的『烏黑』，但她卻黑出層次、黑出難以言喻的美味。或許大多數朋友不是被這巧克力口味吸引，而是搭配節慶的特殊大圈環造型。運用了特殊割紋處理，讓發酵後與烘烤後的模樣，像極了耶誕期間，掛在前門的耶誕圈環，如果做成禮物送給親朋好友，這唯一無二的巧克力麵包驚喜，很難讓人不愛上妳吧！
歌詞#永彬ryanb # 像極 了作詞：永彬Ryan.B作曲：永彬Ryan.B編曲： 永彬Ryan.B製作人：永彬Ryan.B錄音室：ChampionMusic Studio錄音師：永彬Ryan. ... <看更多>
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