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噗媽今天看到我在切水果時，說：”好久沒看到你練習了”，今天拿起蘋果要切時手真的很抖..🤣
我最常收到大家問我的問題，其中一個就是"我切東西一年了，怎麼感覺一點進步都沒有？"
刀工跟其他事情都一樣，需要不斷的反覆同一個動作，動作才會精準，也會更快，不過在家準備食材不可能一直切同一個食材啊？
分享我自己的作法，可能不見得適用每個人，參考參考
舉例來說，如果今天要切白蘿蔔，我不會用削皮刀，而是像上部影片中用刀沿著蘿蔔去皮，這是日本傳統的桂剝，谷歌可以找到很多教學，接著削下來的皮不要丟掉，它是很好的練習材料，切絲，切完絲再切末，然後丟掉
同理，削水果我也只用刀，總之就是盡可能用刀處理所有的食材，把自己當廚餘機，將不要的果皮菜皮手動切碎🙈
當然如果要快速進步，還是需要買大量的食材，這時可以買當季便宜的蔬菜來練習，夏天買小黃瓜，冬天用白蘿蔔，切完後冷凍起來，以上，希望能幫助到大家
#會不會我說了一堆其實大家只要有切斷就好😆
這個蘋果是這週五影片會用到的裝飾，猜得到是什麼嗎？（一道簡單的甜點😁）
來自英國的創意餐廚品牌 Joseph Joseph 我一直有在關注，因為它們的產品真的很有巧思，很適合一般在台灣不大的廚房，而它們今年出了我超喜歡的天空藍系列！💙
照片中的是 Joseph Joseph：
🔹 省空間不鏽鋼刀具五件組
瘦長、完全 90 度直立式的設計，讓刀垂直平放，省掉不少空間，底座有防滑的設計，刀放入後也會被輕微吸附住，所以不會隨意一推就倒，也比較安全。
🔪五把都是非常實用的刀：
．8 吋麵包刀：切麵包不扁掉的好用刀
．8 吋切片刀 ：切長塊的食材或是點心超方便
．6.5 吋主廚刀：切一般的蔬果大小剛剛好
．5.5 吋三德刀：切像鳳梨或是木瓜水果非常適合
．4 吋削皮刀：切小的水果：奇異果、桃子、草莓等最方便
刀的刀片是由日本不銹鋼製成，另外刀把手有特別設計「不沾桌設計」，下方有出一小塊，讓能刀片放置於桌面時不碰到桌子。這一點真的很貼心。刀子材質是日本不銹鋼，一打開就很鋒利。
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🔹 榮爵檔案夾止滑砧板四件組
這個砧板組真的超酷，酷到葉妹一開始看到還不知道是砧板。😏
檔案夾的設計，讓四片砧板能集中在一個地方，而且有分顏色，可以依生、熟食，或是其它的個人喜好來分別開用途。 四片砧板尺寸都是 24 x 34 CM，是還滿剛好的大小，不需要太大的桌面空間，但也足夠一般平常的使用。
對了，Joseph Joseph 的砧板都有經過食藥署、 SGS 檢驗與歐洲檢驗，使用上感覺比較安心。
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🔹 智慧除臭廚餘桶
如果你像我一樣愛吃蔬果，應該會發現一天就會有不少廚餘，尤其是有開火的話更多，但傳統的廚餘桶太大，有點太佔位子了，而且廚餘桶放桌上比較方便，這個 Joseph Joseph 智慧除臭廚餘桶大小我就覺得剛剛好，而且裡頭內嵌可替換除臭劑，是「會呼吸的廚餘桶」，廚餘桶內也有夾層設計，讓除臭劑與空氣循環，加強除臭效果。🧄
它也是偏深灰、帶藍色調的，和砧板是同一風格。霧面的設計看起來也格外有質地。而且一開始就注意到它有很方便的手提設計，一隻手輕輕鬆鬆就可以提起來帶走。
因為原本放廚具的空間變小了，就感覺空間變大了。然後突然好想把廚房用具全變成歐風藍色調啊～
▶ 更詳細介紹：https://bit.ly/joseph-joseph-kitchen
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此篇文與 Joseph Joseph 英國創意餐廚合作
∙ Momo 旗鑑館： https://bit.ly/JosephJoseph-momo
（Momo 旗鑑館 活動日期：08/12 ~ 08/18）
#JosephJoseph #英國創意設計餐廚
#來學日本節慶料理五目散壽司🍣 🇯🇵
G媽連假前學の一道超豐盛的日式美食，醋飯香甜可口～配料豐盛～回味無窮！☺️❤️果然是節慶的好滋味❤️
🔰謝謝Katharine 老師的科普分享：
（最下面有做法）
❇️五目散壽司❇️
❇️ごもくちらし ❇️
鮪魚、鮭魚、干貝、鮭魚卵...滿滿的海鮮大方地擺在飯上,每一口都吃起來好讓人滿足的「散壽司」是日本人遇到喜事或女兒節時常吃的節慶料理。當然,在外食盛行得現代,到一般餐廳也能品嚐的到。不過,同樣是將生魚片等海鮮放在飯上,有時候卻以「海鮮丼」的名字出現在餐廳中。究竟散壽司跟海鮮井是同一種食物?還是他們之間其實大大不同呢?今天就來一探究竟。
散壽司種類多多!“江户前“與“五目“食材大不同。目前在日本的散司大致上分成種,一種為「五目壽司」,另一種為「江户前壽司」。五目壽司歷史悠久,遠從鎌倉時代(西元1158~1333年)就有文獻記載,是真正的「日本傳統家庭料理」。一般會在家裡有喜慶的時候,或是在女兒節時做五目壽司讓全家人一起吃。
五目壽司的起源得追溯於江戶時代的岡山,當時的藩主頒布一汁一菜的儉約令(二戰結束後的台灣也有過同樣的節約政策),而民眾們為了符合法令,又不想吃得太差,便將香菇、瓢瓜乾與紅蘿蔔等食材混入醋飯拌勻,稱為「ばら寿司」,傳到現在只要是將食材與壽司飯勻的料理便統稱為五目壽司，那麼散壽司呢?散壽司是壽司屋將魚切下來的邊角料拿來再利用的料理, 雖然料普遍不大、但食材卻相對豐富,另有一番滋味。
另一種「江戶前壽司」是從關東地區流行的「江戶握壽司」衍生而來的新料理,這種壽司的最大特徵就是使用大量生魚片配料。在醋飯上放上滿滿又大塊的生魚片,有時還會放上大塊煎蛋捲、香菇、飘瓜乾等,就像是任意在飯上般豪邁,所以又被稱為「散壽司」。
由於江戶前散壽司跟江戶握壽司一樣主要流傳於關東地區,為了跟傳統的散壽司「五目散壽司」有所區別,因此關東地區大多將前者稱為散壽司,將後者稱為五目散壽司。
了解了散壽司的類型後,那麼散壽司跟海鮮丼到底哪裡不同呢?其實海鮮丼是由江户前散壽司衍生出來的新型海鮮丼飯。它是第二次世界大戰後出現的料理，主要是在沒加醋的熱騰騰白飯上放上一樣大塊又多種的生魚片。
不過到了現代,海鮮丼的基本食材隨著時代跟販賣場所有些改變。現代的海鮮丼大多出現在一般食堂中,使用的飯也不再強調一定要是溫熱的白米飯,一般的醋飯也偶爾會出現。因此,要分辨海鮮丼跟散壽司的方法除了飯的種類外,容器種類也可以看出一些端倪。
一般的散司大多用四方型的和式方盒或圓桶裝,海鮮丼則大多用一安般常見的蓋飯大碗裝。下次點餐時可以從飯的種類跟容器多觀察看看喔。
除了容器外,其實日本人對吃散壽司的時間特別講究。先前也提到,散壽司大多是只在節慶時期才會吃的料理或是家裡有客人來特別做的賓客料理。海鮮丼就是一般外食的其中一種料理選擇,因此若是朋友找您到家裡玩,特別做了散壽司招待的話，代表他們真的非常重視您唷。
❇️❇️❇️❇️❇️
💖【做法】
1.煮壽司飯(壽司飯比時我們吃的飯要乾一點,米洗好後,用水浸10-20分 鐘,然後用電飯鍋煮熟)。
2.米飯煮好後,醒10分鐘,然後把拌米飯的醋飯汁均勻灑在煮好的米飯里,拌勻時,一邊拌,一邊要用扇子好好扇,用飯勺「切」米飯一樣攪拌米飯,僅量拌勻,讓米粒分開,這樣米飯才能入味。
3.紅蘿蔔切絲。
4.泡過的香菇切成小方塊。
5.高野豆腐要先泡軟,切成小方塊。
6.乾瓢以水稍稍沖洗後,加入量鹽搓洗。用清水沖洗鹽分後,泡入水中,待乾瓢膨脹後,瀝乾水分取出先煮軟,再切成小方塊。
7.牛蒡用削皮刀直接削在放醋的水裡,這樣牛蒡就不會變黑。
8.把紅蘿蔔絲、牛蒡、高野豆腐、葫蘆乾、香菇全放在五目【調味料】內以火煮。等調味料幾乎煮乾時,再撈在網內過濾多餘的調味料。
9.把剛才煮好的配料加入熱壽司中,用勺子「切」勻。之後蓋上絞乾的濕布,讓壽司飯冷卻並讓調味滲入壽司飯中。
10.將扁豆洗凈、去蒂,汆燙熟,切絲,放涼備用。
11.雞蛋打碎,攤2張薄雞蛋餅後切成細絲。
12.解凍的蟳味棒撥成絲。
13.將拌好料的米飯盛在大碗内或大盤子内,先铺上一層海苔,放上雞蛋絲和扁豆,再裝飾鱘味棒、煮熟的蝦、鮭魚卵。最後放上海苔絲點綴。
註:可以直接購買市售壽司醋。這樣就非常簡單,只要把米飯和壽司拌好就成了。
💖【高野豆腐】
高野豆腐就是凍豆腐,其實在日本也有凍豆腐這個名稱,關東以北叫它「凍み豆腐」,只是隨著江戶時代高野山凍豆腐的名氣日增,現在的高野豆腐已經是日本凍豆腐的代名詞了。一樣是凍豆腐,高野豆腐和台灣凍豆腐的外觀和口感卻很不同,第一它是脫水再經過乾燥處理的豆腐,被放在超市的乾貨架上,而不是生食品區;再來,高野豆腐的地非常密、孔洞很小,即使泡發過後彈性還是非常足夠,不太會碎裂,如海綿般的高野豆腐和絕大多數食材都能夠搭配。
💖【女兒節】
三月三日是女生一年中最重要的節日-女兒節,也是日本五大節日之一。正式名稱為「雛祭」(ひなまつり,hinamatsuri)。家中有女兒的人家於一星期前就要把偶人裝飾好,女兒節過後第二天或最遲第三天再把偶人收拾起來,以免女兒將來嫁不出去。
這天通常吃散寿司、蛤蜊湯、櫻葉餅、紅綠白三色的菱餅、爆米花,以及甜酒釀。蜊蜊則由於只有成雙的貝殼才能合,表示希望女兒將能嫁個好丈夫。散壽司雖然有點麻煩,但並不難,只要會了,隨時可以在家開「只準女生參加」的趴踢。
PS.五目散壽司的配料也可使用市售的【香菇料理包】替代更方便喔!
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傳統古法黃糖、紅糖、黑糖，製作原理是一樣的。依據甘蔗品質、糖蜜的含量，以及熬糖兩大參數：時間及溫度， 變化出不同的成色、硬度和香味。
上好紅糖有濃濃的蔗香味，純正清甜 ，不上火。
凝結如石，破之如沙。質地細膩，糖沙均勻。
P.S. 巿場上確定沒加水的鮮榨甘蔗汁可以，自己靈活變通
削皮器：貝印 DG-2020 兩用刨刀-刨絲刀/削皮刀
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