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深水埗即將結業的「均香餅家」外，街坊及遠道而來的市民仍大排長龍，為的就是光顧這間因不敵加租，即將結業的傳統餅店。
https://hk.epochtimes.com/news/2021-08-27/55584308
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「無秘訣㗎，都係用砂糖麵粉蛋南乳，但我地人手做，又落足料，咪好食囉。」平日下午，北河街街尾一隅的均香餅家店外卻往來如織，一直有客人到訪光顧，品嘗傳統雞仔餅和雞蛋餅的滋味。
老闆吳先生1979年接手同一舖位的金漢餅店，改名為新金漢餅店，由做麵包起家，同時亦在荃灣開始了自己的品牌——均香餅家，一邊製作麵包，一邊學習傳統唐餅技藝，並於1992年決定將新金漢餅店改名為均香餅家，正式將自己的品牌植根於深水埗區。餅店屹立40年，最近卻因新業主加租而面臨結業。
「荃灣嗰邊多數係返工，呢邊（深水埗）就街坊客比較多，老人家都多。」「啲街坊每日都落黎買㗎！佢地唔捨得我地，我地又唔捨得佢地。」除了附近街坊和多年來一直跨區支持的老顧客，過來買麵包和雞仔餅，近日還多了因為知悉結業而第一次前來支持的年輕人； 也有特地從屯門過來深水埗回味「新鮮出爐」的舊顧客，「佢地嘅雞仔餅係最接近我細個食嘅味道，入面真係有落南乳同芝麻。」
小小老店其實有很多雙手一起工作，感覺就像社區合作社。在人口稠密的深水埗區，均香用真材實料，加上每天十多個小時的努力和心思，以相宜價錢為街坊提供日常所需之外，同時傳承著傳統唐餅的技藝和滋味，亦是這家民間小店跟坊間早發展為大規模連鎖經營的唐餅品牌最大的差別。
面對深水埗區近年樓價及租值不斷攀升，區內不少街坊老店都面臨結業或搬遷的危機。可幸的是吳先生已在深水埗覓得新舖位，繼續在這個社區服務街坊。
後會有期。
#深水埗 #老店 #傳統唐餅 #北河街
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深水埗小店多，呢幾間糕餅老店，就喺來來去去嘅飲食潮流中，安守本份。
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｜香港懷舊糕餅 煙囪餅同白餅你食過未? 入坪洲食南乳芝麻餅 香蕉糕餅家製作揭秘
【懷舊小食】日賣100條！軟糯香甜香蕉糕 其實無香蕉成份？$4件食師傅功架
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香蕉糕入口鬆軟煙韌，蕉味香氣濃郁撲鼻卻總帶點不自然。在充斥西式、日式零食的現今世代，香蕉糕或許相形見絀，但在昔日的香港，這是許多孩童的珍寶，吃一口就樂上半天。
奇趣餅家
地址：旺角花園街135號地下
電話：2394 1727
營業時間：星期一至日8am-8pm
詳情： http://bit.ly/2QIqm8R
【童年味道】西灣河26年老餅店 熱賣$8秘製奶油煙囪餅 客人：以前吃過 已忘了味道
https://bit.ly/3lSUkXm
「我以前見過，應該是十年前左右，很久以前吃過，可是已經忘了味道。」馬太口中，因年代久遠而在記憶塵封的味道，是指懷舊甜點煙囪餅，每件只賣$8，在市面非常罕有，唯獨在西灣河太安樓內，一間開了26年的金樺餅店，仍保有這份70後的童年味道。
金樺餅店
地址：西灣河筲箕灣道57-87號太安樓16號A地下
電話：3116 5753
營業時間：5:30am-8:30pm
詳情： https://bit.ly/30Hype2
【坪洲芝麻餅】28年老字號餅店 日賣200件 $4塊南乳芝麻餅 熟客：食足廿年都唔厭
https://bit.ly/3nzRSp4
「我吃了超過20年。有時候想買沒得買，因為不是做很多，晚一步都賣完，賣完就沒得吃，明天請早！」羅生是坪洲居民兼A NOY麵包舖熟客，他所指吃了20年也未厭的，就是這塊南乳芝麻餅，雖然是傳統唐餅，但即使在市區舊式餅店也非常少見，唯獨坪洲有間名為A NOY麵包舖仍然有賣。
A NOY 麵包舖
地址：坪洲坪洲永興街11號地舖
電話：2983 9970
營業時間：5:30am-5pm
詳情︰ https://bit.ly/33mzkSf
上水餅店｜75年老字號賣$3.5白餅 圍村人做禮餅 7旬老師傅：無人接班
https://bit.ly/3nGeJPP
上水成發餅家自1945年開業，多年來以傳統餅食聞名，嫁女餅、皮蛋酥、忌廉奶油筒等一應俱全，但要數最罕見的，當然是每件只賣$3.5的白餅。新一代應該未食過未聽過，不過對於老一輩的圍村人來講卻相當熟悉，白餅又叫大肚餅，外表白白滑滑，中心微微隆起，故有早生貴子之意，老師傅透露：「以前的人結婚都會買來派，一斤只有4個，就好似禮餅一樣。」
成發餅家
地址：上水龍琛路33號龍豐花園商場地下36號舖
電話：2670 7265
營業時間：星期一至日 6:30am-7pm
詳情： https://bit.ly/33TM6rn
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地址：坪洲坪洲永興街11號地舖
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初夏，就隨着清勁的海風、熾熱的炎陽臨到大地。意味着，長洲這個小島，又再歡聲雷動。對，一年一度的太平清醮又到了。飄色巡遊、搶包山，一項項傳統，獲島民重視，受遊客歡迎。在這歌舞昇平的一天，卻不要忘記默默耕耘的幕後功臣——郭錦記。
郭錦記餅店於1973年開業，由潮州人郭錦全，在長洲成立，做傳統唐餅為主，迄今屹立四十六個寒暑。這個漢子，唸書到中三就輟學入行，大半生勞碌於焗爐前，在汗流浹背間，做出色香味俱全的餅食，既能果腹，又勉強養活一頭家。有別於其他傳統餅店，他更擅長一項手藝，做潮州大包。「以前平安包不印平安，會蓋個壽字。」他聲線鏗鏘，慢慢道出往事。當太平清醮還是一個小小的漁村活動，他一雙手已在動。包山上約一半的大包，都是出自郭錦記之手，除了有幾年因贊助稍為斷了幾年。但最終大會還是愛郭錦記。
「因為我們做大包，要講質素。」聽罷對話，有把渾圓的男聲人插嘴。是郭錦全之兒子，郭宇鈿（Martin）。父親近幾年身體抱恙，想過光榮結業。從事金融業十年的Martin聽罷不捨。「但我爸爸不准我回來。他認為我做金融，前景和收入都不錯，無謂回到這裏捱，捱到身體也壞，不值得。」他知爸爸開不了口，自己思索良久，還是捨不得，最終選擇在兩年半前回巢，放棄高達七位數字的年薪，從宛如康莊大道的金融業，拐進很大機會「死路一條」的老餅店。「是有一種情意結吧。自小在此見着爸爸與叔叔們打拼，有很深的感情。我覺得郭錦記像一顆未被打磨的鑽石。是我爸爸用了四十年採礦開出來，現在就由我來打磨它吧。」
一方面，Martin努力保持餅食的質素，例如平安包，堅持挑選最上等的麵粉；不像其他餅店，選擇用過量依士（酵母）作催化劑而縮短發酵時間；反是工序按傳統、盡量保持人手做。另一方面，他着手革新餅店，與不同卡通人物合作，如去年與Hello Kitty聯乘，今年找來蜘蛛俠創造話題；甚至把平安包帶進商場和百貨公司，為舊店換上新氣象。那本來坐以待斃的老餅店，如今大放異采。
Martin接手這兩年半間，郭錦記的榮譽，如壓於他心頭的一塊巨石。如今做出成績，他卻絕不驕傲：「最重要說的不是市場效果， 我最想告訴人，小店也有小店的生存之道。」過程間，他費盡唇舌、動之以情，去說服父親和師傅，如今如願以償，可謂苦盡甘來：「對新東西，我們不要太妄自菲薄。不是小店便做不到，小店不輸大公司。」這家老字號，走了不一樣的路。
那縷舊情義，那股縈繞半世紀的餅香，就這樣得以一脈相承，續寫下個章節。
編採：葉雙
攝影：鄧廣基
郭錦記餅店
地址：長洲北社街46號
電話：2986 9717
營業時間：7am-7pm
詳情： http://bit.ly/2VlyWRj
網址： https://www.facebook.com/KwokKamKee/
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