翻到好幾年前我寫的“ #麵包時間管理” ，還是覺得滿實用的。剛好一些朋友在問如果要上班，或就是很忙怎麼做麵包？就再整理分享給大家 。（搭一張幾年前做的迷你麵包店照片 ，都是真的麵包哦😎有沒有可愛！）
❤海頓媽的麵包時間管理: （文末有萬用基礎麵包食譜）
[Part 1:晚上回家做麵包]
1. 一次做到底：如果晚上想來個夜烤, 我會做直接法的麵包, 放用電子飯鍋（保溫）來發酵可以減少發酵的時間. 或是做只需要一次發酵的麵包 ，例如貝果 ，佛卡夏 。 還有我之前介紹過超高比例的全麥或裸麥麵包 (反正不會像白麵包一樣發, 發酵一次就好, 超健康我很愛)。一次發酵類的麵包很省時間 。（但也別忘了烤好放涼才能收的等待時間哦！）
直接法就是材料全部混合攪拌->基發->切割滾圓->後發->烤.
2. 時間切割分次完成: 適合不急著隔天吃麵包, 能做麵包時間很分散. 例如晚上回家後作中種麵糰, 室溫發酵一小時, 加入剩餘材料打好麵團 ，就放入冰箱冷藏發酵（基發）. 隔天早上起床麵團拿出來恢復室溫, 切割整形,後發, 烤, 出門. 如果早上沒時間, 那就晚上回家再進行後面的動作 。不宜超過24小時 。
🌼中種法就是麵糰的70%麵粉+水+酵母先攪拌作出中種麵團 。發酵後再加入剩餘材料 ->基發, 後面都一樣.
🌸我很常用的方式 ，是“同時”用中種+水合法 ，可以非常省力而且快速揉出薄膜 。沒有機器純手揉的朋友，或是有機器但機器不夠力的朋友 ，都可以試試這個方式哦！（文末有食譜）
[Part 2:早上出門前開始做麵包]
例如 ，早上起床揉麵團 ，花個15-20分鐘 ，然後把麵團丟冰箱冷藏基發。晚上回家拿出麵團退冰 ，整型 後發 烘培 。
也可以早上揉麵團 ，基發 ，約40分鐘一小時 ，出門前整型好後丟冰箱冷藏做後發 ，晚上回家再拿出來退冰至室溫 ， 烘烤 。
總之 ，麵包有很多種做法, 以上是我比較常做的方式, 大家可以看看自己的時間, 好好分配, 有效管理麵包發酵及烘焙的時間 ，沒空就塞冰箱“冷藏”延緩發酵。有關於“冷凍”麵團我下次再整理分享 。
🌼#海頓媽媽好記的“333”萬用基礎麵包食譜
➡直接法的333配方：高粉300克+糖30克+奶油30克+速發酵母粉3克+鹽少許+水200克
（可作吐司12兩*1條）
有發現除了水份其他都是“3…”嗎？很好記！
➡中種+水合法（非常省力快速揉出薄膜）
🔼A. 中種：高粉210克+水140克+酵母粉3克，稍微揉均勻 ，發酵約半小時
🔼B.這時候同時做水合：高粉90克+水60克+砂糖30克 稍微攪拌成團即可。先放置一旁 。
🔼等A發酵好 ，加入B, 加鹽一咪咪 ，一起揉出筋後加奶油30克繼續揉出薄膜 .進行基礎發酵。
🔼吐司：分割三等份 ，桿捲壓出氣泡兩次 ，入吐司模 ，發到九分滿 ，180烤半小時（不帶蓋） 。
*記得麵團的水分要看麵粉吸水性 ，烤溫時間都要自己看狀況調整哦！
#好長一篇謝謝收看😁
#做麵包就是要舒壓不要被時間綁住了
#謝謝按讚留言分享 #是我的動力💪
