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#菲比大腸肉羹麵線攤
大腸麵線，
捲摩可以少了
香菜
黑醋
蒜蓉辣椒🌶️呢😃
這三樣，
號稱麵線三寶😯
（這個號稱是我自己號稱的😀😀😀）
菲比老綁娘，
只賣一種，
就是🐷大腸+自製肉羹麵線羹，
大腸～
是龜毛的老綁娘自己處理的～
嗯～就是瓦奔狼😁
肉羹～
馬洗老綁娘自己做的，
蒜蓉辣椒🌶️醬，
也是老綁娘獨家配方❤️
一定要大碗的來兩碗😁，
雖然一點都不營養，
阿嗯勾～
妳（你）知道的⋯
不健康的最好吃這個道理😁😁😁😁😁😁😁
（自己找藉口呀🤗）
自己煮的大腸麵線，
大腸可以很豪邁的加加加👍🏻
來吧～
一起煮一鍋吧❤️
🐷大腸麵線食譜🐷
https://phoebe650519.pixnet.net/blog/post/335301110-勤儉持家肉羹麵線
#菲比的小廚房
#滿足呀
#今天更改了一些做法但味道仍然美味
#做菜不是只有唯一的一種做法
不吃不可的台南古早味-『炒花枝焿』，影片中還有冷泡昆布柴魚高湯的做法喔！
＊鐵鍋開團了就在今晚8點～
只有，真的只有炒鱔魚焿跟炒花枝焿，是我這個離開台南20幾年的台南人，一直無法忘情的家鄉美食，而我也因為主持美食節目跑透透，一路以來只要有炒鱔魚焿跟炒花枝焿，我絕對會試吃，因為我實在太愛這道在地小吃了。
但是說真的，離開台南之外沒有一個地方的，炒鱔魚焿跟炒花枝焿是可以讓我感覺有像台南風味的，每次都覺得就是『不是』，就真的不是台南的口味，這真的讓離開台南的我很困擾、很難受，因為這是記憶中小時候最重要的一個味道。
記得很小的時候，家裏的經濟不是那麼的富裕，炒鱔魚算是價格比較高的小吃，如果一家四人吃下來，是不算親民的價錢，而且我又非常的能吃炒鱔魚意麵，一個人認真可以吃掉3碗，一點都不是誇張的，所以我小時候的生日不是吃蛋糕，也不是吃麵線，而是吃炒鱔魚意麵，你就可以多少了解在我心中鱔魚意麵的重要。
但是因為炒鱔魚意麵的價格較高，所以小時候我都會騙爸爸媽媽說我不敢吃鱔魚，其實是我想把鱔魚留給他們吃，而我吃麵和著勾芡的焿，就可以吃掉兩、三團意麵了，那是我小時候自以為愛父母的方式，一直到後來長大後，我自己有了獨立的經濟能力之後，有一次吃鱔魚意麵時，爸爸媽媽才知道原來我一直都敢吃鱔魚，他們也才知道，以前為什麼我都說我不敢吃。
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說這個故事主要是想讓說，我是真的從小就迷戀炒鱔魚焿跟炒花枝焿，對於這個味道的執著到現在我都沒有改變，所以我不斷的在心裡告訴自己，我一定要能做好，而且最好是還可以還原道地的台南味道。
從開始有機會做菜到現在，我一直不斷的自我嘗試跟改進，希望可以做出讓自己滿意的台南風味炒鱔魚焿跟炒花枝焿，這一點很固執連我自己都無法解釋，今天的這一道炒花枝焿，其實應該是炒透抽焿，但不知道為什麼台南人在這道料理上，都把透抽說成花枝，到目前我也沒有答案，不知道粉絲中有沒有人知道。
＊關於冷泡昆布柴魚高湯
我在每一次是炒的過程中，都會有一些不同的調整跟領悟，這一次我特別用了昆布柴魚高湯，當成加入湯中的高湯使用，所以影片中，我也分享了很簡易的高湯做法，直接用冷泡的方式去泡昆布高湯，然後再加上柴魚片。
＊關於鍋子的鑊氣
還有我查了所有的資料以及從小吃到大的觀察，炒這道炒鱔魚焿或炒花枝焿，最重要的最是必須搶得鍋子的鑊氣，所以你看所有的炒鱔魚店家都是使用鐵鍋，這次我也用了這把超輕量的鐵鍋，大膽的將鍋子燒熱到冒煙，下料拌炒，重點是因為超輕量鐵鍋很薄容易加熱，所以在炒的過程中才能維持一慣性的高溫，讓鱔魚或是花枝（透抽）可以因為溫度的快速熟成而保持脆度與鮮度，這是鐵鍋比起其他鍋容易做到的事。
＊關於綜合醬汁
另外這道炒花枝是我模擬台南口味的，也是傾向於我從小吃到大的風味，所以在味道上是真的符合台南人的重口味，不是那麼的酸反而是比較偏甜的，如果不是台南人可能需要自己斟酌綜合醬料的比例。
當然如果你也想要試試那種快炒的快感，那麼真的就是需要一把超輕量的鐵鍋了，這是實話啊～
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＊哪裡可以買到這把超輕量氮化處理的日本進口鐵鍋
可以到這裡購買👉https://gbf.tw/k1j4n
開團時間在這裡👉2020/02/20 pm20:02~ 02/22 pm23:59
寄送日期在這裡👉2020/02/25~27
ps.這把鐵鍋只有這裡有別無分號，因為我們是唯一有氮化處理而且又是最輕量的鐵鍋喔～現在買還有附贈鐵鏟喔！
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透抽(中卷)1隻180克
高麗菜120g
洋蔥100g
青蔥2支
辣椒1支
蒜頭3瓣
昆布冷泡高湯500mL
柴魚片10g
醬油5大匙
糖5大匙
五印醋4大匙
油麵兩人份300g
片粟粉3大匙
水2 大匙
米酒1大匙
不知道是不是你也有一種感覺，有時候會突然很想吃某一種東西。
對，沒錯，我是，有一天我突然覺得我好想吃豬軟骨，然後要燉的軟軟的，有膠質感也有一點點的微咬勁。
這是很久很久前，媽媽曾經做過給我吃的。
雖然媽媽不常做，但不知怎麼，那個口感就一直留在我心中，久久…久久都無法忘記，想起口中那特殊的口感，就覺得好似回到了當下的場景。
食物是記憶，是你和她連結的一座橋樑，有天你會了解你是吃著這些食物長大的，這是你跟她最親近也最印象深明的共同回憶。
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就算最不會做菜的母親，她也會知道用什麼方法把你餵飽長大。
嬌媽一直都不是很愛吃也不愛做菜，所以自從她離開和爸爸一起的家庭之後，她就不再做菜了，也算是她對自己婚姻的一種宣告方式吧！
可是…嬌媽很瘦，只有將近40公斤，不能不愛吃，於是…那天我突然想起了這道燉豬軟骨，這是很久很久前她曾為我做的，現在…換我來，媽～換我來為妳做妳想吃的。
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我這次所買的這種半月軟骨，我知道不是很好買，一定要先跟肉攤預定才有，所以影片中我有提供另外的豬軟骨選擇或是排骨，都可以用我這次的做法，主要是補充營養中的鈣跟蛋白質還有膠質。
這道食譜很簡單不需要特殊的做法和調味料，唯一就是在川燙肉的時候注意一下程序。
另外因為燉煮的時間比較長，所以我使用了壓力鍋，家中如果有壓力鍋的話，就可依照我影片中的烹煮時間，但如果沒有壓力鍋，你用的是鑄鐵鍋或一般鍋子，我想時間可能就要調整為2小時或是2.5小時，這是要跟大家說明的地方。
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常常在很累的時候，會被某些食物給撫慰和療癒到，因為吃進的肚子裡的食物，都有鮮明家的記憶。
如果做菜可以給人溫暖的幸福感，我會願意為我的家人和你們一直做下去。
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做菜不是只有唯一的一種做法 在 菲比的小廚房- #菲比大腸肉羹麵線攤大腸麵線 - Facebook 的美食出口停車場
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