原po-一個在早餐店打工(假日班，包含全寒暑假)兩年半的大學生，這個打工經驗真的教會了我很多，除了技術方面看似簡單的加熱所有東西，但當訂單一多， ... ... <看更多>
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做早餐店的 好處 在 [問題] 有在早餐店工作的女生嗎？ - PTT 的美食出口停車場
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做早餐店的 好處 在 做早餐店有很好賺嗎? (第2頁) - Mobile01 的美食出口停車場
(恕刪)我媽就是開西式早餐店的(店自有)，剛問了一下，利潤跟樓上的差不多，我們店裡 ... 有做早餐店的經驗或. ... 我去年有去問了一下行情，加盟與自創加盟好處，1. ... <看更多>
做早餐店的 好處 在 早餐店正職薪水在PTT/mobile01評價與討論 的美食出口停車場
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做早餐店的 好處 在 為什麼#早餐店阿姨做早餐時總有辦法記住所有客人點了什麼... 的美食出口停車場
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做早餐店的 好處 在 早餐店打工dcard的網友經驗分享跟推薦，在愛料理、全聯 的美食出口停車場
... 的公司實習，基本上，餐飲業是一個很操的服務業，流動率很高，沒有一定的抗壓程度，通常做一做也不幹了！，新人的- 早餐店,工作經驗,打工,離職,兼職. ... <看更多>
做早餐店的 好處 在 Salary 看板- [心得] 假日早餐店兼職分享 - My PTT 的美食出口停車場
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做早餐店的 好處 在 [ - womentalk | PTT學習區 的美食出口停車場
3 F →transiency: 早餐店是神人在做的，找打工幹嘛找最難的@[email protected]（飲料店 02/02 14:55. 4 F →transiency: 還比較單純 02/02 14:55. ... <看更多>
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做早餐店的 好處 在 [閒聊] 最近和家人開了間早午餐店- 看板toberich 的美食出口停車場
老實說 我別說是什麼創業新手了 我根本是職場新手
連書都還沒念完 (雖然當完兵了啦)
家母在早餐店這行待了十年之久
在我老爸的慫恿下 終於願意開間早餐店了~
現在他們兩老每天早上四點起床 準備好所有東西後 五點開店
一直到下午兩點收 收到三四點 回到家都超累的= =
開店到現在也兩個多星期了 老爸身體負荷不了 得了重感冒
說很忙 真的很忙= = 忙的時候都快忙不過來 甚至有些客人不願意等 直接走掉了= =
但每天營收都在2~3千元左右
因為忙的時間只有5~8&11~13 平日的話更慘 甚至單日營業額不到一千= =
我稍微試算了一下 店租大概每天600(月租一萬八) 水電瓦斯算800~1000(這部分我是猜的)
然後通常有30%~50%的獲利
所以扣除人事成本 單日營業額最少要有1500*2=3000 才算是打平
如果加上人事成本 每人每日1000元下去算的話 兩個人就變成要七千塊才夠
雖然我和女友偶爾有空時就會過去幫忙 但這真的不能當成戰力= =
因為時間太不固定了
現在最多就是幫忙設計MENU&DM 做廣告...等
但根本的問題還是沒有解決= = 就是在爆量的時候忙不過來的問題
所以其實我們還滿煩惱的 廣告做多了 人來了 結果我們忙不過來...
變成負面宣傳= =
但現在的營業額又太低= =
我是有想過時段性優惠 但這又扯到第二個問題
在經營方針上 我們總是談不攏 老爸覺得只是小本生意 別人怎麼做 我們就怎麼做
用列表機打幾個字就當成菜單貼到店裡去...覺得優惠活動和發傳單是無意義的...等
老媽則是受制到過去在早餐店工作的習慣 幾乎什麼都一定要照過去的做法做
連餐點製作的台面都是照著之前工作的店下去製作= =
但這空間明明就不一樣= = 明明就可以讓動線好一點...
不過... 老實說 畢竟老媽經驗豐富 所以這部分我們也就沒說什麼
所以啦~照我以前在餐飲業工作的經驗 在這裡幾乎用不到 不知道是因為面向不同
還是說小店真的就不需要這些動作 我自己也搞糊塗了= =
但是 我是很有心想把早午餐店做得和別人不一樣
例如有麥當當的服務品質 至少和周圍的早餐店做出區隔 甚至把價錢提高
食材部分做更動...等
想請問各位先進前輩 這樣的話
我第一步該如何做? 是否第一步是和家人溝通? 又 該如何溝通?
或許以後我不會接下這間早餐店 但往後我相信也許我也需要和合夥人溝通
還是說我應該強勢點的把經營方針拿出來 做為討論基礎 進而統一化
又或是我該安靜的觀察父母各自的做法(感覺他兩的做法差滿多的) 以吸取經驗值?
先感謝各位的解答^^
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 175.180.112.21
越慢來得客戶等越久 只要有點道要炸的食材得客戶就要等上十分鐘
純粹只需要煎台語烤麵包機的 大概五到七分鐘
我媽是說這樣的速度還算可以
前兩天(星期六) 正當閒閒的時候(大概早上七點)
來了一位客人 點了一份三明治與飲料
材料下去後沒多久 又來了一群人 要點20多份的烤土司
而我們總共也才兩台烤麵包機
一次烤四片土司 加上兩台烤箱 最多考八片
於是 接下來的客人 點吐司 漢堡的都必須等很久
(來了一個家庭 點三份三明治與飲料 飲料先上 接著是一個中年婦人 點了蛋餅
再接下來我就有點記不得了 但總共後面應該又來了六組客人)
場面變得很混亂 我爸一直再抹醬 我一直在烤麵包 我媽一直在煎台
然後我又把早餐包好 拿給客人 結果中間拿錯= =
因為客人已經走掉了 只好又重做= = 害那位原本應該已經可以走得客人很不爽
等到一切都結束後 我媽看了看口袋裡的錢... 才不到一千= =
我們都好傻眼= = 這40~60MIN左右做了三條土司 六七個漢堡 結果不到一千= =
而當天的業績三千多 快四千
我真的很納悶 這行業來客時間這麼集中 乍看下獲利也有50%
如果以後再請個人手幫忙會划得來嗎? 好像...
稍早有板友推薦我一本書 可能等我看完 可以找到心中的疑惑吧 = =
※ 編輯: s9523752 來自: 175.180.112.21 (03/10 21:59)
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