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「不當跪婦當煮婦之三鮮元寶小餃子」
在英國超市其實很難買到夠肥的豬絞肉，最常看到瘦不拉嘰只有5%脂肪的絞肉。
牛絞肉可以買到有20%脂肪，但今天就是想吃豬肉🤣
所以當難得在超市看到架上最後一盒有肥到的豬絞肉，立刻放入購物籃結帳去。
這次，換成老公調餡我來包，老公不是桿皮/包餃子的小能手，但調餡味道倒是一流！
新的一年包個不同樣貌的餃子當新氣象，萬象更新 ❤️
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包了近百顆的餃子，我想冷凍起來應該夠老公一個人撐一陣子吧。
畢竟最不想面臨的那一天總是要來的，沙漠生活準備走起了......
#長假也是有結束的一天
#凍了一堆吐司和餃子就怕老公餓肚子
#倫敦廚藝訓練學院日記
「一元復始之葡萄乾核桃吐司 🍞」
聖誕假期間都忙於製作應景麵包，感覺是時候找回些原始簡單的味道。
2021第一發麵包就來做個最百搭的吐司吧。
◎材料◎
▻中種麵糰◅
高筋麵粉 180克 (註一)
溫牛奶 110克 (不超過40度)
酵母 3克
▻主麵糰◅
高筋麵粉 70克
冰牛奶 55克
鹽 3克
砂糖 30克
奶粉 20克 (我喜歡奶香味重一點)
無鹽奶油 30克
葡萄乾/核桃 少許
◎步驟◎
❶先將中種麵糰材料均勻混合，可選擇：
-當日室溫發酵(我發了快四小時到2.5倍大)
-隔夜冰箱低溫冷藏發酵(麵團成形後先放溫暖處長到一倍大再入冰箱，花一小時長大）
❷將發酵好的中種麵團撕成小塊狀放盆內準備，將主麵糰除了奶油以外的材料都入盆內一起攪拌，我喜歡用刮板幫忙混合
❸從軟趴爛泥狀手揉至團狀我大約花了15分鐘，拉出較粗糙的膜後放回盆內再拿進冰箱冷藏20~30分鐘
❹冰箱出來後麵團更軟一些，這時加入無鹽奶油，瘋狂搓揉麵團，一樣15分鐘內可揉出手套膜，麵團整一整拉圓面之後就放到溫暖處發酵到兩倍大(我用不到1.5小時)
❺發酵完成後手指沾麵粉在麵團中心戳一個洞，不會瞬間塌陷或快速回彈就代表發酵完成；將大氣泡壓扁後，拿出來秤總重為465~470克左右，再均分為成三塊麵團，滾圓鬆弛，蓋上保鮮膜靜置20分鐘
❻鬆弛完後，光面朝下，用桿麵棍往四個邊角桿平+排氣，桿成橢圓或長方形都可以，均勻撒上葡萄乾和核桃碎，再捲成長條鬆弛一下(註二)
❼鬆弛完後把長條搓成大約40公分長，編成辨子狀放入吐司盒內等待二次發酵
❽麵包表面刷上全蛋液後送進預熱好的190攝氏度的烤箱，烤32~35分鐘左右，我家烤箱大約十分鐘後就會表面上色，這時記得蓋上錫箔紙才不會烤焦
❾出爐後震一下脫膜(我在吐司盒內有墊烘焙紙，完全不會沾黏），放涼後包起來隔天早上切片即可享用!
註一：
關於高筋麵粉，台灣高筋麵粉通常筋度沒有到非常高，我在英國最常使用的是加拿大超高筋麵粉，蛋白質有14.9%。
我嘗試了三種不同麵粉比例的吐司
1. 普通高筋麵粉(蛋白質12.4%) 1/3 ＋ 法國麵包粉T65 2/3
2. 加拿大超高筋麵粉 100%
3. 加拿大超高筋麵粉 45% + 法國麵包粉T65 55%
2號選手的內部組織比較鬆軟綿，加了T65粉的1.3號選手的口感相較Ｑ彈許多，如果家裡有多的T65不知道該怎麼辦，直接用下去，你不會失望的。
1.3號都走彈牙有Q度路線，我個人私心偏好3號選手一點😂😂 老公試了花生醬、nutella巧克力醬和biscoff餅乾醬來抹，還是花生醬最對味🥰
註二：
我嘗試兩種加入葡萄乾和核桃的方法
1. 在揉出手套膜後均勻拌入葡萄乾核桃，再送去第一次發酵
2. 滾圓鬆弛後桿成長條再均勻鋪上葡萄乾核桃捲起
比較推薦二號選手，因為做一號選手時比較無法避免核桃戳破麵團的狀況；但二號選手是將核桃包入，所以搓成長條時只要小心搓，就不太會有核桃戳破麵團的情況出現，麵團有沒有被戳破會關乎辨子最終整形，如果不介意核桃外露也是可以的 （但在烤時可能會焦掉）
天哪！麵包食譜有夠難打，難怪大家喜歡拍影片來呈現XDDDD
看過一個影片講到關於發酵到幾倍大、麵團是否揉到位的問題，一切最終都還是需要靠經驗去感受。
其實這些要點都很難用文字或影音來量化表達，食材牌子不同、麵粉吸水性不同、室溫不一樣、用來發酵的容器/空間也不同，太多變因會影響麵團的實際狀態，所以烘焙這條路真的要跪著用心走完啊～～～🥲🥲
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我不看漫畫也不是個喜歡看動畫的人，連紅遍全世界的冰雪奇緣我也是最近才看XDDD
相反的，老公很喜歡看動畫，以前約會還會帶我去看長髮公主、馴龍高手之類的。
但這幾個月的改變除了烘焙之路以外，就是看動畫這檔事。
先前我默默和他看完了鋼之鍊金術師全集，前幾天還被推坑看了日式麵包王；應該是自己也開始做麵包，看得津津有味，他說我真的變很多XD
看了日式麵包王之後，我想我可能有小太陽之手吧(超敢說) 體溫偏高這件事原來在揉麵領域這麼有優勢啊哈哈
#和馬有61種日本麵包
#那我也想開始幫麵包們編號了
#倫敦廚藝訓練學院日記
「今天冬至，吃湯圓了沒」
這次冬至吃到湯圓完全是誤打誤撞 (開始飛之後就很難過節日XD)
最近常在網路上看到手工湯圓教學影片，單純想說可能就只是因為天冷了吧，壓根沒想到可能是因為冬至。
昨天下午在廚房玩了一陣子，玩完後興高采烈端著成品去給老公獻寶說我做好湯圓了！
老公說：「因為冬至所以要吃湯圓吧！」
我腦筋空白，發現根本不知道冬至幾號、還以為已過，結果一查原來就是今天。
就這樣誤打誤撞，宅夫宅婦在冬至這天來了碗紅豆小湯圓，心情鬱悶時果然吃甜甜的很有效舒緩XD
心情為什麼小小鬱悶呢...😒
五天前倫敦才被轉為Tier 3 restriction (也就是餐廳酒吧又得關閉、不得內用只能做外送服務)
結果週六下午，很突然的，首相BJ正式宣佈倫敦和英格蘭東部/東南部進入Tier 4 ，原本23～27號五日鬆綁的聖誕假期也隨風而逝了。
因為英國有變種病毒，傳播速度增加七成，隔壁鄰居幾個歐洲大國隨即宣佈禁止英國客機入境。
欸，聖誕聚會沒了也只能算了，但我會不會之後回不去沙漠了啊XDDDD
老公表示：「回不去就留下來做麵包吧」
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湯圓食譜參考Carol自在生活: https://caroleasylife.blogspot.com/2020/12/blog-post_18.html
小湯圓不需要煮太久，滾水下鍋拉一拉，等湯圓浮起來就可以撈起來放入湯裡了。
#紅豆湯圓
#手工湯圓
#倫敦廚藝訓練學院日記
五天前倫敦才被轉為Tier 3 restriction (也就是餐廳酒吧又得關閉、不得內用只能做外送服務) ... 紅豆湯圓 #手工湯圓 #倫敦廚藝訓練學院日記. Image Description ... ... <看更多>
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倫敦廚藝訓練學院日記 在 妞仔大驚小怪廚房日記。neochai's kitchen - Facebook 的美食出口停車場
收藏著英國倫敦生活日常， 記錄每天從廚房端出的菜色， 認真煮飯，認真玩，認真育嬰ing. ... 可以大大簡約料理程序（免廚藝的意思 ），食材本身 ... <看更多>