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#椪餅最終回（是要最終回幾次啦）
#保證顆顆不爆餡（但考試配方恕無法分享）
熟重100g，直徑10.5~11cm，高5~5.5cm,
上面有層次，底部無厚皮，內餡半透明。
☆外皮我沒有滿意，應該是我家太熱了，不知道的人可能以為我天天在做蔥油餅。（鬆弛必冒油）
顆顆保證不爆
是我ㄧ直追求的境界，
光實驗泡餅應該用掉全聯的豬油30-40盒了。
因為我覺得到了乙級，
就是老闆和顧客至上，
不能浪費老闆的食材，
味道也要好吃😅
有別於所有參考書和老師的做法，
內餡就是比較不甜的太陽餅味道，
淡淡的奶油香，
吃了這個，
昨晚豬油做的，立馬毀屍滅跡🤣
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🌸食譜：
港式茶餐廳必點的芝麻球，外面裹著香酥的芝麻粒，內部飽含熱騰騰的豆沙內餡，讓人一口接著一口，好吃到停不下來啊！
高中時每次下課學校門口都會有一攤炸芝麻球的老兵伯伯，最喜歡在排隊購買的時候觀察老伯伯熟練俐落的手法炸芝麻球，那一顆顆漂浮在熱鍋上的芝麻球，總像變魔術般的邊壓邊漲大，好療癒啊！如果那個年代有手機，我一定會現場立馬直播老伯伯的手法，太好看啦！
📌詳細文字食譜🔗
http://dreamchefhome.com/芝麻球/
📌影片重點整理
1.沖入麵糰的水盡量要高於75度C的水，最好是滾沸的水，然後少量冷水去做麵糰調整用，保證可以做出柔軟好包的麵糰。
2.油溫一開始要低，如果溫度過高芝麻球容易爆裂，而且內部不容易炸熟。
3.麵糰需要隨時保濕，如果有乾裂的狀況，沾點水塗一塗、抹一抹裂縫就行或重新揉捏一下即可。
4.油炸時外表定型之後浮起，一定要經過多次的按壓充氣，芝麻球才會漲大漂亮。
👩🏻🍳 食材 Recipes
糯米粉350克
細砂糖85公克
沸水200克（至少超過70度C)
食用油或豬油20克
冷水20克（適量調整麵糰用）
自製紅豆沙餡250克
白芝麻75克
蛋白+水（沾黏芝麻用）
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #芝麻球 #港式茶餐廳 #紅豆沙
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