#老人食譜 #孝親料理 #無牙美食 #咖哩 #彩椒 #南瓜 #昆布
明天不工作回家看我娘,打開冰箱開始準備食物。天天聽我的廣播,看我的臉書而口水直流的老媽,經常指定要吃我介紹的美食,像高雄簡天才師傅的 #LAONEeshop天才好食光 的法式濃湯。
再打個電話給 #德宏林老菜館-小李私廚的李建宏主廚,吩咐我娘想吃又咬得動的獅子頭,冷凍單顆包裝紅白各一,手剝殼沒泡藥的清炒劍蝦仁,以及她百吃不膩,軟Q開胃的蜜蘿蔔。
我的運氣好,明天剛好有客人預定了杭州浮水魚丸,所以拜託小李多做6顆,用高湯煨著,算是給師奶奶的客製化料理。
幾天前網購的和風鮭魚粥,今天已經收到,這是聯夏食品與馬偕醫院合作開發的新品,上次替我媽購買蒸大豆時順手買了,沒想到她老人家吃了極好,吵著還要,很怕腥味的我老媽,居然喜歡吃魚粥,跌破了我的眼鏡。
別人的料理安排好了,自己的菜才要開始,我娘牙口不好,又不喜豆腐等軟質的東西,替她設計料理頗傷腦筋,但今天心血來潮,一個人窩在廚房切切弄弄,完成四道做法和材料超簡單,只要花些心思和時間的孝親料理。
#紅K咖哩:記得上次去VDS活力東勢舉辦聽友活動,扛回了一大袋紅蘿蔔,我本是紅K控,便用洋蔥燒了一大鍋紅k咖哩,吃得超開心,回娘家也帶了一包,雖然有點辣,我娘也能接受。
作法超簡單,洋蔥切絲,紅蘿蔔切滾刀塊,擠蒜器壓蒜泥,量多不怕,因為蒜臭融入咖哩不留痕跡,可以騙老人多吃。
多一點橄欖油炒軟洋蔥,放進蒜泥炒出香味,再撒入比預定更多的混牌咖哩粉,(混牌是指自己把幾個不同品牌的咖哩粉混合,混愈多咖哩愈好吃)
翻拌,吃油,放紅K,加水,淹過紅K,刮起黏在鍋底的咖哩,加蓋燜煮,最後以魚露和鹽巴調味,並加入少許糖平衡辣味。(給娘吃的才額外補一小匙糖)
#醋漬彩椒:老人家吃菜有困難,呑嚥很不容易,加上青菜燜爛顏色醜,看了更沒食慾,想到多年前我葛格曾秀保保師傅,在 #大廚在我家之大廚常備菜 一書中收錄的醋漬彩椒。
喜歡義式陳醋的味道,彩椒用油炒取代火烤,調味料只有巴薩米克醋,透過高溫燒去酸嗆轉成甘醇。
作法也簡單,彩椒拔蒂去籽,切成細長三角形,用大量橄欖油慢慢煎去水份直到皮皺椒軟有焦黃色,這步驟要花點耐心,因為火若大就成黑椒了。
然後淋入巴薩米克醋,用量可別小氣,待酸氣蒸發即可。
但今天我多加了一杓水,再蓋上鍋蓋,燜軟一點,更好入口。
#奶油南瓜:記憶中阿嬤就很愛燒南瓜吃,我媽也是,但燒法一成不變,多油爆香薑絲,勤快翻炒南瓜,加糖焦化增香,加水加蓋燜軟,加鹽調味即成,好吃是好吃,但吃多也膩味。
直到在 #玉琢精緻料理 吃到主廚Victor非常細緻迷人的燒南瓜,才知道南瓜可以更可口。
作法如前,但油中多加了一塊奶油,調味多放了一點醬油,這是向V主廚偷學來的,最後起鍋時,頑皮撒了一丁點上好錫蘭肉桂粉,希望替奶油燒南瓜夾帶幾分甜點風。
#油燜海帶絲:是保師傅跟亞都飯店總裁嚴長壽的岳母陳媽媽學的家常小菜,作法材料都容易,把昆布燒到塌軟,但鹹甜調味要稍為注意,很像自製海苔醬。
昆布截短,長度約20公分左右,泡冷水發脹軟化,然後取四至五張疊好捲成柱狀體,切成0.3公分細絲。
鍋加油爆香蔥薑和八角,放入海帶絲,熗紹興酒,加醬油和砂糖,以及清水淹過煮沸,蓋上鍋蓋,轉小火燜一小時以上,直到海帶酥爛為止。
最後再調整味道,要夠甜夠鹹,再開大火稍為收汁,使海帶烏黑光亮。
這四道菜也是常備菜,打微波或回蒸都不會變味或失色,說是老人食譜孝親料理,其實也是我自己愛吃的菜。
再從冰箱捧出昨天蒸好的賢慧蘿蔔糕,對切一半,一半帶去給我娘,一半留給保師傅,希望我愛的人天天都有好胃口。
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保師傅清炒蝦仁 在 胖狗過生活 Facebook 的最佳解答
日前老公通知胖狗「上海鄉村」推出買一送一的龍蝦桌餐券,等於一萬元二桌,算下來,只有五千元一桌,胖狗一聽,大喜,立刻催促老公快快下手買,「上海鄉村」是台北老牌的江浙菜館,而且二桌可以分開吃,平假日皆可使用,這麼好康的優惠,怎能不下手?
雖然菜色中並沒有胖狗喜歡的清炒蝦仁、烤方配荷葉餅,但是看看菜單,也算不錯了,昨天晚上胖狗接到「上海鄉村」的電話,說原本菜單內的腊味糯米飯,師傅買不到材料,所以經理幫我們改為蒲燒鰻糯米飯,升等不加價,這一來,胖狗更高興了!
今天中午約齊家人來吃,吃完之後,胖狗的感想是:「桌餐沒有平常單點好吃!」為什麼呢?答案很簡單,除了一道蒸魚是現點現做之外,其他菜色,都是提前做好的。
冷盤提前做好並不意外,意外的是,為了保鮮而放進冰箱,出菜時回溫不夠,富貴雙方當然是提前做好的,雖也不錯,但就是沒有彭園的好,其他熱菜也都是同樣的問題,事先做好上菜前再加熱,味道就是沒有那麼好,只有蒸魚是現做,果然成為當天胖狗最滿意的菜色。
胖狗是不是太挑剔了?
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一早,被冷氣師傅的電話吵醒
總算最後有順利解決小問題
看著窗外的天空,總算放晴(只是聽說晚一點又要開始下大雷雨?!)把家裡簡單整理,每個角落的花朵植物們也都換水澆水之後,在腦袋裡呀,轉呀轉,想著:今天到底要窩在家吃?還是要趁放晴,外出逛逛順便外食呀?
想了老半天,我竟然想不出要去哪?!
天呀這實在太不像我了,看來是之前幾個月疫情嚴峻,已經讓我徹底變成更愛窩在家裡的宅女了
好吧,既然想不出要去哪逛,最後還是乖乖窩到廚房裡,勤快自己煮吧😆
在家裡吃飯,豐儉由人:
把冰箱剩下綠節瓜&紅黃彩椒,切塊用橄欖油清炒之後再撒上風味鹽,依舊有蔬菜的清甜滋味,而剩下的油鍋,再放入鴻禧菇美白菇,一起拌炒出濃郁香氣的炒菇,最後灑點蒜香鹽幾點檸檬汁,就好好吃。
懶得再洗洗切切,於是剩下的蔬菜量,就用黃金泡菜來取代囉(常吃泡菜對身體好哦),喔還有自己醃的酸甜嫩薑片呢,也拿幾片出來。
剛好搭上昨晚醃好的炸去骨雞腿肉一起吃,解膩又開胃,還快手炒了一些蝦仁小捲...
簡單的家常,讓身心都挺滿足的,
飯後再來一杯老公親手煮的熱拿鐵,很是滿足呀!
........『我是分隔線』............
昨個兒半夜,明明要準備睡覺了,卻忽然有興致,便開始動手整理我的梳妝櫃,所有的保養與底妝用品們(現在使用中的&先囤買起來的,真的不少),還有身體用的香氛商品&一落落的項鍊手鍊耳環..等等,自從農曆過年前大整理之後,這幾個月都沒有好好整理過
因為這幾個月幾乎很少外出,很多瓶瓶罐罐都得要好好重新檢視並擦拭,該丟的,直接斷捨離,不會再捨不得了,有時,適當的減法生活,換來的是更爽心俐落的日常。
晚一點要來整理最主要的衣櫃區,連包包區也要來更換防潮袋了,天呀,光想就是一個好大的工程呀~~其實,最近還想好好整理櫥櫃(我的櫥櫃很整齊,但還是太滿),有好多餐具&鑄鐵鍋土鍋想要特賣給好人家..怎麼會都已經在社團裡特賣這麼多次了,還是這麼多啦?!我也不懂...真的很神奇啦(大笑)
總之,早點整理好,才會好好反省,不能再亂買了(絕對不是:整理好之後才能繼續買啦,哈哈哈哈)
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