買了很貴的咖啡豆卻不知道如何駕馭它?
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今天這支影片就要來跟大家分享
世界最貴的咖啡豆藝妓(Geisha)-該如何沖煮?
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【#何謂藝妓咖啡豆?】
背景:蟬聯多年世界杯測冠軍,且產量少,晉升世界最珍貴的咖啡豆
風味:獨特的柑橘、花香
特性:藝妓咖啡雖然有非常獨特的花香和柑橘調,但是豆子偏硬,比較難萃取,所以在沖煮上若沒有適當的調整,將無法萃取出它的最佳風味。
【#藝妓沖煮步驟】
咖啡豆20g
1️⃣第一次悶蒸:給水15cc, 將水輕柔放在粉面上,並等 3-4 秒
2️⃣第二次悶蒸:給水25cc,讓水輕柔放在粉面上
3️⃣大水推粉:用大水繞圈至 150 cc,完整釋放果酸
4️⃣分三次斷水:每次給水 50 cc,中心給水後繞圈,至 300cc
※此手法在一般豆種,可能會過度萃取,反而會風味混濁,但是特別適合藝妓咖啡豆。
【#小結論】
其實如果你懂了每一步驟的原理,比如說悶蒸、段水、推粉...,
不管是遇到高酸豆、酒香豆、厭氧發酵豆...等,你都可以按照不同階段的參數調整,萃取出你最想要的風味。
在 #手沖咖啡學 中,我會拆解手沖咖啡的每一個步驟,帶你了解其背後的意義。最後,你將學會打造出自己的手沖黃金變數。
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