若不是這波疫情，我們一家人現在肯定正在進行一年一度的東京之旅吧？女兒期待的東京迪士尼外，先生應該最想去高円寺古著挖寶行程，我當然一定要去南青山的Cibone還有表參道H.P.DECO巡（採）禮（購），餐廳的話非常想吃淺草的〈グリル佐久良〉燉牛肉，不然去新宿吃〈アカシア 新宿本店〉的白醬高麗菜捲也好，嗯～夢話說完後深感空虛，還是買顆高麗菜回家自己做比較實在！
高麗菜捲口味其實很百變，可以是〈アカシア〉那種和風洋食搭配白醬，也可以是內餡蝦米、香菇的台式風格，也曾煮過蕃茄醬汁的菜捲，這次則是想挑戰白醬風味的和風洋食餐點，整個步驟裡頭就屬取下高麗菜葉的部分是比較需要注意的，先用刀尖劃開高麗菜根，這需要銳利的刀具幫忙， #KINEO主廚刀 果真很給力，輕輕鬆鬆劃下很深的刀口（所以也有點危險，請小心），而，再來取下菜葉的方式有很多種，比如：水龍頭下利用水的力道輕輕撥開、或是直接切口朝下熱鍋水煮，菜葉會漸漸軟化剝離，但這次完全沒用到😆，直接徒手就剝下了，關鍵可能是切口斷的很乾淨外，也可以用手指的力量從底部往上推，前方菜葉只需要稍微留意就可以分開。
捲肉餡之前要煮軟高麗菜葉，也順便修整高麗菜梗，因為相當粗硬，可以用銳利的刀尖削薄，接著捶打根部纖維，可以直接拿堅硬的刀柄垂直敲打，這樣操作較快速方便，做了這個動作後捲肉餡就會輕鬆多了，包的方式則是可以取一大一小菜葉，以小菜葉先包內餡，外層再包一片大菜葉，這麼一來肉餡就不會露出，高麗菜捲捲好後以可以淹過高麗菜捲到高度的雞高湯燉煮，小火煮一小時，關火後不要開鍋蓋悶著靜置入味，可放3-4小時。
菜捲說了這麼多，但真正的大魔王應該是白醬，有人也覺得白醬很難嗎？😂😂😂
我覺得很難！除了火侯跟高湯溫度都要特別留意，單純用奶油起鍋會比較容易燒焦，所以特地加了一點沙拉油，今天還是做的有點過稠了，只好拍完照後加了起司進烤箱覆熱，白醬這功課還需要持續修行～但味道還是美味的很，雖然萬分邪惡啊～
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