Search
【免揉pizza】香脆軟Q的餅皮做法🍕
在我心中完美的pizza，必須連最後一口的餅皮都讓人意猶未盡😋
經過多種配方嘗試後，終於找到當年義大利餐廳香脆軟Q的餅皮做法。
義式披薩餅皮特色是「外厚內薄」，義大利拿波里披薩主張上面的餡料單純，只放橄欖油、番茄醬、莫札瑞拉起司、羅勒，避免搶走麵皮的風味。而美式披薩的餡料則相對豐富多樣，也因此餅皮需要較厚來乘載餡料。你們喜歡義式還是美式呢?
「外脆內軟」的義式pizza，從第一口到最後一口都是滿滿的感動！
利用低溫發酵，讓麵包體更柔軟，麵香迷人。
就讓我們用最經典的瑪格麗特向披薩致敬吧❤
免揉pizza做法👉https://abcjcba.pixnet.net/blog/post/69772226
🍕出爐記得淋上橄欖油&巴薩米克醋，前者可以讓你的pizza跟餐廳一樣亮亮的，後者則可以平衡起司奶味。
這個免揉的pizza做法，不需要攪拌機，非常適合在家動手做看看唷。
對了~上一則答案就是披薩餅皮啦~
因為做的尺寸很迷你，結果超像炸彈蔥油餅XD
# 義式披薩 # 初榨橄欖油 # 巴薩米克醋
開始嘗試做麵包後發現真的不簡單，光揉麵就讓很多人打退堂鼓了，老實說我也是😭
這次從簡單的免揉麵包重新挑戰，一次就成功，有找回點信心☺️
免揉麵包的概念是將高含水的麵團量，藉由長時間低溫發酵，讓麵團自然發展出筋度，所以只要準備好材料，五分鐘就能拌好基本麵團，剩下就交給時間囉！
簡單拌一拌就搞定👉
午餐用電子小 v 鍋，做了好好吃的
「舒肥鬼頭刀魚排」＆「玉米筍白花菜奶油湯」。
做法其實不難，美味又賣相好 👍
＿＿＿
先來準備玉米筍白花菜奶油湯；
洋蔥、玉米筍、白花椰，洗淨切大塊，
放入電子小 v 鍋中，淋上兩大匙橄欖油拌勻，
少許鹽調味、蓋上鍋蓋，「弱火」料理25分鐘。
然後加入300ml 左右的高湯，
用 #Braun百靈手持式攪拌棒 打成順滑的濃湯狀；
小火慢慢加熱，加入一塊奶油，適量牛奶，
調整至喜歡的濃度，以松露鹽、胡椒調味。
＿＿＿
「舒肥鬼頭刀魚排」，
前一晚，先取一包新合發的鬼頭刀魚排退冰，
以橄欖油與香料鹽調味，放入密封袋中擠出空氣，
冷藏入味隔夜。
電子小 v 鍋裡放入半鍋水，
以「低溫」模式，設定 55 度開始；
等水溫到達後將密封袋魚排放入水中、蓋上鍋蓋，
繼續低溫 55 度，30 分鐘後取出即完成。
＿＿＿
淺湯盤裡先裝入熱騰騰的白花椰奶油湯，
然後在湯中間放上剛做好的舒肥鬼頭刀魚排，
撒上義式綜合香料點綴，
淋上松露油，完成 ❤️
和烤過的黑橄欖麵包一起吃。
這是我很喜歡的白花椰偽濃湯，
先用 #無水料理 的方式來蒸蔬菜，之後再加入高湯和牛奶，
完全的引出了蔬菜的鮮甜原味，
好喝又簡單～
然後用舒肥做的魚排好嫩好好吃！
電子小 v 鍋的 #低溫烹調 真是是很強的功能 👍
30~95 度間可以一度一度調整溫度，加上定時功能，
能做的料理真的太多了～
各式各樣的舒肥料理就不用說了，直接等於多了一台舒肥機；
還可以做溏心蛋、溫泉蛋、優格、軟嫩的布丁、
發酵麵團、做鹽麴......
真的好好用，所以我這麼愛它啊 ❤️
＿＿＿
#愛鍋團Part3現在開團中
#今天午夜結團喔最後機會請快把握
一週開團限定 https://www.hengstyle.com/market/472
#VermicularIH電子鑄鐵鍋
#Vermicular珐瑯鑄鐵平底鍋24cm
#braun德國百靈手持式攪拌棒
#Vermicular淺鍋22cm
★記得要訂閱我喔！☆訂閱Vivian每週看新片，請記得開啟YouTube🔔通知！
🌸食譜：
鬆軟能量精力米麵包，無麩質、不發胖，不需揉成麵團，更不必揉出薄膜，就有另人極度驚艷的細緻口感跟濕潤程度，吃到的人都非常驚訝，純白米也能做出這麼好吃的麵包！
建議使用水份含量高的稉米來製造效果最好，像是越光米、壽司米、宜蘭珍珠米等。
其實掌握原則，它一點也不難，
1.確實把米漿打細緻2.發酵不要過頭，約1.7倍高就直接送進預熱好的烤箱中烘烤，保證可以做出好吃又美麗的「精力米麵包」👍
如果成品孔洞大，剖面像倫教糕的話，打米若是確定夠細緻，通常是發酵過頭的問題，提前縮短發酵時間進烤箱，應該可以解決孔洞大的問題！
做料理玩烘焙請不要玻璃心呦！容許自己失敗，每次失敗都是下次成功的小撇步，加油💪你可以的～
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/yEdagD
📌影片小撇步
1.發至兩倍大立即放入烤箱，否則容易過度發酵。
｛米麵糊重點整理｝
👉只要打到無一點米粒殘留（細緻）、溫度不超過42度C基本上隨便你怎麼打。（石磨也可以）
我影片必須考量到所有人有可能遇到的狀況，所以會比較謹慎，有停機、刮杯等動作。
👉溫度只是為了加快酵母發酵、幫助發酵，酵母喜歡接近人體的溫度。
如果沒有這樣的溫度就算在冰箱低溫冷藏發酵也可以，基本上就是想辦法讓米糊發酵至接近2倍（1.8、1.9倍）
👉米糊容易表面乾燥，所以任何靜置時，盡可能保濕、噴水霧。
👉基本上有點溫度都能感覺麵糊是活的在呼吸（仔細看），如果沒動靜，酵母應該死了。
我用即溶速發酵母，要換任何其他天然酵母皆可，但請重新換算用量，網路很多分享。
👩🏻🍳 食材 Recipes
👉可以的話建議一次打兩條的量破壁機更好打
菠菜25克（沒有就用小松菜或地瓜葉）
生米170克（泡水後約225克）
奶油或液態油20克
楓糖漿或蜂蜜12克（或砂糖8克+水4克）
鹽3克
即溶速發酵母3克
清水90克
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
🌹About Dream Chef Home 夢幻廚房在我家🌹
❤️合作事宜請聯絡Email ↓ dreamchefhome@gmail.com
微博🔗 https://bit.ly/3iTm3Wu
Facebook🔗 https://goo.gl/tM5wCF
Instagram🔗 https://goo.gl/ekbJa3
團購FB私密社團 ➩ https://pse.is/FGESW
完整的食譜影音教學頻道🔗 https://goo.gl/wD27iV
👉我的書這裡購買：https://goo.gl/dGZkFS
💗夢幻廚房精選好物賣場連結底加▶️ https://bit.ly/2VAk3Zd
⚠️ This video is no sponsor ❌
#夢幻廚房在我家 #菠菜麵包 #菠菜 #麵包
★記得要訂閱我喔！☆訂閱Vivian每週看新片，請記得開啟YouTube🔔通知！
🌸食譜：
超級香的台式蔥花米麵包來囉！
吃過的人都難以想像這是用全白米製作的麵包，內部組織濕潤鬆軟的口感，真的讓人驚艷！
另外也很推薦製作薄脆的版本，把一半份量的麵糊倒入琺瑯烤盤當中，烤出來的成品非常像義式薄脆餅，讓人一口接著一口，完全聽不下來的美好滋味，強烈推薦一定要試做一次看看！
純白米製作麵包最大的優點就是沒有溢酸脹氣的問題，而且清爽低油，熱量較低，製作過程簡單，也不需揉麵、出薄膜，真的很推薦大家試試用白米做麵包。
💪成功幫大家試出用攪拌棒打米成漿的方法，有需要拍成影片的舉手🙋♂+1統計一下～
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/gWQG7b
📌影片小撇步
1.發至1.7-1.8倍大就要立即放入烤箱，否則容易過度發酵。
就算這時烤箱預熱溫度還沒到也要立刻送進烤箱來烘烤。
2. 如果米糊過稀表示米粒還沒完全徹底粉碎，一定要打到像稀釋的白膠一樣有些黏稠度。
強烈建議使用破壁機才能打的夠細緻，否則普通果汁機打得不夠細還有碎米粒的殘留，會沉澱在麵糊的底部，組織無法順利撐起發酵。
若用馬力較弱的果汁機可試試拉長攪打時間，停停打打，但要注意麵糊溫度不要超過攝氏43度。
｛米麵糊重點整理｝
👉只要打到無一點米粒殘留（細緻）、溫度不超過43度C基本上隨便你怎麼打。（石磨也可以）
我影片必須考量到所有人有可能遇到的狀況，所以會比較謹慎，有停機、刮杯等動作。
👉溫度只是為了加快酵母發酵、幫助發酵，酵母發酵喜歡接近人體的溫度。
如果沒有這樣的溫度就算在冰箱低溫冷藏發酵也可以，基本上就是想辦法讓米糊發酵至接近2倍（1.8、1.9倍）
👉米糊容易表面乾燥，所以任何靜置時，盡可能保濕、噴水霧。
👉基本上有點溫度都能感覺麵糊是活的在呼吸（仔細看），如果沒動靜，酵母應該死了。
我用即溶速發酵母，要換任何其他天然酵母皆可，但請重新換算用量，網路很多分享。
👩🏻🍳 食材 Recipes
《米麵包體》
生米340克（泡水後約450克）
奶油或液態油40克
楓糖漿或蜂蜜24克
鹽6克
即溶速發酵母6克
清水220克
《麵包香蒽餡》
青蔥50克
胡椒鹽0.5小匙
全蛋15克
豬油(或食用油)10克
✅喜歡蔥餡的可按比例加倍份量
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
🌹About Dream Chef Home 夢幻廚房在我家🌹
❤️合作事宜請聯絡Email ↓ dreamchefhome@gmail.com
微博🔗 https://bit.ly/3iTm3Wu
Facebook🔗 https://goo.gl/tM5wCF
Instagram🔗 https://goo.gl/ekbJa3
團購FB私密社團 ➩ https://pse.is/FGESW
完整的食譜影音教學頻道🔗 https://goo.gl/wD27iV
👉我的書這裡購買：https://goo.gl/dGZkFS
💗夢幻廚房精選好物賣場連結底加▶️ https://bit.ly/2VAk3Zd
⚠️ This video is no sponsor ❌
#夢幻廚房在我家 #古早味蔥麵包 #蔥麵包 #米麵包
牛奶小法國麵包，是一款低糖低油的麵包，但吃起來很美味微鹹麵包，
可以做佐餐的餐前麵包，沾一些香香的有鹽奶油，也可以夾巧克力醬，
也可以夾料做家庭版的潛艇堡！
我沒有用液種又稱波蘭種，因為我想簡化作法，所以我參考日式作法，再改良低溫發酵的方法來做，希望每位烘友都可以入手，就算不烤麵包的粉絲也可以參考Carol 的做法，幫家人做一份潛艇堡唷～
牛奶小法國一定要加奶粉10克才好吃唷！
烘焙店有賣，如果不常用就跟家中的嬰幼兒或長輩擋一些來用
烤溫230度20分（參考）
麵包放隔天會變軟，180度烤3-5分鐘，表皮又會變脆！
參考配方：
中種
高筋麵粉 250克
牛奶 170±10克
速發酵母 3克
主種
中種撕小塊 上白糖 10克
鹽 4克
奶粉 10克
奶油 10克
＃牛奶小法國麵包
＃潛艇堡
