★牛排特輯★
（右滑第2頁➡️）
✅【和風低溫烤牛排】
☆份量☆
1-2人份
☆材料☆
牛腿排---500g
義大利香料or胡椒鹽---適量
●醬汁
醬油---3大匙
味醂、料理酒---1.5大匙
蒜頭---1大瓣
☆作法步驟☆
[1]
先用叉子兩面平均插出好幾個洞，目的為切斷牛筋。
[2]
接著兩面平均抹上義大利香料或胡椒鹽按摩幾下。
[3]
起一個平底鍋倒入沙拉油。
[4]
小火將每面煎出變色
[5]
先煎過的話，肉汁就能被鎖在牛排中喔！
[6]
＊剛剛煎牛排的平底鍋不用洗，直接倒入醬汁加熱後，放置備用。
[7]
將剛剛煎好的牛排用保鮮膜包起來。
[8]
（建議保鮮膜包兩層，肉汁較不會露出來喔！）
[9]
最後，用塑膠袋包起。
[10]
充分去除袋中的空氣，以免等一下加熱的過程會因為空氣無法沉入鍋底。
[11]
起一鍋深滾水，轉小火放入袋子蓋上蓋子煮3分鐘。
（為了不要讓塑膠袋融化，建議鍋底放一個盤子墊高喔！）
[12]
3分鐘後關火，放置15~25分鐘。
（15分鐘肉質較為軟嫩，想要熟一點可以延長至25分鐘。）
[13]
從鍋中取出放涼。
[14]
接著解開袋子，將肉切片。
[15]
最後淋上煮好的醬汁就完成了！
＊常見的日式吃法是將肉切片蓋在飯上，淋上醬汁，最後打上一顆蛋黃，拌在一起吃就超美味！
★小撇步
隨著加熱時間，肉質會有所不同，你可以選擇你喜歡的硬度做調整。 抹上的香料會改變烤牛排的味道，試試各種香料的風味也是種樂趣呢！ 油花少一點的會比油質多的更適合，牛腿排最為推薦喔～
✅【味噌燒牛排】
☆份量☆
1-2人份
☆材料☆
牛小排---300g
味噌---3大匙
味醂---2大匙
砂糖---2茶匙
☆作法步驟☆
[1]
醬汁混合拌勻。
[2]
牛小排放入揉捏均勻並浸漬10分鐘。
[3]
接著所有材料下鍋，中小火加熱。
[4]
肉炒熟即可起鍋。
★小撇步
由於味噌很容易燒焦，因此火力需注意不要太大。
✅【掌握小秘訣，也能煎出大廚完美牛排】
☆份量☆
1-2人份
☆材料☆
牛排---
海鹽---適量
黑胡椒---適量
沙拉油---適量
☆作法步驟☆
[1]
牛排肉請務必放置常溫。
＊料理前30分鐘～1個小時取出退冰。
撒海鹽跟黑胡椒調味。
[2]
熱鍋，倒入多一點沙拉油。
[3]
中火熱鍋下牛排。
[4]
大約每面煎1-2分鐘即翻面，如此來回數次。
[5]
表面煎出焦色，並按壓肉質出現彈性，表示中心內部也有熟。
＊7分熟基準大約是虎口捏緊後的彈性硬度。
[6]
煎好後的牛排，取出放置3-5分鐘使肉汁鎖住，即可切開享用。
[7]
搭配喜歡的醬汁即可上桌。
★小撇步
煎好肉，讓肉休息是為了防止切開牛排最重要的肉汁流失。
✅【掌握小秘訣，也能煎出大廚完美牛排】
☆份量☆
1-2人份
☆材料☆
牛排---
海鹽---適量
黑胡椒---適量
沙拉油---適量
☆作法步驟☆
[1]
牛排肉請務必放置常溫。
＊料理前30分鐘～1個小時取出退冰。
撒海鹽跟黑胡椒調味。
[2]
熱鍋，倒入多一點沙拉油。
[3]
中火熱鍋下牛排。
[4]
大約每面煎1-2分鐘即翻面，如此來回數次。
[5]
表面煎出焦色，並按壓肉質出現彈性，表示中心內部也有熟。
＊7分熟基準大約是虎口捏緊後的彈性硬度。
[6]
煎好後的牛排，取出放置3-5分鐘使肉汁鎖住，即可切開享用。
[7]
搭配喜歡的醬汁即可上桌。
★小撇步
煎好肉，讓肉休息是為了防止切開牛排最重要的肉汁流失。
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低溫烤牛排 在 [心得] 低溫慢烤牛排vs 赫斯頓多汁牛排- 看板cookclub 的美食出口停車場
網誌圖文版：
https://bugskitchen.blogspot.tw/2015/10/heston-blumenthal.html
這次去Costco，買了三大塊沙朗回來，所以嘗試了用自家冰箱熟成，
然後分別用三種方式進行烹調，分別是：
※平常自家用的方法，簡稱家常。
※《廚藝解構聖經》中第188頁的「助興牛排」，代號是低溫慢烤。
※赫斯頓的多汁牛排，簡稱赫斯頓。
（見https://youtu.be/kR6ZxmY9wVk）
以結論而言：
口感：低溫（超嫩）= 赫斯頓（外酥內多汁）> 家常
風味：低溫（迷迭香取勝）> 赫斯頓（表面極香）> 家常
麻煩度：低溫（丟進去烤就好）> 家常 > 赫斯頓（一直翻面其實很麻煩）
器材取得：家常（平底鍋）> 赫斯頓（鑄鐵鍋）> 低溫慢烤
（鑄鐵鍋與烤箱）
總之，以後要是煎牛排，應該會以低溫慢烤的方式做，
畢竟丟著不管實在太方便了。
一點小心得，請多指教～
之後應該會嘗試《廚藝解構聖經》裡的小酒館牛排，或是50℃慢烤24小時。
以下為作法摘要：
家常牛排：
1. 將牛排自冷藏拿出來退冰1小時以上。在牛排兩面都抹上少許鹽。
2. 煎到牛排的表面開始滲出肉汁，即可翻面
3. 翻面後煎到表面焦黃即可拿起來靜置。
4. 靜置5分鐘後分切。
助興牛排：
1. 前一晚將牛排其中一面灑鹽乾醃。抹鹽那一面朝上，放在冰箱。
2. 將牛排取出，沖掉鹽漬。
3. 用廚房紙巾將水份完全去除。用半顆蒜頭塗抹整塊牛排，在兩面撒鹽。
4. 將牛排架高放進冷凍庫，讓表面完全乾燥。放30分鐘，不超過45分鐘。
5. 將鑄鐵鍋中火燒熱5分鐘後，放油。
6. 將牛排放入煎40秒到1分鐘，讓表面呈現焦褐色。翻面，一樣煎法。
7. 在鍋子裡鋪上新鮮迷迭香數株。將鑄鐵鍋連同牛排一起放入烤箱（90℃）。
8. 可能需要烤30分鐘以上，直到中心溫度到達57℃。
9. 將牛排取出，用迷迭香（新鮮的或烤過的）抹抹牛排表面。
赫斯頓：
1. 選擇肋眼或沙朗，把牛排放在冰箱通風熟成。
2. 拿出退冰2小時以上。
3. 在牛排上兩面抹鹽。胡椒先不要上，因為溫度很高會燒焦。
4. 把鍋子燒熱！要很熱！然後放油。
5. 將牛排放下去煎，每15到20秒翻一次面。
6. 烹調到中心溫度達到：45℃（一分熟）、55℃（五分熟）、65℃（全熟），
就可以拿起來靜置。
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