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想不到威士忌配火鍋也這麼對味
感謝格蘭利威與GQ邀請，這場但馬家涮涮鍋用高級的食材和客製菜單，搭配格蘭利威13年和15年佳釀，真是相互輝映，為彼此的風味提升不同層次，絕妙！
下次吃火鍋肯定選搭格蘭利威☺️
#TheGlenlivet #格蘭利威雪莉桶 #米其林推薦但馬家 #利威純淬品桶會 #品酒饌鍋致敬絕配
【雪莉的細節——你能分辨哪個不是噪音嗎？】
今天下午受邀到東方文華的 #但馬家涮涮鍋，品嘗 #格蘭利威 #TheGlenlivet，一系列雪莉桶陳威士忌——13年、15年、13年原桶濃度與19年單桶54%（限量，桶號#169545）。先謝謝 #保樂力加 的招待。
據我的觀察，台灣人不介意威士忌搭配火鍋。熱、燙、酒精灼熱，不放在心上，反倒覺得過癮。我自己不喜歡火鍋的熱燙，然而在但馬家涮涮鍋，桌邊服務盛盤之後，端到面前的溫度，適口，搭配威士忌，正好。
格蘭利威13年，細緻的雪莉風味，不乏年輕風姿，層次鮮明，收尾乾爽，凝鍊。相較之下，13年原桶濃度裝瓶，更多巧克力風味，酒精芬芳顯著，悠長，辛香主導。15年，雪莉風味依然細膩，焦糖主導，果味奔放，收尾出現柑橘芬芳。
今天最可惜的是，我心裡認為最精彩的搭配，竟然都是為格蘭利威量身打造的，也就是說平常吃不到，必須參加格蘭利威的專屬場次〈純。淬 品桶會〉才品嘗得到。各式海鮮，包括龍蝦，還有兩種牛肉，全都好吃，我最屬意的是和牛搭配的「特製醬」、牛小排搭配的「紫蘇細香蔥辣醬」，以及時蔬搭配的「田樂奶油味增」。說得更清楚一點，這些最精彩的醬料，都是經過縝密設計出來的搭配。
讓我一一拆解，說給你聽。
首先，特製醬，其實是麻醬。與格蘭利威13年相襯，風味平行，突顯肉味。與15年搭配，互襯，效果比13年更好一些。搭配效果最好的是13年原桶濃度，收尾極度乾燥，風味互襯提升。但是最精彩的還在後面。
現在，我要講最棒的兩項搭配。
紫蘇、香蔥、辣醬，搭配汆燙牛小排肉片。這紫蘇與細香蔥，與全系列酒款的搭配，完全達到互補，彼此提升的境界。「這是最近三個月以來，最佳威士忌搭配。」我心裡這樣想。
不料，下一道更是精彩！菜單寫著「本島野味時蔬」，但箇中奧妙，卻在菜單之外——簡單的時蔬，本身沒有亮點，但這醬料，卻掀起高潮。這醬，是以但馬家的「田樂味噌」為底，針對格蘭利威風味，加上奶油與威士忌的變身版，旁邊佐襯鯷魚。與威士忌彼此襯托，迸出焦糖香氣，餘韻迴盪不絕。
風味體驗，到此，已經可以畫上完美的句點。不料⋯⋯
最後品嘗，沒有搭餐的格蘭利威19年，單桶原桶濃度54%的裝瓶，讓我折服。我沒有用它佐餐，單喝，我經歷一場心智層次的崇高體驗。格蘭利威的廠區特性，芬芳花香、乾爽明亮，在這款色淺、相對高齡的裝瓶裡，展現無遺，而且還能收進那麼鮮明的雪莉桶陳風味個性與風味細節，肉豆蔻、辛香，而毫不違和。我相信，能夠欣賞這款威士忌的人，品味固然超群；能夠為此深思、感動，更是行家裡的翹楚。
市面上，雪莉桶陳威士忌很多，威士忌裡的雪莉風味也可以很多，但是在這片雪莉風味的喧鬧裡，能否保有一些線條、層次、刻畫、細節？若雪莉桶陳威士忌是流行樂，你也應該用專業耳機來聆聽，這樣才能分辨哪些是俗媚，哪些是卓越。
不用耳機聽，你以為聽到的是噪音，用耳機，你知道，有些流行音樂，其實不是噪音。這與品酒道理相通，這是我的日常工作， #酒類專家的日常。
【但馬家涮涮鍋：高檔火鍋與超強時尚網美牆】
「台北文華東方酒店」內的「但馬家涮涮鍋」，入口有一條晶光燦爛的走道非常吸睛，充滿時尚感，被膩稱為「星光大道」，網美必拍！用餐空間私密，並有專人全程服務煮火鍋。食材精緻新鮮，還有師傅手作的火鍋料，是許多政商名流與明星藝人的愛店。
https://blog.xuite.net/maomi/Food01/456559631
#但馬家涮涮鍋 #台北文華東方酒店 #文華精品 #火鍋
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